Tocanita de miel

Am făcut de multe ori această tocăniță de miel, mai ales când am mai multă carne proaspătă de primăvară. Nu am nevoie de prea multe ingrediente și nici nu e nevoie să mă complic prea tare. Cel mai mult durează partea de marinare, dar gătesc totul într-o cratiță obișnuită, fără tehnici speciale. Uneori o las la marinat peste noapte, alteori doar câteva ore dacă mă grăbesc. Info rapide Timp total: aproximativ 4-6 ore (cu marinare) Timp de preparare: 20 minute Timp de gătire: 1-1,2 ore Porții: 5-6 Dificultate: ușor spre mediu Rețetă: tocăniță de miel, potrivită pentru mesele de familie sau ocazii mai speciale Ingrediente 1 kg carne de miel (merge orice parte, cu sau fără os) 1 ceapă mare 3-4 căței de usturoi ulei de măsline 2 linguri de untură sare piper rozmarin uscat (foarte puțin, e foarte aromat; poți pune cimbru dacă nu ai rozmarin) boia dulce 2 pahare de vin alb (sau roșu, în funcție de ce ai) apă fierbinte Mod de preparare 1. Tăi carnea în bucăți potrivite pentru tocăniță. O pui într-un castron și o asezonezi cu sare, piper, usturoi tocat, foarte puțin rozmarin uscat (nu pune mult, altfel iese prea intens), boia, vin și cele două linguri de untură. Amesteci totul cu mâna sau cu o lingură. Acoperi vasul și îl lași la frigider câteva ore, ideal peste noapte. Dacă nu ai timp, măcar 3-4 ore prind bine. 2. Când ești gata să gătești, toci ceapa mărunt. Într-o cratiță încăpătoare, pui o lingură sau două de ulei de măsline și adaugi ceapa. O călești la foc mediu până se înmoaie. 3. Adaugi usturoiul pisat și amesteci scurt, cât să-și lase aroma. 4. Scoți bucățile de carne din marinadă și le pui peste ceapă. Le rumenești ușor pe toate părțile, fără să insiști prea mult. 5. Torni peste carne marinata rămasă din castron, apoi completezi cu apă fierbinte cât să acopere aproape toată carnea. 6. Pui capacul și lași la fiert la foc domol, cam 1-1,2 ore, până când carnea devine foarte fragedă. Verifici din când în când și, dacă e nevoie, mai adaugi apă fierbinte. Nu lăsa să scadă de tot lichidul. 7. Spre final, guști sosul și mai reglezi cu sare și piper dacă simți că trebuie. Când carnea e moale și sosul s-a legat bine, oprești focul. 8. Servești tocănița cât e caldă, cu piure de cartofi, paste fierte sau găluște de făină. Aleg în funcție de ce am în casă. De ce fac rețeta des Rețeta asta e la îndemână când vreau o mâncare consistentă, care să folosească carne de miel fără complicații. O pot face din timp, e ușor de adaptat și merge bine la orice masă de familie, mai ales primăvara. Carnea devine foarte fragedă, iar sosul e bogat fără să fie greu. Sfaturi și variații Sfaturi Folosește vin de calitate decentă, nu contează dacă e alb sau roșu, dar să nu fie prea dulce. Când adaugi apă, ai grijă să fie fierbinte ca să nu oprești din fiert. Dacă scade prea tare lichidul, completează cu puțină apă fierbinte, nu cu apă rece. Nu pune prea mult rozmarin, e foarte puternic. Dacă nu-ți place rozmarinul, poți folosi cimbru uscat. Înlocuiri Rozmarinul se poate schimba cu cimbru, după gust. Dacă nu ai untură, folosește doar ulei de măsline, dar untura ajută la textură și gust. Vinul alb se poate schimba cu vin roșu, vei obține un sos mai închis la culoare. Variații În loc să servești cu piure sau paste, poți face și cu mămăligă simplă. Dacă vrei să fie mai picant, poți pune puțină boia iute. Idei de servire Tocănița merge cel mai bine cu piure de cartofi cremos, dar și cu paste scurte, găluște de făină sau mămăligă. Se poate adăuga o salată verde lângă, mai ales primăvara. Întrebări frecvente 1. Pot să fac tocănița cu carne de alt tip? Da, merge și cu carne de oaie sau capră, dar timpul de fierbere poate fi mai lung, în funcție de cât de tânără e carnea. 2. Cât de mult rozmarin pun? Foarte puțin, vârful unui cuțit pentru 1 kg de carne. Rozmarinul uscat e foarte puternic și dacă pui prea mult poate domina toată tocănița. 3. Trebuie să marinez carnea peste noapte? Ideal e să o lași peste noapte, dar dacă nu ai timp, câteva ore sunt suficiente. Marinarea ajută carnea să se frăgezească și să prindă aromele. 4. Pot să folosesc carne de miel cu os? Da, poți folosi bucăți cu os, iese și mai gustos. Doar să ai grijă să scoți oasele la final, mai ales dacă servești cu copii la masă. 5. Cum știu că e gata carnea? Carnea trebuie să fie moale și să se desprindă ușor cu furculița. Sosul trebuie să fie legat, nu foarte lichid, dar nici uscat. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție medie (din 1 kg de carne ies cam 5-6 porții): Calorii: 400-500 kcal Proteine: 30-35 g Grăsimi: 20-25 g Carbohidrați: 5-8 g (mai mult dacă servești cu piure sau paste) Valorile sunt aproximative, depind de partea de carne folosită, cantitatea de untură și dacă alegi paste sau piure ca garnitură. Păstrare și reîncălzire Tocănița se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se poate reîncălzi pe foc mic sau la cuptor cu puțin lichid, ca să nu se usuce carnea. Nu recomand să o congelezi, carnea de miel gătită își schimbă textura la congelare. Aceasta e varianta mea de tocăniță de miel, așa cum am tot făcut-o în ultimii ani – simplă, cu ingrediente la îndemână și ușor de adaptat la ce ai prin casă.

Etichete

tocanita de miel

Categorie: Carne Autor: Gratiana H. Vizualizări: 1642 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Tocanita de miel de Gratiana H. - Rețete Recipia 1

Carne - Tocanita de miel de Gratiana H. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii