Porc cu sos bearnaise

Pulpa de porc cu sos béarnaise este o combinație pe care am vrut să o încerc după ce am auzit de multe ori despre acest sos. Am folosit o marinadă cu sos de pește, oțet de orez și tikka masala, apoi am copt carnea cu usturoi, ardei iute și vin alb. Sosul se pregătește separat, cu tarhon marinat în vin și oțet, gălbenușuri și unt clarifiat. La final, friptura se servește cu cartofi noi prăjiți și salată de vară. Info rapide Timp total: nu este precizat; prepararea se întinde pe mai multe ore, deoarece carnea se marinează câteva ore, iar tarhonul pentru sos se lasă la marinat peste noapte Timp de preparare: nu este precizat exact Timp de gătire: nu este precizat exact; carnea se ține la cuptor până când se rumenește frumos Porții: 6-8 porții, în funcție de numărul și grosimea feliilor de carne Dificultate: medie Tip rețetă: friptură de porc cu sos pe bază de gălbenușuri, tarhon și unt clarifiat Ingrediente Pentru friptura de porc 6-8 felii de pulpă de porc 1 cățel de usturoi 1/2 ardei iute roșu sos de pește, pentru marinadă oțet de orez, pentru marinadă tikka masala, pentru marinadă 40-50 ml vin alb Pentru sosul béarnaise 2 gălbenușuri 50 ml oțet de vin alb 50 ml vin alb 1 legătură de tarhon 1 eșalotă sare chilli 120 g unt, pentru a fi clarifiat Mod de preparare 1. Marinează carnea Pune feliile de pulpă de porc într-un vas și adaugă sos de pește, oțet de orez și tikka masala. Rețeta nu precizează cantități pentru marinadă, așa că adaugă-le după gust, cât să acopere și să aromatizeze carnea. Lasă carnea la marinat câteva ore. Marinada are rolul de a frăgezi carnea și de a-i da gust înainte de coacere. 2. Pregătește tarhonul pentru sos Cu o seară înainte de prepararea sosului, pune jumătate din legătura de tarhon la marinat în 50 ml oțet de vin alb și 50 ml vin alb. Lasă tarhonul în acest amestec până a doua zi. Cealaltă jumătate de legătură se păstrează pentru final și se adaugă proaspătă, tocată mărunt. 3. Pune carnea la cuptor Așază feliile de carne într-o tavă. Toacă usturoiul și jumătatea de ardei iute și presară-le peste carne. Toarnă apoi 40-50 ml de vin alb. Dă tava la cuptor și lasă carnea până când este făcută și rumenită frumos. În rețeta inițială nu este precizată temperatura cuptorului sau durata exactă, așa că urmărește rumenirea și starea cărnii pe parcursul coacerii. 4. Fierbe baza pentru sos A doua zi, pune într-un ibric oțetul și vinul în care a stat tarhonul, împreună cu tarhonul marinat, eșalota tăiată mărunt, puțină sare și chilli. Lasă amestecul să fiarbă până când scade puțin. După aceea, strecoară-l și păstrează doar lichidul limpede. Tarhonul și eșalota fierte nu se mai folosesc în etapa următoare. 5. Pregătește gălbenușurile Toarnă lichidul strecurat peste cele două gălbenușuri și amestecă bine. Pune vasul pe aburi și continuă să amesteci până când compoziția se îngroașă. Amestecarea trebuie continuată pe toată durata acestei etape, pentru ca sosul să se lege uniform. 6. Clarifică untul Topește cele 120 g de unt. Îndepărtează spuma formată la suprafață. Partea rămasă este untul clarifiat, care se adaugă în sos după ce baza de gălbenușuri este luată de pe aburi. 7. Încorporează untul Ia sosul de pe aburi și lasă-l să se răcească puțin. Adaugă apoi untul clarifiat, amestecând bine până când se încorporează și sosul se răcește complet. Este important ca untul să fie adăugat după ce sosul nu mai este foarte fierbinte, așa cum este descris în rețetă. 8. Adaugă tarhonul proaspăt Toacă mărunt jumătatea de legătură de tarhon rămasă și încorporeaz-o în sos. Pune sosul la frigider pentru a se îngroșa puțin. Între timp, carnea ar trebui să fie gata sau aproape gata de servire. 9. Servește Servește feliile de pulpă de porc cu sos béarnaise, alături de câțiva cartofi noi prăjiți și o salată de vară. De ce fac rețeta des Nu este o rețetă pe care o aleg pentru un sos foarte intens. Sosul béarnaise are un gust fin, cu tarhon, vin, oțet și unt, iar pentru cine preferă aromele puternice poate părea mai delicat decât se așteaptă. Totuși, combinația este interesantă atunci când vreau să pregătesc carnea de porc într-un stil diferit. Marinada aduce note sărate și condimentate, iar sosul adaugă consistență și un gust mai blând. Cartofii și salata completează farfuria fără să mai fie nevoie de alte garnituri complicate. Sfaturi și variații Sfaturi Tarhonul destinat sosului se pune la marinat cu o seară înainte. Acest pas nu trebuie grăbit, deoarece amestecul de oțet și vin este folosit ca bază pentru sos a doua zi. Strecoară bine lichidul după fierbere. Sosul béarnaise se prepară apoi cu partea limpede, fără bucățile de tarhon și eșalotă fierte. Amestecă încontinuu gălbenușurile cu lichidul pe baie de aburi, până când compoziția se îngroașă. Nu trece direct la adăugarea untului cât timp baza este încă foarte fierbinte. Untul trebuie să fie clarifiat înainte de a fi pus în sos. Îndepărtează spuma de la suprafață după topire și folosește partea limpede rămasă. Carnea se lasă la marinat câteva ore, nu doar câteva minute. Nu sunt indicate cantități exacte pentru sosul de pește, oțetul de orez și tikka masala, așa că acestea se adaugă în funcție de gust și de cantitatea de carne. Înlocuiri În rețeta originală, tarhonul este ingredientul principal care aromatizează sosul, așa că nu este indicată înlocuirea lui dacă vrei să păstrezi gustul de béarnaise. Pentru friptură este folosită pulpă de porc, dar rețeta nu oferă o alternativă pentru carne. Dacă schimbi tipul de carne, timpul de coacere poate fi diferit, motiv pentru care trebuie urmărită separat în cuptor. Vinul alb apare atât în marinarea tarhonului, cât și în tava cu carne. Nu este precizat un înlocuitor în rețeta inițială. Variații Poți ajusta cantitatea de chilli din baza sosului, în funcție de cât de condimentat preferi preparatul. În rețetă, chilli este adăugat împreună cu eșalota, sarea, oțetul, vinul și tarhonul marinat. Pentru carnea de porc se poate modifica proporția dintre sosul de pește, oțetul de orez și tikka masala, dar este bine să păstrezi marinada suficient de echilibrată. Sosul de pește aduce sare, oțetul de orez aduce aciditate, iar tikka masala contribuie la partea condimentată. Sosul poate fi lăsat la frigider până capătă consistența dorită, fără să fie servit imediat după preparare. Idei de servire Servește carnea cu sosul béarnaise pus deasupra sau separat, astfel încât fiecare să își adauge cât dorește. Garnitura folosită în rețetă este formată din cartofi noi prăjiți și salată de vară. Cartofii aduc partea consistentă a mesei, iar salata echilibrează farfuria. Sosul este potrivit pentru a fi servit lângă feliile de carne, nu turnat în tavă peste ele în timpul coacerii. În felul acesta își păstrează gustul și textura obținute separat. Întrebări frecvente Se poate pregăti sosul béarnaise fără tarhon marinat peste noapte? Rețeta folosește tarhon marinat de cu seară până a doua zi, deoarece acesta aromatizează amestecul de vin și oțet. Dacă sari peste acest timp, sosul nu va avea aceeași bază de gust. Tarhonul proaspăt se adaugă oricum la final, dar nu înlocuiește complet marinarea celui folosit la început. De ce se strecoară amestecul de vin, oțet și tarhon? După fierbere, lichidul este strecurat pentru a obține o bază limpede pentru gălbenușuri. Bucățile de tarhon și eșalotă folosite la fierbere nu se mai adaugă în această etapă a sosului. Când se pune untul clarifiat? Untul se adaugă după ce sosul de gălbenușuri a fost luat de pe aburi și s-a răcit puțin. Se încorporează treptat prin amestecare, până când sosul se răcește complet. Cât timp se coace carnea? Rețeta nu precizează nici temperatura cuptorului, nici durata exactă. Carnea se ține la cuptor până când este făcută și rumenită frumos, iar durata poate varia în funcție de grosimea feliilor. Cât timp se păstrează sosul la frigider înainte de servire? În rețetă se menționează că sosul se pune la frigider pentru a se îngroșa puțin, dar nu este indicat un interval exact. Lasă-l până ajunge la consistența dorită. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative, deoarece nu este precizată greutatea feliilor de porc și nici cantitatea exactă de sos de pește, oțet de orez și tikka masala folosită la marinadă. Pentru o porție de friptură cu sos, calculată orientativ din 6-8 felii de carne și cantitatea totală de unt menționată: Calorii: aproximativ 450-650 kcal Proteine: aproximativ 35-50 g Grăsimi: aproximativ 28-45 g Carbohidrați: aproximativ 2-6 g, fără a include cartofii și salata ca garnituri Sodiul poate fi mai ridicat din cauza sosului de pește și a sării adăugate în sos. Cartofii prăjiți vor crește suplimentar numărul de calorii și cantitatea de carbohidrați, iar valorile diferă în funcție de cantitatea folosită și de uleiul absorbit. Păstrare și reîncălzire Friptura rămasă se poate păstra la frigider, într-un recipient închis, însă rețeta nu precizează un interval exact de păstrare. Sosul béarnaise este mai sensibil la încălzire, deoarece conține gălbenușuri și unt. Se recomandă păstrarea lui la frigider și consumarea cât mai curând. La reîncălzire, carnea poate fi încălzită separat, fără a fierbe sosul împreună cu ea. Sosul se poate modifica prin încălzire puternică, așa că este mai potrivit să fie servit rece sau lăsat puțin la temperatura camerei înainte de masă. Cartofii prăjiți își pierd textura după păstrare, de aceea sunt mai buni proaspeți. Poftă bună!

Ingrediente

Am folosit pentru friptura: 6-8 felii pulpa de porc 1 catel de usturoi 1/2 ardei iute rosu sos de peste
otet de orez
tika masala Pentru sos: 2 galbenusuri 50 ml otet de vin alb 50 ml vin alb 1 legatura tarhon 1 esalota sare
chilly 120 gr unt clarifiat

Etichete

sos bearnaise pulpa de porc cu sos bearnaise

Categorie: Carne Autor: Heracleea L. Vizualizări: 1547 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Porc cu sos bearnaise de Heracleea L. - Rețete Recipia 1

Carne - Porc cu sos bearnaise de Heracleea L. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii