Tocăniță de pește cu macrou

Tocănița de pește cu macrou fierbe cu ceapă, morcov și roșii până rămâne cu sos subțire. Eu tai fileul în cuburi de aproximativ trei centimetri și îl las întreg în farfurie; usturoiul și verdeața păstrează gustul simplu, iar mâncarea se poate pune pe masă caldă sau rece, cu sosul adunat în jurul bucăților. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 45 de minute. Timp total: 65 de minute. Porții: 4. Aproximativ 620 kcal și 38 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 fileuri de macrou (700 g)
60 ml ulei
500 ml apă
5 cepe mari (750 g)
6 morcovi medii (450 g)
500 ml apă fierbinte
3-4 căței de usturoi
400 g roșii în bulion
2 frunze de dafin
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper măcinat
5-6 fire de mărar
5-6 fire de pătrunjel

Preparare

1. Verifică fileurile de macrou de oase și taie-le în cuburi de aproximativ 3 cm. Încinge 60 ml de ulei într-o oală, adaugă peștele și 500 ml de apă, apoi acoperă și fierbe la foc mic 15 minute, până când carnea devine opacă și lichidul scade. 2. Între timp, taie ceapa peștișori și dă morcovii pe răzătoarea mare. Pune legumele în aceeași oală, toarnă 500 ml de apă fierbinte și fierbe la foc mic 20 de minute, până când morcovul se înmoaie și lichidul scade. 3. Adaugă usturoiul pisat, roșiile în bulion, frunzele de dafin, sarea și piperul. Fierbe fără capac 10 minute, până când sosul se îngroașă. 4. Toacă mărarul și pătrunjelul, presară-le deasupra și servește tocănița caldă sau rece.

Note

Fileul congelat îl dezgheț complet la frigider și îl tamponez; dacă folosești macrou întreg, verifică să nu rămână oase. Fileurile subțiri se gătesc mai repede decât bucățile groase, iar macroul are gust mai pronunțat decât mulți pești albi. Dacă lichidul scade înainte să se înmoaie morcovul, adaugă câte puțină apă fierbinte. Pentru o variantă cu pește mai slab, pune 700 g de cod după 12 minute de fiert legumele și mai lasă-l 8 minute. Ca textură, seamănă cu o tocăniță de legume, numai că peștele se desface mai ușor decât cartofii. Noi am mâncat-o și cu țelină în oțet; pâinea și mămăliga sunt celelalte variante simple de pus lângă ea. Ține-o acoperită la frigider cel mult 3 zile; la reîncălzire, un strop de apă subțiază sosul îngroșat la rece. Se întâmplă ca fileul dezghețat să fie moale și să se rupă dacă e amestecat des.