Desert chocoflan cu caramel

Desert chocoflan pornește de la zahăr caramelizat, care se amărăște repede dacă se închide prea tare. Crema de ouă și lapte ajunge sub blatul de cacao, iar la răsturnare straturile își schimbă locul; eu îl servesc rece, în felii subțiri, ca să se vadă bine amândouă. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 55 de minute. Odihnă: 4 ore. Timp total: 5 ore și 15 minute. Porții: 12. Aproximativ 443 kcal și 11 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru caramel

250 g zahăr

Pentru crema de zahăr ars

6 ouă
800 ml lapte
100 g zahăr
1 plic extract de vanilie Bourbon

Pentru blatul de ciocolată

4 ouă
250 g zahăr
200 ml lapte
3 linguri cacao
300 g făină
50 ml ulei
1 plic praf de copt

Pentru baia de apă

1500 ml apă

Preparare

1. Pune 250 g zahăr într-o cratiță și caramelizează-l la foc mediu, aproximativ 5 minute, până capătă o nuanță de chihlimbar. Toarnă-l imediat în tava de 33 × 26 cm și înclin-o repede ca să acoperi fundul. 2. Mixează 6 ouă cu 100 g zahăr, 800 ml lapte și extractul Bourbon, apoi toarnă crema în tavă, peste caramel. 3. Mixează 4 ouă cu 250 g zahăr, 200 ml lapte, 3 linguri de cacao, 300 g făină, 50 ml ulei și praful de copt timp de 2-3 minute, până obții un aluat cu consistența smântânii. Toarnă-l peste crema de ouă. 4. Așază tava într-una mai mare și toarnă 1500 ml apă în tava exterioară. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 50 de minute, până când scobitoarea introdusă în blatul de cacao iese curată. 5. Lasă prăjitura în tavă până se răcește complet, aproximativ o oră. Acoper-o și ține-o la frigider cel puțin 3 ore, sau peste noapte. 6. Răstoarnă tava pe un platou sau într-o tavă cu margini și ridic-o cu grijă, apoi porționează.

Note

Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile; îl poți coace cu o zi înainte și răsturna înainte de servire. O felie rece merge bine lângă cafea neagră. Extractul Bourbon poate fi înlocuit cu un plic de zahăr vanilat. Desertul conține ouă, lactate și gluten. Pentru servirea de seară, începe dimineața, fiindcă prăjitura trebuie să se răcească și să stea câteva ore la rece. Ouăle de mărime medie și laptele integral dau cremei o consistență potrivită pentru răsturnare. La caramel, oprește focul când zahărul e auriu-ambar; brunul foarte închis capătă gust amar. Alege cacao neîndulcită, ca să nu schimbi dulceața blatului. Tava exterioară trebuie să fie destul de adâncă pentru cei 1500 ml de apă și tava cu prăjitura, fără să se clatine în cuptor.

Întrebări frecvente

De ce se inversează straturile la coacere?

Aluatul de cacao și crema au consistențe diferite, iar în timpul coacerii în baia de apă straturile ajung să se așeze invers față de cum le-ai turnat.

Ce fac dacă scobitoarea iese cu aluat umed?

Mai lasă tava în cuptor câte 5 minute, apoi verifică din nou blatul în centru.

Cum desprind prăjitura dacă s-a lipit de tavă?

Ține fundul tăvii în apă caldă timp de 10 secunde, apoi încearcă din nou să o răstorni.