Varza la cuptor cu ciolan afumat

Varza la cuptor cu ciolan afumat este un preparat sățios, potrivit pentru o masă de familie. Varza murată se desărează de cu seara, apoi se gătește împreună cu ceapa, roșiile și pasta de ardei înainte de a ajunge în cuptor. Ciolanul afumat se fierbe scurt, se taie bucăți și se așază sub varză, astfel încât să se rumenească treptat în timpul coacerii. La final, mărarul și cimbrul îi dau gustul specific. Se servește caldă, cu mămăliguță. Info rapide Timp total: peste noapte pentru desărare, plus 2-3 ore de coacere Timp de preparare: nu este precizat exact; include curățarea și tăierea verzei, pregătirea cepei și a ciolanului Timp de gătire: 2-3 ore la cuptor, cu foc moderat spre mic Porții: nu sunt precizate în rețeta originală Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: fel principal, mâncare tradițională cu varză murată și afumătură Ingrediente 2 verze murate 1 ciolan afumat dezosat, de aproximativ 1,2 kg 2 cepe 250 g roșii tăiate 3 linguri pastă de ardei 3 foi de dafin 100 ml ulei 1 legătură de mărar Cimbru, după gust Piper, după gust Sare, doar dacă mai este nevoie Apă, pentru desărarea verzei, fierberea ciolanului și coacere Mod de preparare 1. Desărează varza Pune verzele murate într-un vas cu apă rece și lasă-le la desărat de seara până a doua zi. Dacă sunt foarte sărate, apa poate fi schimbată, dar verifică varza înainte de a adăuga sare în restul preparatului. A doua zi, curăță verzele de cotoare și taie frunzele fideluță. Stoarce-le bine de apă. Varza trebuie să rămână cât mai puțin apoasă, pentru ca mâncarea să nu iasă prea diluată. 2. Pregătește baza de legume Într-o cratiță, încălzește uleiul și călește ceapa curățată și tocată mărunt timp de 3-4 minute. Nu este nevoie să o rumenești puternic, ci doar să se înmoaie. Adaugă roșiile tăiate, pasta de ardei, foile de dafin și piperul. Amestecă și mai lasă totul pe foc 3-4 minute. În acest timp, roșiile și pasta de ardei se combină cu ceapa, iar condimentele își lasă aroma în ulei. 3. Încorporează varza Pune varza stoarsă în cratiță și amestecă bine cu ceapa și roșiile. După ce este uniform acoperită de amestec, oprește focul. Varza nu trebuie gătită complet pe aragaz. Va termina de făcut în cuptor, unde se va frăgezi și va prinde gustul ciolanului afumat. 4. Fierbe ciolanul Pune ciolanul afumat într-o oală cu apă și puțină sare. Fierbe-l până când apa dă un clocot. Nu este nevoie să îl fierbi îndelung, deoarece preparatul se va găti apoi la cuptor. Scurge ciolanul și taie-l în bucăți potrivite. Dacă este deja dezosat, această etapă este mai simplă. Bucățile trebuie să fie suficient de mari încât să poată fi scoase la suprafață spre final, pentru a se rumeni. 5. Așază preparatul în tavă Unge o tavă cu ulei și pune pe fund bucățile de ciolan. Așază deasupra varza, cât mai uniform. Toarnă o cană de apă în tavă. Acoperirea ciolanului cu varză la început ajută carnea să se gătească în abur și să rămână fragedă. Pe parcurs, bucățile vor fi scoase deasupra pentru rumenire. 6. Coace varza cu ciolan Introdu tava în cuptorul încălzit la foc moderat spre mic și las-o la copt timp de 2-3 ore. Focul nu trebuie să fie prea puternic, deoarece varza se poate rumeni sau arde la suprafață înainte să fie bine pătrunsă. Din când în când, amestecă ușor varza. Tot atunci, scoate bucățile de ciolan deasupra, ca să se rumenească. Dacă observi că varza se usucă prea repede, urmărește preparatul cu atenție; apa adăugată la început ajută la coacere, dar cantitatea exactă absorbită depinde de tavă și de cât de stoarsă a fost varza. 7. Adaugă verdeața spre final Când varza este aproape făcută, adaugă mărarul tocat și cimbrul. Amestecă bine, apoi continuă coacerea până când varza este fragedă și frumos rumenită, iar ciolanul are suprafața rumenită. Gustă înainte de a mai adăuga sare. Varza murată și ciolanul afumat sunt deja sărate, așa că este posibil să nu mai fie nevoie de sare deloc. Servește varza la cuptor cât este caldă, alături de mămăliguță. Pentru cine preferă, poate fi servită și cu ceapă. De ce fac rețeta des Este o mâncare practică atunci când vrei să gătești o cantitate mai mare într-o singură tavă. După ce varza și ciolanul sunt pregătite, cuptorul face cea mai mare parte din treabă. Preparatul este sățios, iar gustul devine mai bun după ce varza stă puțin și se îmbină cu afumătura. În plus, rețeta permite folosirea ardeiului tocat în locul pastei de ardei, fără să schimbe modul de preparare. Se potrivește bine pentru o masă de weekend, când există timp pentru coacerea lentă. Sfaturi Desărează varza înainte de a începe celelalte etape. Gustul final depinde mult de cât de sărată este varza murată. Dacă este foarte sărată, las-o în apă rece peste noapte și verific-o înainte de a o pune în cratiță. Stoarce bine varza după tăiere. Dacă rămâne cu multă apă, preparatul va avea mai mult lichid și va necesita un timp mai lung pentru a se rumeni. Păstrează focul moderat spre mic. Varza nu trebuie să se ardă repede la suprafață, ci să se gătească lent și uniform. Nu pune sare de la început. Ciolanul afumat și varza murată pot fi suficiente pentru asezonare. Amestecă din când în când, mai ales dacă tava este largă și varza de la margini începe să se rumenească mai repede. Înlocuiri Pasta de ardei poate fi înlocuită cu ardei tocat. Sursa rețetei permite această înlocuire fără alte modificări ale pașilor. Variații Rețeta se poate face cu ciolan afumat dezosat, așa cum este indicat aici. Ciolanul se fierbe înainte de a fi pus în tavă, apoi se taie bucăți. Cantitatea de sare se ajustează doar după ce varza și ciolanul au fost puse împreună. În funcție de cât de bine a fost desărată varza, este posibil să nu mai fie necesar niciun adaos. Idei de servire Servește varza caldă, cu mămăliguță. Cei care preferă pot adăuga ceapă lângă porție. Este important ca bucățile de ciolan să ajungă în farfurie împreună cu varza, deoarece aceasta capătă gust de la afumătură în timpul coacerii. Întrebări frecvente Trebuie varza lăsată neapărat peste noapte la desărat? Da, acesta este pasul indicat în rețetă. Varza se pune de cu seara în apă rece, apoi se curăță, se taie și se stoarce a doua zi. Desărarea ajută la echilibrarea gustului final. Pot folosi ciolan afumat cu os? Rețeta este scrisă pentru ciolan afumat dezosat, de aproximativ 1,2 kg. Dacă se folosește unul cu os, cantitatea de carne efectivă va fi diferită, iar porțiile pot varia. Pașii de fierbere și coacere rămân aceiași, după îndepărtarea osului sau tăierea cărnii în bucăți. Cât timp trebuie să stea varza în cuptor? Timpul indicat este de 2-3 ore, la foc moderat spre mic. Varza este gata când este fragedă și bine rumenită, iar bucățile de ciolan au prins culoare. Pe parcurs, varza trebuie amestecată, iar ciolanul scos la suprafață. Când se adaugă mărarul și cimbrul? Mărarul tocat și cimbrul se pun spre finalul coacerii, când varza este aproape făcută. Se amestecă bine, apoi preparatul se mai lasă până când este complet gătit și rumenit. Pot să adaug mai multă apă în tavă? În rețetă se adaugă o cană de apă. Este mai bine să începi cu această cantitate și să urmărești preparatul, deoarece varza a fost deja ținută în apă și apoi stoarsă. Prea mult lichid poate împiedica rumenirea. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia în funcție de greutatea verzelor, cantitatea de grăsime din ciolan și numărul de porții. Calculul este orientativ pentru o porție dintr-o tavă împărțită în aproximativ 6 porții, fără mămăliguță. Calorii: aproximativ 450-600 kcal Proteine: aproximativ 25-35 g Grăsimi: aproximativ 25-40 g Carbohidrați: aproximativ 15-25 g Fibre: aproximativ 5-8 g Sodiul poate fi ridicat, deoarece atât varza murată, cât și ciolanul afumat conțin sare. Desărarea verzei reduce din gustul sărat, dar nu elimină complet sodiul. Păstrare și reîncălzire După ce s-a răcit, păstrează varza cu ciolan într-un recipient acoperit, la frigider. Este recomandat să fie consumată în câteva zile. Pentru reîncălzire, pune porția într-o cratiță sau într-un vas potrivit și încălzește-o până când este caldă uniform. Dacă preparatul s-a uscat, se poate adăuga puțină apă înainte de încălzire, dar fără exces, pentru a nu pierde textura rumenită.

Ingrediente

2 verze murate 1 ciolan afumat dezosat (1.2 kg) 2 cepe 250g rosii taiate 3 linguri pasta ardei 3 foi dafin 100ml ulei 1 legatura marar cimbru piper sare (daca mai este ne

Etichete

varza la cuptor varza cu afumatura

Categorie: Carne Autor: Anuta E. Vizualizări: 1797 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii