Ficăței de pui cu garnitură de orez

Ficățeii de pui cu garnitură de orez se rumenesc abia după ce scade lichidul din tigaie, la foc mic. Orezul cu ceapă și ardei fierbe până rămâne moale și legat, iar sosul de soia se adaugă la final, după ce tigaia se ia de pe foc. Eu pun orezul primul în farfurie și așez ficățeii deasupra. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 58 de minute. Timp total: 78 de minute. Porții: 4. Aproximativ 690 kcal și 36 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru ficăței

700 g ficăței de pui
2 linguri ulei
1/2 linguriță piper măcinat
2 linguri sos de soia

Pentru orez

4 linguri ulei
1 ceapă medie (150 g)
1 ardei colorat (150 g)
300 g orez
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
500 ml apă
15 g pătrunjel proaspăt

Preparare

1. Curăță ficățeii de pielițe și grăsime, apoi tamponează-i bine cu prosoape de hârtie. Pune-i într-o tigaie cu 2 linguri de ulei, presară 1/2 linguriță de piper și gătește-i la foc mic aproximativ 30 de minute, întorcându-i din când în când, până scade lichidul și se rumenesc ușor. Fiecare îi preferă altfel; eu îi las să se rumenească ușor, fără centru roșu. 2. Stinge focul, adaugă 2 linguri de sos de soia și acoperă tigaia cât pregătești orezul. 3. Curăță și toacă ceapa și ardeiul. Într-o cratiță, călește-le în 4 linguri de ulei, la foc mic, timp de 10 minute, până se înmoaie. 4. Clătește orezul în apă rece și scurge-l. Adaugă-l peste legume, apoi pune 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper. Amestecă fără oprire timp de 3 minute, până boabele se acoperă de ulei. 5. Toarnă 500 ml de apă rece și fierbe la foc mic 15 minute, amestecând din când în când și urmărind să nu se prindă de fundul cratiței. Orezul este gata când boabele sunt moi. 6. Oprește focul, presară pătrunjelul tocat și amestecă.

Note

Servește-i cu o salată verde simplă, lângă orezul moale. Pornește ficățeii cu aproximativ 30 de minute înainte să pregătești orezul; tigaia poate rămâne acoperită cât fierbe garnitura. Ficățeii mari pot avea nevoie de mai mult timp decât cei mici, așa că alege bucăți apropiate ca mărime, ca să se rumenească uniform. Orezul cu bob lung rămâne mai afânat, pe când cel cu bob rotund se leagă mai mult. Sosul de soia obișnuit poate conține gluten; pentru o variantă fără gluten, înlocuiește-l în aceeași cantitate cu tamari certificat fără gluten. Răcește resturile fără să le lași mult pe blat și ține-le într-un recipient închis la frigider, cel mult 3 zile.

Întrebări frecvente

Pot folosi ficat de curcan?

Da, înlocuiește ficățeii cu 700 g de ficat de curcan și taie lobii mari în bucăți de aproximativ 3 cm; bucățile groase se gătesc mai lent.

Cum verific dacă ficățeii sunt gătiți complet?

Cu un termometru alimentar, măsoară centrul unui ficățel mai mare: trebuie să ajungă la 74°C.

Ce fac dacă orezul s-a prins de fundul cratiței?

Ia cratița de pe foc și mută orezul fără să răzuiești stratul prins. Dacă boabele sunt încă tari, adaugă 30 ml de apă fierbinte și mai fierbe-l 3 minute.

Pot folosi ficățeii congelați?

Decongelează-i 12 ore în frigider, apoi tamponează-i bine înainte să-i pui în tigaie; cristalele de gheață lasă apă în timpul gătirii.