Pește cu sos de hrean și roșii

Peștele cu sos de hrean și roșii se prăjește în crustă de mălai și se servește cu sos rece, cremos, cu roșie tocată. Crusta se rumenește fin, iar hreanul dă sosului o iuțeală clară; lângă fileuri pun mămăliguță. Eu aleg fileuri de grosime apropiată, ca să se rumenească în același timp. Pregătire: 15 de minute. Gătire: 9 minute. Timp total: 24 de minute. Porții: 4. Aproximativ 380 kcal și 28 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 bucăți file de merluciu (600 g)
1 linguriță sare
50 g mălai
60 ml ulei
1 roșie medie (120 g)
2 linguri hrean din conservă
2 linguri zeamă de lămâie
150 g smântână cu 20% grăsime
1/2 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Tamponează fileurile cu prosoape de hârtie și presară 1 linguriță de sare. Treci-le prin mălai, acoperindu-le pe ambele părți. 2. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește fileurile câte 4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și devin opace în centru. 3. Opărește roșia 1 minut, până când pielița începe să se desprindă. Curăț-o de pieliță și semințe, apoi toac-o mărunt. 4. Pune într-un bol hreanul, roșia, zeama de lămâie, smântâna și 1/2 linguriță de piper măcinat. Amestecă până obții un sos cremos. 5. Servește fileurile cu sosul și mămăliguță.

Note

Alege fileuri de grosime apropiată; cele foarte subțiri se pot rupe când le întorci. Dacă folosești pește congelat, dezgheață-l complet și tamponează-l bine, altfel umezeala de la suprafață înmoaie mălaiul. Roșiile foarte zemoase pot lăsa sosul subțire, așa că lasă pulpa tocată câteva minute la scurs. Hreanul din conservă diferă ca iuțeală; începe cu mai puțin și completează după ce guști sosul. Peștele și smântâna sunt alergenii de luat în calcul. Peștele gătit se păstrează la frigider cel mult 3 zile, iar sosul îl poți amesteca înainte și ține acoperit la rece. Îl servesc cu mămăliguță caldă, ca să poată aduna sosul din farfurie.