Prajitura ora 12

Mi s-a cerut de mai multe ori rețeta asta pentru „Prăjitura ora 12”. Nici eu nu știu de unde i se trage numele, dar îmi amintesc perfect cum alergam afară, strigând „ora 12 a venit omul negru n-a sosit”, și când mă opream, găseam pe masă bucăți din prăjitura asta, așezate una lângă alta. De fiecare dată când fac rețeta, folosesc același tipar: blat cu cacao, sirop caramel, glazură de ciocolată și un strat bun de frișcă. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (cu tot cu răcire și asamblare) Timp de preparare: 40-50 minute Timp de coacere: 25 minute Porții: 20 bucăți (aproximativ) Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de ocazie, potrivită pentru sărbători sau vizite Ingrediente Pentru blat: 6 ouă 200 g zahăr 30 ml apă 30 ml ulei 50 g cacao (eu folosesc de obicei Dr. Oetker) 10 linguri făină Pentru sirop: 200 g zahăr 400 ml apă 2 linguri miere 1 fiolă esență de rom Pentru glazură: 240 g ciocolată (folosesc ce am – chiar și un Moș Crăciun de ciocolată rupt și niște ciocolată mai neagră) 50 g unt Pentru ornat: 300 ml smântână pentru frișcă (neîndulcită) 50 g zahăr pudră 2 plicuri întăritor pentru frișcă Mod de preparare 1. Blatul Separ primele ouă. Albușurile le pun în bolul mare și le bat cu un praf de sare până prind volum și se fac spumă tare. Când s-au întărit, adaug zahărul, puțin câte puțin, și continui să mixez până albușul e lucios. Pun și apa, tot amestecând. Separat, galbenusurile le amestec cu uleiul cu o lingură, până se omogenizează. Le torn peste albușuri, direct în bol, și încorporez cu spatula, nu cu mixerul. Făina o am pregătită într-un bol, împreună cu cacaoa cernută. Pun totul peste compoziția cu ouă și amestec încet cu spatula, de jos în sus, să nu se lase spuma. Pregătesc tava (cam 25x35 cm) cu hârtie de copt. Răstorn compoziția și nivelez ușor. Bag tava în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 25 minute. Fac testul cu scobitoarea – dacă iese curată, blatul e gata. Scot blatul pe un grătar sau pe hârtie, îl las să se răcească complet. Între timp, mă ocup de restul. 2. Siropul caramel Zahărul îl pun într-o crăticioară cu fund gros. Las la foc mediu, fără să-l mișc prea mult, până se face caramel. Când capătă culoarea brun-aurie, torn cu grijă cei 400 ml apă (atenție, stropește și fierbe tare). Las să fiarbă câteva minute până se topește caramelul de tot, apoi trag de pe foc. Pun și cele 2 linguri de miere, plus fiola de esență de rom. Amestec și las la răcit. 3. Glazura de ciocolată Ciocolata o rup bucățele și o pun la topit pe baie de aburi, împreună cu untul. Amestec constant până devine glazură omogenă, fără bucăți. O las deoparte, să ajungă la temperatura camerei. Dacă vi se pare prea amăruie (se întâmplă mai ales cu ciocolata mai neagră), se poate adăuga un pic de zahăr pudră cât e încă caldă. 4. Frișca pentru ornat Pun smântâna rece într-un bol, cu zahărul pudră și întăritorul. Mixez la viteză mare până se întărește bine. O las la frigider până la momentul ornării. 5. Asamblare După ce blatul s-a răcit, îl nivelez pe margini să obțin un dreptunghi regulat. Tai în 20 de bucăți aproximativ egale. Pregătesc platoul. Bucată cu bucată, iau fiecare felie de blat și o scufund rapid în sirop, pe toate părțile, ca să se îmbibe bine, dar nu să se destrame. Așez prăjiturile pe platou. Peste fiecare bucată, torn glazură de ciocolată – cât cuprinde deasupra, fără să se scurgă prea mult pe margini. Pun platoul la frigider 10-15 minute, să se întărească glazura. Scot de la rece, ornez fiecare prăjitură cu frișcă folosind un poș sau cu lingura, apoi rad ciocolată deasupra (dacă mai am ceva resturi). De ce fac rețeta des Se face fără ingrediente greu de găsit, n-am nevoie de tehnici complicate, iar rezultatul e mereu același: un blat ușor, bine însiropat, cu glazură de ciocolată adevărată și frișcă proaspătă. E ușor de porționat și ținut la rece, nu se usucă, nu se destramă ușor. Sfaturi și variații Sfaturi La sirop, nu lăsați caramelul să se ardă – gustul devine amar. Folosiți ciocolată care vă place. Dacă am doar ciocolată cu lapte, mai reduc zahărul pudră la frișcă. Blatul nu trebuie uscat, dar nici subțire. Atenție la timpul de coacere, uneori diferă după cuptor. Înlocuiri Smântâna pentru frișcă poate fi înlocuită cu frișcă vegetală, dar gustul e diferit. În loc de esență de rom, se poate pune vanilie, dacă nu vă place aroma intensă. Variații Merge și cu un strat subțire de gem acrișor sub glazura de ciocolată, pentru contrast. Se poate presăra nucă măcinată peste frișcă în loc de ciocolată rasă. Idei de servire Prăjitura asta se potrivește la platouri pentru musafiri, la aniversări sau când aveți nevoie de prăjituri porționate. Poate fi pusă în cutii și luată la drum, rezistă bine la transport dacă e rece. Întrebări frecvente 1. Cât rezistă prăjitura la frigider? Rezistă 3-4 zile fără probleme, dacă e acoperită cu folie sau într-o cutie. Frișca nu se întărește excesiv, iar blatul rămâne însiropat. 2. Pot folosi doar ciocolată cu lapte la glazură? Da, dar glazura va fi mai dulce și mai deschisă la culoare. Gustul de cacao va fi mai slab. 3. Pot să înlocuiesc mierea din sirop? Se poate, dar siropul va avea altă textură și aromă. Mierea dă un plus de gust și face siropul mai dens. 4. Cum tai prăjitura ca să nu se destrame? Blatul trebuie răcit complet. Un cuțit cu lamă lungă, bine ascuțit și șters după fiecare tăietură ajută să nu se lipească. 5. E nevoie de întăritor pentru frișcă? Dacă aveți smântână grasă și țineți totul foarte rece, nu e musai. Dar dacă lucrați într-o bucătărie caldă, întăritorul previne lăsarea friștii. Valori nutriționale Estimativ, o porție are în jur de 220-250 kcal. Carbohidrați: 28-30 g Proteine: 4-5 g Grăsimi: 10-12 g Ciocolata, untul și frișca adaugă calorii semnificative. Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de ciocolata folosită și cât de multă frișcă adăugați la decor. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se păstrează la frigider, acoperită, până la 4 zile. Nu recomand congelarea – blatul și frișca își pierd textura. Nu se reîncălzește, se consumă rece sau la temperatura camerei, după preferință.

Etichete

prajitura cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Mioara L. Vizualizări: 506 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii