Mucenici moldovenesti

De obicei fac mucenici moldovenești la început de martie, pentru că atunci îi cere toată lumea din casă. Am observat că dacă las toate ingredientele să ajungă la temperatura camerei, aluatul iese mult mai pufos și crește frumos. Nu e complicat, doar că trebuie răbdare cu dospitul și să fii atent la detalii. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și 30 minute (incluzând dospitul) Timp de preparare: aproximativ 1 oră (cu modelat) Timp de coacere: 15-20 minute pentru fiecare tavă Porții: 16-18 mucenici mari, depinde de dimensiunea lor Dificultate: medie Tip rețetă: desert de sărbătoare (9 Martie/Mucenici) Ingrediente 1 kg făină tip 00 (cernută de 3 ori) 150 g zahăr 1 vârf de sare 1 linguriță scorțișoară Coaja de la o portocală 50 g drojdie proaspătă 250 ml lapte 25 g unt 5 ouă 300 g miere 200 g nucă măcinată Mod de preparare 1. Scoate ingredientele cu câteva ore înainte, ca să fie la temperatura camerei. Asta ajută mult la frăgezimea aluatului. 2. Cern făina de trei ori într-un bol mare. Adaugă zahărul, sarea, scorțișoara și coaja de portocală rasă fin. Amestecă ușor ingredientele uscate. 3. Încălzește laptele (să fie cald, nu fierbinte) și adaugă untul ca să se topească în el. Lasa drojdia să se dizolve în acest amestec de lapte cald cu unt. Amestecă bine până nu mai sunt cocoloașe. 4. Toarnă lichidul cu drojdie peste făina cu zahăr. Adaugă ouăle. Începe să frămânți cu mâna sau cu mixerul pentru aluat. Frământă până când aluatul se adună și devine elastic, cam 10 minute. 5. La finalul frământatului, unge mâinile cu puțin ulei și adună aluatul de pe marginile vasului, formând o bilă. 6. Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă-l la crescut, într-un loc călduț, timp de 1 oră, până când își dublează volumul. 7. După ce a crescut, rupe bucăți de aluat de mărimea unui ou. Rulează fiecare bucată pe blat într-un bastonaș lung, apoi formează cifra 8, răsucind capetele. 8. Așază mucenicii pe o tavă cu hârtie de copt, la distanță, ca să aibă loc să crească la cuptor. Lasă-i 10-15 minute să se odihnească pe tavă, timp în care încălzește cuptorul la 170°C. 9. Coace mucenicii 15-20 de minute sau până prind o culoare ușor aurie pe margini. Nu-i lăsa să se usuce prea tare. 10. Lasă-i să se răcească complet în tavă sau pe un grătar, fără să-i acoperi. 11. Când sunt reci, încălzește puțin mierea (să fie lichidă, nu fierbinte). Trece fiecare mucenic prin miere, apoi tăvălește-l prin nuca măcinată fin (eu dau nuca pe răzătoare cu ochiuri mici). 12. Așază-i pe un platou și lasă-i la temperatura camerei până servesti. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că nu are pași inutili, iar ingredientele sunt simple. Mucenicii rezistă binișor și a doua zi. Sunt buni atât proaspeți, cât și după câteva ore, mai ales când mierea se îmbibă puțin în aluat. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă întotdeauna ingredientele la temperatura camerei pentru ca drojdia să lucreze bine. Nu sări peste cernerea făinii – chiar contează la textura finală. Dacă aluatul pare prea lipicios, mai frământă puțin sau adaugă foarte puțină făină suplimentar, dar nu exagera. Înlocuiri Poți folosi făină tip 650 dacă nu ai 00, dar textura va fi puțin diferită. Dacă nu vrei scorțișoară, o poți omite – gustul va fi mai simplu. Poți folosi drojdie uscată (2 pliculețe de 7g), dar prefer drojdia proaspătă. Variații Coaja de lămâie poate fi adăugată alături de portocală, dacă vrei gust mai fresh. Dacă preferi mucenicii mai dulci, poți crește zahărul cu încă 25g. Se pot face mai mici, ca pentru copii, dar timpul de coacere va trebui redus. Idei de servire Mucenicii moldovenești se mănâncă simpli, cu ceai sau lapte. Sunt potriviți pentru masa de dimineață sau ca desert la cafea. Nu au nevoie de nimic altceva pe lângă. Întrebări frecvente 1. Pot folosi miere cremă, nu lichidă? Da, dar trebuie să o încălzești ușor până devine lichidă ca să poți unge mucenicii uniform. 2. Nu am drojdie proaspătă, câtă drojdie uscată să folosesc? Două pliculețe de drojdie uscată (14 g în total) sunt suficiente pentru această rețetă. 3. Se pot congela mucenicii copți? Nu recomand congelarea. După decongelare, textura nu mai este la fel de pufoasă și pot deveni mai uscați. 4. Ce fac dacă aluatul nu crește în 1 oră? Mai lasă-l la dospit încă 20-30 minute, eventual mută-l într-un loc mai cald, ferit de curent. 5. Nuca trebuie să fie foarte fin măcinată? Ideal da, să se lipească bine de miere. Eu o dau pe răzătoare cu ochiuri mici sau o pun câteva secunde la robot. Valori nutriționale Estimare pentru un mucenic mare (din 18 bucăți): 340-360 kcal, din care 55 g carbohidrați, 10 g grăsimi și 8 g proteine. Valoarea variază în funcție de câtă miere și nucă folosești la final. Sunt o gustare consistentă datorită ouălor, mierii și nucii. Păstrare și reîncălzire Mucenicii se păstrează bine la temperatura camerei, într-o cutie cu capac sau sub un șervet de bumbac, până la 2 zile. Mierea îi menține moi. Dacă se întăresc, îi poți încălzi câteva secunde la microunde, dar nu revin la textura proaspătă. Nu rezistă mai mult de 2-3 zile fără să se usuce.

Ingrediente

1 kg faina tip 00 250 ml lapte 25 g unt 5 oua 50 g drojdie 1 varf sare 150 g zahar 1 lingurita scortisoara coaja de la o portocal 200g nuca macinata 300 g miere

Categorie: Desert Autor: Olga L. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Mucenici moldovenesti de Olga L. - Rețete Recipia 1

Desert - Mucenici moldovenesti de Olga L. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Categorii