Snitel la capac

Când am făcut prima dată acest șnițel la capac, căutam o rețetă care să combine ceva familiar cu arome mai puțin obișnuite la noi. Am pornit de la o idee văzută la o prietenă pasionată de bucătărie, dar am folosit condimentele care îmi plac mie, mai spre partea indiană și asiatică. E genul de rețetă la care nu ai nevoie de multe pregătiri sau tehnici complicate. Am testat-o de mai multe ori și am rămas la varianta de mai jos. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 40 de minute Timp de preparare: 15 minute + 1 oră marinare Timp de gătire: 30-35 minute Porții: 4-6, depinde de mărimea feliilor de carne Dificultate: ușor-mediu Tip rețetă: fel principal, prânz sau cină Ingrediente 7 felii pulpă de porc sos de stridii (pentru marinadă, cam 2-3 linguri) sos de soia (2 linguri, sau după gust) sos Tabasco (câteva picături, în funcție de cât de picant vrei) făină albă (pentru dat carnea) ulei (pentru prăjit) 1 lingură amestec condimente tika masala curry (aproximativ 1 linguriță) chimen măcinat (1 linguriță) ghimbir măcinat (1 linguriță) 3 cepe mari 4 căței de usturoi jumătate ardei iute roșu 1 lingură pastă de roșii sare (după gust) apă (circa o cană pentru sos) Mod de preparare 1. Pregătește carnea. Bate feliile de pulpă de porc, ca pentru șnițel, până ajung subțiri și destul de uniforme. Asta ajută să se gătească mai repede și să fie fragede la final. 2. Pune carnea la marinat. Într-un castron, pune sosul de stridii, sosul de soia și picură Tabasco după gust. Amestecă feliile de carne prin marinadă și lasă-le la frigider cam o oră. Nu sări peste pasul ăsta – chiar ajută la frăgezire și la gust. 3. Scoate feliile de carne din marinadă și tamponează-le puțin cu un șervețel, ca să nu fie foarte ude. Dă fiecare bucată prin făină albă, pe ambele părți. 4. Încinge o tigaie largă cu puțin ulei. Prăjește bucățile de carne, pe rând, până prind culoare frumoasă pe ambele părți. Nu trebuie să fie complet gătite în interior, ci doar să capete crustă. Scoate-le pe o farfurie când sunt gata. 5. Pentru sos, curăță și toacă mărunt ceapa, usturoiul și ardeiul iute. 6. Într-o cratiță, pune două linguri de ulei. Când s-a încins, adaugă tika masala, curry, chimenul și ghimbirul măcinat. Lasă condimentele pe foc mic, cam un minut, amestecând să nu se ardă. Asta scoate aroma din ele. 7. Adaugă ceapa, usturoiul și ardeiul iute tocate peste condimente și continuă să gătești la foc mic până se înmoaie ceapa și devine aurie. 8. Pune bucățile de carne prăjită peste legumele din cratiță. Adaugă pasta de roșii și amestecă ușor. 9. Toarnă o cană de apă, cât să acopere bucățile de carne. Acoperă cu capac și lasă la fiert la foc mic aproximativ 30 de minute. Mai verifică din când în când să nu scadă lichidul prea tare; dacă e nevoie, mai pune puțină apă. 10. Când sosul a scăzut și carnea e fragedă, gustă și potrivește de sare. De ce fac rețeta des Rețeta asta merge bine când vreau să pregătesc ceva din carne de porc, fără să fie rețeta clasică de șnițel prăjit. Se poate adapta la ce am prin casă și nu durează mult cu totul, dacă nu socotesc timpul de marinare. Carnea iese moale și aromată, iar condimentele dau un gust diferit față de rețetele obișnuite. Sfaturi și variații Sfaturi - Marinarea contează. Nu sări peste pas, chiar dacă pare inutil. - Dacă ai bucăți mai groase de carne, bate-le bine, altfel rămân tari. - Nu pune prea mult ulei la prăjit, nu e nevoie de baie de ulei. - Dacă nu îți place picant, redu ardeiul iute sau Tabasco. - Verifică sosul spre final să nu se lipească. Înlocuiri - Poți folosi piept de pui sau curcan în loc de porc, dacă preferi. - Dacă nu ai sos de stridii, merge doar cu soia, dar gustul va fi puțin diferit. - Pasta de roșii se poate înlocui cu suc de roșii, dar va trebui să scazi mai mult sosul la final. Variații - Poți adăuga legume în sos, de exemplu ardei gras sau morcov, dacă vrei mai mult volum. - Dacă nu ai condimente asiatice, poți folosi doar sare, piper și puțin cimbru, dar rezultatul va fi mai neutru. Idei de servire - Merge bine cu orez, cus-cus sau piure de cartofi. Prefer să fac o garnitură simplă, ca să nu acopere gustul sosului. Întrebări frecvente Carnea trebuie să fie foarte subțire? Da, ideal e să fie subțire ca la șnițel, ca să se gătească uniform și să rămână fragedă după fierbere. Pot să sar peste marinadă dacă nu am timp? Poți, dar textura și gustul nu vor fi la fel de bune. Marinada ajută să se frăgezească și să intre aromele. Se poate face fără sos de stridii? Da, poți omite sosul de stridii, dar va lipsi acel gust specific. Compensează cu puțin mai mult sos de soia și condimente. Ce tip de tigaie sau cratiță recomand? Tigaie pentru prăjit și cratiță cu fund gros pentru partea de gătit la capac. Sosul se face mai bine și nu se lipește ușor. Trebuie să întorc carnea în sos în timpul fierberii? Nu e neapărat, dar dacă observi că sosul scade prea mult, poți întoarce ușor ca să se gătească uniform. Valori nutriționale Estimare per porție (din 6 porții): Calorii: aprox. 320-350 kcal Proteine: 28-30 g Grăsimi: 15-18 g Carbohidrați: 14-18 g Valorile pot varia în funcție de cât ulei folosești la prăjit și câtă făină se lipește de carne. Sosul și marinada adaugă sare și puțină glucoză, dar nu cresc mult caloriile totale. Păstrare și reîncălzire Șnițelul la capac se păstrează bine la frigider, într-un vas acoperit, până la 2 zile. Se poate reîncălzi ușor pe aragaz, la foc mic, eventual cu 1-2 linguri de apă adăugate peste sos, ca să nu se usuce. Nu recomand congelarea, textura cărnii se schimbă și sosul poate deveni prea apos.

Ingrediente

Am folosit: 7 felii pulpa de porc sos stridii sos soia sos tobasco 1 lingura tika masala curry chimen macinat ghimbir macinat 3 cepe mari 1/2 ardei iute rosu
faina
apa

Etichete

snitel de porc

Categorie: Carne Autor: Antonela I. Vizualizări: 420 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Snitel la capac de Antonela I. - Rețete Recipia 1

Carne - Snitel la capac de Antonela I. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii