Miel in stil turcesc

Mielul în stil turcesc se pregătește simplu, fără multe ingrediente și fără tehnici complicate. Coasta se marinează câteva ore într-un amestec de ulei de măsline, lămâie, usturoi și condimente, apoi se coace împreună cu cartofii, morcovul și casul de oaie. Carnea rămâne acoperită în prima parte a coacerii, iar la final se rumenește. Este o rețetă potrivită mai ales pentru masa de Paște sau pentru o masă de familie în care vrei să gătești mielul într-un singur vas. Rețeta este inspirată din bucătăria sud-estului Turciei și a fost prezentată într-o revistă mai veche, Click! Poftă bună, fiind recomandată de chef Salih de la restaurantul Divan din București. Am păstrat metoda exact în forma ei simplă, inclusiv combinația de cas de oaie, cartofi noi și usturoi verde. Info rapide Timp total: câteva ore până la o zi pentru marinare, plus 2 ore pentru coacere Timp de preparare: timpul exact pentru curățarea și pregătirea ingredientelor nu este precizat; cea mai mare parte a timpului este rezervată marinării Timp de gătire: 90 de minute acoperit, apoi încă 30 de minute pentru rumenire Porții: numărul exact nu este precizat; depinde de mărimea porțiilor și de cât de multă carne se servește Dificultate: ușoară Tip de rețetă: preparat cu miel, potrivit pentru masa de Paște Ingrediente 1 coastă de miel, aproximativ 2 kg, de preferat din rasa Suffolk 10 cartofi noi 1 morcov 100 ml ulei de măsline 200 g cas de oaie mai vechi Zeama de la 1 lămâie 1 lingură oregano uscat 1 linguriță boia dulce 6 căței de usturoi 1 legătură de usturoi verde 1 legătură de pătrunjel verde Sare Mod de preparare 1. Marinează coasta de miel Spală coasta de miel și las-o să se scurgă. Curăță cei 6 căței de usturoi și pregătește amestecul pentru marinadă din uleiul de măsline, zeama proaspătă de lămâie, usturoi, oregano, boia dulce și sare. Masează bine carnea pe toate părțile cu acest amestec. Pune coasta la marinat pentru câteva ore. Dacă ai timp, las-o până a doua zi. Marinarea mai lungă este varianta recomandată în rețetă. 2. Pregătește legumele Curăță morcovul și taie-l felii. Spală bine cartofii noi, apoi feliază-i și presară-i cu sare. Cartofii nu se curăță neapărat de coajă, dar trebuie spălați atent înainte de folosire. Sfărâmă casul de oaie mai vechi. Nu este nevoie să îl transformi într-o pastă; bucățile sfărâmate se așază peste carne și legume. 3. Așază ingredientele în tavă Tapetează tava cu hârtie de copt. Așază coasta de miel în tavă, apoi adaugă feliile de morcov și cartofii noi. Presară deasupra casul de oaie sfărmat. Stropește totul cu puțin ulei de măsline și adaugă usturoiul verde tocat mărunt. 4. Împachetează tava Acoperă preparatul cu hârtie de copt și încearcă să îl împachetezi cât mai etanș. În rețeta originală, tava este prevăzută să fie închisă ermetic în hârtie. Dacă hârtia nu se închide suficient de bine, învelește tava suplimentar în folie de aluminiu. Este important să desfaci ambalajul cu grijă după prima etapă de coacere, deoarece în interior se acumulează aer fierbinte. 5. Coace mielul Introdu tava în cuptor și lasă mielul la copt timp de 90 de minute, păstrând tava acoperită. După acest interval, deschide cu grijă pachetul, îndepărtează hârtia și folia și lasă tava încă 30 de minute la cuptor, pentru ca mielul, cartofii și casul să se rumenească. 6. Servește La final, presară pătrunjel verde tocat deasupra. Servește mielul împreună cu cartofii, morcovul și casul rumenit din tavă. De ce fac rețeta des Este una dintre acele rețete în care pregătirea propriu-zisă nu durează mult, iar cuptorul face cea mai mare parte din treabă. Marinada este simplă, iar ingredientele se așază toate în aceeași tavă. În plus, cartofii și morcovul se gătesc împreună cu mielul, așa că nu este nevoie de o garnitură separată. Pentru cine nu gătește des miel, metoda este ușor de urmat. Carnea se marinează, se coace acoperit, apoi se ține descoperită pentru rumenire. Casul de oaie și usturoiul verde dau preparatului un gust mai pronunțat, fără să fie nevoie de multe condimente. Sfaturi Dacă alegi să lași mielul la marinat până a doua zi, păstrează-l acoperit și la rece. Înainte de coacere, verifică să fie distribuită marinada pe toată suprafața cărnii. Împachetarea trebuie făcută cât mai bine, mai ales în prima etapă de coacere. Dacă hârtia de copt nu se închide suficient, folia de aluminiu ajută la menținerea pachetului închis. Desfă ambalajul cu atenție după cele 90 de minute. Aburul și aerul fierbinte din interior pot ieși brusc. Nu sări peste ultima etapă de 30 de minute. Aceasta este partea în care preparatul se rumenește, după ce a fost gătit acoperit. Usturoiul verde se adaugă înainte de coacere, iar pătrunjelul verde se presară la final. Astfel, pătrunjelul rămâne proaspăt și aduce un contrast plăcut preparatului. Înlocuiri Dacă nu găsești coastă de miel din rasa Suffolk, poți folosi o altă coastă de miel de aproximativ 2 kg. Mențiunea despre rasa Suffolk aparține rețetei originale, unde carnea este apreciată pentru frăgezime, gust și conținutul mai redus de grăsime. Casul de oaie mai vechi este ingredientul folosit în rețeta originală și are un gust mai intens. Dacă nu îl găsești, sursa nu indică un înlocuitor precis, așa că este preferabil să alegi un brânzet de oaie cu textură sfărâmicioasă și gust bine conturat, fără să schimbi cantitatea menționată. Variații Rețeta poate fi pregătită cu aceeași marinadă și pentru alte bucăți de miel, însă timpul de gătire poate varia în funcție de forma și grosimea bucății de carne. Pentru varianta prezentată aici, se păstrează coasta de miel și timpul de coacere din rețeta originală. Dacă vrei să urmezi cât mai fidel metoda inițială, nu modifica proporția de usturoi, oregano, boia și lămâie. Acestea sunt ingredientele care formează marinada și dau direcția de gust a preparatului. Idei de servire Servește mielul cald, direct din tavă, cu cartofii și morcovul copți alături. Pătrunjelul verde se adaugă în momentul servirii, peste carne și legume. Preparatul nu are nevoie de multe adaosuri. Casul sfărmat și usturoiul verde sunt deja incluse în tavă, iar cartofii formează garnitura. Întrebări frecvente Cât timp trebuie marinat mielul? Mielul trebuie lăsat la marinat câteva ore. Dacă ai timp, îl poți lăsa până a doua zi. Rețeta nu precizează un număr exact de ore, dar recomandă marinarea îndelungată atunci când este posibil. Este necesar să folosesc folie de aluminiu? Hârtia de copt este prevăzută în metoda originală pentru împachetarea etanșă a tăvii. Dacă nu reușești să închizi bine pachetul doar cu hârtie, poți înveli tava suplimentar în folie de aluminiu, așa cum este indicat în rețetă. Când se adaugă pătrunjelul? Pătrunjelul verde se presară la final, după ce mielul a fost scos din cuptor. Usturoiul verde se adaugă înainte de coacere, împreună cu restul ingredientelor. Pot folosi cartofi obișnuiți în loc de cartofi noi? Rețeta originală folosește cartofi noi, spălați, feliați și sărați. Dacă alegi alt tip de cartof, preparatul nu mai este exact în forma inițială, iar timpul de gătire poate fi diferit. De ce trebuie deschisă tava cu grijă? În timpul coacerii acoperite se acumulează abur și aer fierbinte în interiorul pachetului. Hârtia și folia trebuie îndepărtate cu grijă pentru a evita contactul direct cu aburul. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, deoarece nu este precizată cantitatea exactă de grăsime a cărnii, iar numărul de porții depinde de modul în care este împărțită coasta de miel. Pentru o porție calculată orientativ prin împărțirea preparatului în 6 porții, estimarea poate fi: Calorii: aproximativ 700–850 kcal Proteine: aproximativ 50–60 g Grăsimi: aproximativ 40–55 g Carbohidrați: aproximativ 35–45 g Fibre: aproximativ 4–6 g Cea mai mare parte a proteinelor și grăsimilor provine din miel, casul de oaie și uleiul de măsline. Carbohidrații provin în principal din cartofi, iar cantitatea finală variază în funcție de mărimea celor 10 cartofi folosiți. Păstrare și reîncălzire Păstrează resturile într-un recipient acoperit, la frigider. Este recomandat să le consumi în scurt timp, deoarece carnea de miel și cartofii își pierd treptat textura după răcire. Reîncălzește doar cantitatea pe care urmează să o servești. Preparatul poate fi reîncălzit la cuptor, într-un vas acoperit, pentru a nu se usca. Casul și cartofii nu vor avea exact aceeași textură ca atunci când sunt proaspăt scoși din cuptor, dar gustul se păstrează bine dacă mielul este încălzit lent. Etichete: mâncare de miel, miel la cuptor, coaste de miel, rețete de Paște, mâncăruri de Paște, rețete cu cartofi noi, preparate în stil turcesc

Etichete

mancare de miel tocanita cu carne de miel retete de pasti mancaruri de pasti

Categorie: Carne Autor: Andrada K. Vizualizări: 750 Data: 24.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii