Tocanita de cartofi cu scarita afumata

Tocănița de cartofi cu scăriță afumată este una dintre variantele mai consistente ale mâncării clasice de cartofi. Scărița se fierbe scurt înainte de a fi pusă în vas, apoi se gătește împreună cu ceapa, morcovul și cartofii. La final, pasta de roșii, usturoiul și boiaua dau sosului gust și culoare. Este o mâncare potrivită pentru prânz, mai ales când vreți ceva sățios, pregătit într-un singur vas. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; prepararea include câteva minute pentru opărirea scăriței, 15-20 de minute de fierbere inițială și încă aproximativ 10 minute după adăugarea pastei de roșii. Timp de preparare: nu este precizat în rețeta inițială. Timp de gătire: aproximativ 25-30 de minute după ce scărița este opărită, la care se adaugă timpul necesar pentru pătrunderea cartofilor. Porții: cantitatea este potrivită pentru mai multe porții; numărul exact nu este precizat. Dificultate: ușoară. Tip de rețetă: tocăniță de cartofi cu carne afumată, potrivită pentru prânz. Ingrediente 1 kg cartofi 1 kg scăriță afumată 5 cepe 1 căpățână de usturoi 1 morcov 1 ardei gras 2 linguri ulei 1 legătură de pătrunjel 2 l apă sare, după gust piper măcinat cimbru 3 foi de dafin boia de ardei dulce 4 linguri pastă de roșii Mod de preparare 1. Porționați scărița afumată și spălați bucățile. Puneți un vas cu apă pe foc, iar când apa începe să fiarbă, scufundați scărița în ea. Lăsați-o câteva minute. Acest prim pas ajută la îndepărtarea afumăturii de la suprafață, pe care este bine să nu o păstrăm în mâncare. 2. Scurgeți scărița după opărire și treceți bucățile printr-un jet de apă călduță. Nu este nevoie să le lăsați în apă, ci doar să le clătiți bine. 3. În vasul în care veți pregăti tocănița, încingeți cele două linguri de ulei. Tăiați ceapa julien, iar morcovul rondele. Puneți-le în ulei și căliți-le câteva minute, până când încep să se înmoaie. 4. Adăugați bucățile de scăriță peste ceapă și morcov. Turnați apă caldă cât să acopere carnea și lăsați vasul pe foc aproximativ 15-20 de minute. În acest timp, scărița începe să se pătrundă, iar legumele formează baza sosului. 5. Gustați zeama din vas și asezonați cu sare și condimente. Fiți atenți la cantitatea de sare, deoarece scărița afumată este deja sărată. Adăugați cartofii curățați și tăiați cuburi, foile de dafin și ardeiul gras tăiat mărunt. 6. Completați cu apă cât să acopere cartofii. Acoperiți vasul și lăsați tocănița la foc mediu, până când cartofii încep să se pătrundă. 7. Puneți pasta de roșii, boiaua de ardei dulce și usturoiul tăiat mărunt. Amestecați cu grijă, astfel încât cartofii să nu se sfărâme prea mult. Continuați fierberea încă 10 minute. 8. Foile de dafin se scot din mâncare după aproximativ 15 minute de fierbere, pentru a evita ca acestea să lase un gust amar. Cimbrul este bine să fie adăugat mai spre finalul preparării, pentru ca aroma lui să se păstreze mai bine. 9. Gustați din nou mâncarea și mai adăugați sare sau condimente, dacă este nevoie. După ce opriți focul, presărați pătrunjelul tocat. Tocănița se servește caldă, alături de salată de legume și brânză telemea. Cartofii absorb din sos, iar scărița contribuie la gustul afumat al întregului preparat. De ce fac rețeta des Mâncarea de cartofi este ușor de adaptat și poate fi pregătită cu ingrediente simple. În varianta cu scăriță afumată, tocănița devine mai consistentă și are nevoie de puține adaosuri pentru a căpăta gust. Ceapa, morcovul, ardeiul și pasta de roșii sunt suficiente pentru un sos bine legat de cartofi, fără să fie nevoie de alte ingrediente. Este și o rețetă practică atunci când vreți să gătiți o cantitate mai mare într-un singur vas. Se servește simplu, cu salată și telemea, fără garnituri separate. Sfaturi Scărița trebuie opărită și clătită înainte de gătire. Pe lângă îndepărtarea afumăturii de la suprafață, acest pas ajută și la obținerea unei supe mai curate în timpul preparării. Nu puneți toată sarea de la început. Carnea afumată poate fi deja sărată, iar gustul trebuie verificat după ce scărița a fiert împreună cu legumele. Apa se adaugă treptat, cât să acopere ingredientele. Dacă puneți prea multă de la început, tocănița poate ieși prea apoasă, iar gustul sosului va fi mai puțin concentrat. Cartofii se taie cuburi de dimensiuni apropiate, pentru a se găti aproximativ în același timp. După ce îi adăugați, fierbeți mâncarea la foc mediu și amestecați cu grijă. Foile de dafin se scot după aproximativ 15 minute. Cimbrul se adaugă mai târziu, conform rețetei, pentru a-și păstra mai bine aroma. Înlocuiri Scărița afumată nu are un înlocuitor menționat în rețeta inițială, iar gustul tocăniței depinde în mare măsură de aroma ei. Dacă folosiți alt tip de carne afumată, rezultatul poate fi diferit și trebuie verificată sarea în funcție de cât de sărată este carnea. Pentru această rețetă nu este indicată o înlocuire pentru pasta de roșii. Ea contribuie la culoarea și gustul sosului. Dacă folosiți mai puțină pastă de roșii, tocănița va avea un gust mai puțin intens și o culoare mai deschisă. Variații Tocănița poate fi făcută cu mai mult sau mai puțin ardei, în funcție de cât de pronunțat vreți să fie gustul legumelor. Condimentele se ajustează la final, după ce gustați zeama. Cimbrul poate fi pus spre finalul fierberii, nu la început. Astfel, aroma lui rămâne mai ușor de recunoscut în mâncare. Pentru o tocăniță cu sos mai subțire, se poate păstra mai multă apă în vas. Dacă preferați o mâncare mai concentrată, adăugați apa treptat și lăsați cartofii să fiarbă doar cât este necesar. Idei de servire Serviți tocănița caldă, cu salată de legume și brânză telemea, așa cum este prezentată în rețeta de bază. Pătrunjelul se adaugă după stingerea focului, direct în vas sau în farfurie. Salata aduce un contrast proaspăt lângă mâncarea consistentă cu scăriță afumată. Telemeaua se potrivește bine, dar trebuie ținut cont că atât ea, cât și scărița pot fi sărate. Întrebări frecvente Se poate pune scărița direct în tocăniță, fără să fie opărită? Rețeta recomandă opărirea scăriței timp de câteva minute, apoi clătirea ei cu apă călduță. Acest pas îndepărtează afumătura de la suprafață și este bine să fie păstrat. Când se adaugă cimbrul? Cimbrul se adaugă mai spre finalul preparării, pentru a-și păstra mai bine aroma. Nu este nevoie să fie pus de la începutul fierberii. Când se scot foile de dafin? Foile de dafin se îndepărtează după aproximativ 15 minute de fierbere. Dacă rămân prea mult timp în mâncare, pot lăsa un gust amar. Câtă apă se pune în tocăniță? La început se adaugă apă caldă cât să acopere scărița. După ce se pun cartofii, se completează din nou cu apă până când aceștia sunt acoperiți. În total, rețeta menționează 2 litri de apă, însă cantitatea folosită efectiv poate depinde de vas și de cât lichid se evaporă. Cum îmi dau seama că mâncarea este gata? Cartofii trebuie să fie pătrunși, iar scărița să fiarbă suficient cât să înceapă să se frăgezească. După adăugarea pastei de roșii, a usturoiului și a boii, mâncarea mai fierbe aproximativ 10 minute. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia în funcție de cât de grasă este scărița, câtă sare conține carnea afumată și în câte porții este împărțită tocănița. Estimarea este calculată orientativ pentru 6 porții, fără salata de legume și telemea. O porție poate avea aproximativ: 550-650 kcal 30-35 g proteine 35-45 g carbohidrați 30-40 g grăsimi Cantitatea de sodiu poate fi ridicată, mai ales dacă scărița și telemeaua sunt sărate. Cartofii aduc cea mai mare parte a carbohidraților, iar scărița contribuie cu proteine și grăsimi. Uleiul, carnea afumată și eventualul adaos de telemea influențează cel mai mult valoarea calorică finală. Păstrare și reîncălzire După ce se răcește, tocănița se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit. Este de preferat să fie consumată în câteva zile. Cartofii vor absorbi treptat din sos, astfel că mâncarea poate deveni mai groasă după păstrare. La reîncălzire, încălziți doar cantitatea care urmează să fie servită. Dacă tocănița s-a îngroșat prea mult, se poate adăuga puțină apă și se amestecă ușor, cât să revină la consistența dorită. Verificați gustul înainte de servire, deoarece aromele și sarea se pot simți diferit după ce mâncarea a stat la rece.

Etichete

tocanita de cartofi

Categorie: Carne Autor: Lili G. Vizualizări: 1612 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Tocanita de cartofi cu scarita afumata de Lili G. - Rețete Recipia 1

Carne - Tocanita de cartofi cu scarita afumata de Lili G. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii