Stufat de miel cu ceapă verde

Stufatul de miel fierbe înăbușit cu ceapă verde și usturoi, apoi se leagă cu puțină făină și pastă de tomate. Sosul rămâne gros cât să îmbrace bucățile de carne, cu verdeață moale amestecată printre ele. La miel mă uit mai ales la cât de uniform sunt tăiate bucățile, ca să ajungă toate fragede în același timp. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 92 de minute. Timp total: 122 de minute. Porții: 2. Aproximativ 1100 kcal și 50 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g spată de miel (cuburi de 3 cm)
10 legături ceapă verde
10 legături usturoi verde
4 linguri ulei
480 ml apă
2 lingurițe făină
2 linguri pastă de tomate
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
15 g pătrunjel

Preparare

1. Curăță ceapa verde și usturoiul verde, separă părțile albe de frunze și taie-le. Într-o cratiță, încălzește 2 linguri de ulei și călește părțile albe 5 minute, apoi scoate-le pe o farfurie. 2. Călește frunzele tocate în uleiul rămas, 4 minute, până se înmoaie. Pune-le pe aceeași farfurie. 3. În aceeași cratiță, încinge celelalte 2 linguri de ulei. Rumenește bucățile de miel 8 minute, întorcându-le până prind culoare pe mai multe părți. 4. Toarnă 240 ml apă, acoperă cratița și fierbe înăbușit 45 de minute, până când carnea e aproape fragedă. 5. Amestecă făina și pasta de tomate cu încă 240 ml apă, apoi toarnă totul peste carne. Adaugă ceapa și usturoiul călite, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Fierbe încă 30 de minute, până se leagă sosul și carnea e fragedă. 6. Toacă mărunt pătrunjelul și presară-l peste mâncare înainte de servire.

Note

Pentru o variantă fără gluten, schimbă cele 2 lingurițe de făină cu 1 linguriță de amidon, amestecată cu 2 linguri de apă rece și turnată în sosul care fierbe ușor; făina de grâu este alergenul de aici. Se mănâncă bine cu mămăligă moale, care prinde sosul de pe farfurie. Eu îl pun la fiert cu ceva răgaz înainte de masă, fiindcă bucățile de miel mai mari de 3 cm pot cere încă 10-15 minute până se frăgezesc. La cumpărare, alege carne de spată cu puțină grăsime printre fibre, nu o bucată complet uscată. Ceapa verde trebuie să aibă partea albă fermă și frunze care nu sunt ofilite; la legături cu tulpini groase, taie-le mai mărunt decât partea verde. Usturoiul verde mai bătrân are tulpini fibroase, iar acestea se pot toca fin împreună cu restul. Păstrează mâncarea răcită într-un recipient închis la frigider, cel mult 3 zile. La reîncălzire, amestecă la foc mic și adaugă puțină apă dacă sosul s-a strâns prea tare.