Tort Sue o de chocolate

Am făcut tortul acesta de câteva ori, mai ales când am nevoie de un desert cu adevărat dens, cu ciocolată la fiecare strat. Nu e genul de tort lejer, ci unul unde ciocolata iese în evidență, iar decorul cu trandafiri din ganache îl face potrivit pentru zile speciale. De obicei, îl asamblez pe etape – întâi blatul, apoi crema și decorul. Info rapide Timp total: aproximativ 4-5 ore, incluzând răcirea Timp de preparare: 1 oră Timp de așteptare/răcire: 3-4 ore Porții: 10-12 Dificultate: medie Tip rețetă: tort festiv cu ciocolată Ingrediente Blat 2 felii de blat de tort cu cacao (preparate după rețeta ta obișnuită pentru blat cu cacao) Sirop 400 ml apă 2 linguri miere 3 linguri zahăr sucul de la o lămâie potrivită 2 linguri rom Ganache de ciocolată 500 g ciocolată neagră (minim 70% cacao) 400 ml frișcă lichidă Decor 300 g ciocolată neagră 200 g ciocolată albă 300 ml frișcă lichidă Mod de preparare 1. Pregătește blatul Dacă nu ai blatul deja făcut, pregătește-l înainte, după o rețetă clasică de blat de cacao, apoi lasă-l să se răcească și taie două foi groase, egale. 2. Siropul Pune la fiert într-o crăticioară apa, mierea, zahărul și sucul de lămâie. Lasă pe foc câteva minute, până ce zahărul și mierea sunt complet dizolvate și siropul prinde o textură mai ușoară, fără să se îngroașe. Oprește focul și adaugă romul. Lasă siropul să se răcească la temperatura camerei. 3. Ganache-ul de ciocolată Rupe ciocolata neagră în bucăți mici și pune-le într-un bol încăpător. Încălzește frișca lichidă până aproape de punctul de fierbere (nu lăsa să fiarbă efectiv). Toarnă frișca fierbinte peste ciocolată. Așteaptă un minut, apoi amestecă bine cu o spatulă sau lingură, până când ciocolata se topește și obții o cremă lucioasă. Lasă ganache-ul să se răcească complet, apoi amestecă-l scurt cu mixerul, să fie omogen. 4. Asamblarea tortului Așază prima felie de blat pe un platou. Însiropează blatul uniform cu jumătate din sirop. Întinde jumătate din crema ganache peste blat, nivelează cu o spatulă. Pune a doua felie de blat deasupra, însiropează și pe aceasta. Acoperă tot tortul cu restul de ganache, uniform, și pe margini, și deasupra. Pune tortul la frigider cât timp pregătești glazura și decorul. 5. Glazura și decorul de ciocolată neagră Toacă 200 g ciocolată neagră bucăți mici. Încălzește 200 ml frișcă lichidă (poți face asta la microunde) până aproape de fierbere, apoi pune peste ciocolată. Amestecă până se topește complet. Lasă să se răcească – crema trebuie să fie destul de fermă încât să-și păstreze forma când o pui cu poșul. Pune ganache-ul într-un poș cu vârf de stea și decorează marginile tortului cu spirale sau trandafiri de ciocolată. 6. Decor cu ciocolată albă Topește 200 g ciocolată albă în 100 ml frișcă lichidă (tot așa, încălzești frișca, pui peste ciocolată, amesteci). Răcește până obții consistența potrivită pentru spritat. Pune crema într-un poș cu același vârf și decorează tortul – de jur împrejur și deasupra, între trandafirii de ciocolată neagră. 7. Finisează decorul Cu restul de cremă de ciocolată neagră, formează trandafiri și pe mijlocul tortului. La final, pune tortul la frigider ca să se fixeze bine totul înainte de servire. De ce fac rețeta des Pentru mine, e un tort bun când vreau un desert cu ciocolată adevărată, nu foarte dulce, dar bogat și consistent. Se păstrează bine la frigider câteva zile, iar ganache-ul nu își schimbă textura. Are un aspect festiv fără să fie nevoie de tehnici complicate de cofetărie. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește ciocolată cu minim 70% cacao pentru ganache – textura și gustul sunt mult mai bune. Dacă vrei să controlezi dulceața, ajustează după gust cantitatea de zahăr din sirop. Înlocuiri Poți folosi ciocolată cu lapte la decor dacă nu vrei ca tortul să fie prea intens. Frișca lichidă poate fi atât vegetală, cât și animală, important e să fie pentru frișcă, nu smântână de gătit. Variații Dacă vrei, poți adăuga un strat subțire de gem de zmeură între blaturi, pentru contrast. La decor, poți să folosești doar unul dintre tipurile de ciocolată. Idei de servire Porționează tortul cu un cuțit trecut prin apă caldă, pentru tăieturi netede. Merge bine alături de un espresso sau de fructe proaspete (zmeură sau căpșuni). Întrebări frecvente Ce fel de frișcă se folosește? Cel mai bine e să folosești frișcă lichidă cu minimum 30% grăsime, fie animală, fie vegetală, pentru ca ganache-ul și decorul să fie ferme. Pot să fac blatul dinainte? Da, blaturile pot fi făcute cu o zi înainte și păstrate la rece, bine acoperite. Dacă vreau tortul mai puțin dulce, ce pot schimba? Poți reduce zahărul din sirop sau să alegi ciocolată cu mai multă cacao. Ce fac dacă ganache-ul e prea moale pentru ornat? Lasă-l la frigider încă 15-30 de minute, apoi amestecă scurt și verifică consistența. Pot congela tortul? Nu recomand, pentru că decorul de ganache nu se păstrează la fel de bine după congelare. Valori nutriționale Estimativ, o felie (din 12) are aproximativ 400-500 kcal, 35 g carbohidrați, 6 g proteine, 28 g grăsimi. Tortul are conținut mare de grăsimi din ciocolată și frișcă. Valorile pot varia în funcție de tipul de blat și dacă ajustezi zahărul sau tipul de ciocolată folosită. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Decorul rămâne ferm și după două zile. Nu e nevoie de reîncălzire – se servește rece, direct din frigider. Blatul rămâne ușor umed de la sirop. Nu recomand congelarea pentru că textura ganache-ului se schimbă.

Ingrediente

Doua felii de blat de tort cu cacao preparat ca aici: Pentru sirop: 400 ml apa 2 linguri miere 3 linguri zahar sucul de la o lamaie potrivita 2 inguri rom Pentru ganache de cioco

Etichete

tort de ciocolata

Categorie: Desert Autor: Geta P. Vizualizări: 2050 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii