Sos tartar

Sosul tartar de casă se leagă când uleiul curge în fir subțire, turnat treptat cu mixerul. Baza din gălbenușuri, muștar și lămâie rămâne cremoasă, iar murăturile tocate, caperele și verdeața îi dau textură și o notă acrișoară; se servește cu pește sau pasăre. Eu toc caperele foarte mărunt, să nu rămână bucăți tari în fiecare lingură. Pregătire: 15 minute. Gătire: 0 minute. Timp total: 15 minute. Porții: 4. Aproximativ 450 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 gălbenușuri
1 linguriță muștar Dijon
200 ml ulei
zeama de la 1 lămâie
1 linguriță ceapă tocată foarte fin
2 lingurițe castraveți murați în oțet
2 lingurițe capere
2 lingurițe pătrunjel verde sau tarhon verde tocat
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Pune gălbenușurile și muștarul într-un bol înalt și îngust. Bate-le cu mixerul până se amestecă bine. 2. Toarnă uleiul treptat, în porții mici, continuând să mixezi. Adaugă din când în când puțină zeamă de lămâie, până obții o bază cremoasă și legată. 3. Toacă ceapa foarte fin și castraveții murați în cubulețe mici, apoi stoarce-i bine de zeamă. Toacă mărunt caperele și verdeața aleasă. 4. Încorporează ceapa, castraveții, caperele și pătrunjelul sau tarhonul. Potrivește cu sare și piper măcinat.

Note

Se pune lângă pește prăjit sau pasăre rece; nu are nevoie de alt sos pe farfurie. Eu nu grăbesc uleiul: la început îl adaug aproape picătură cu picătură, până când baza se îngroașă și mixerul începe s-o tragă după el. Castraveții în oțet și caperele pot fi destul de sărate, așa că gustă sosul înainte să mai pui sare. Tarhonul are gust mai apăsat decât pătrunjelul, iar schimbarea între ele e suficientă dacă vrei altă notă verde. Pentru o masă cu mai mulți oameni, dublează cantitățile și folosește tot un bol înalt și îngust, cu loc pentru mixer. Conține ou și muștar. Ține-l acoperit la frigider și consumă-l în 24 de ore, fiindcă are gălbenuș crud.