Varza calita cu ciolan afumat si carne de porc

Varza călită cu ciolan afumat și carne de porc este o mâncare consistentă, potrivită pentru zilele în care vrei ceva sățios și ușor de pus la fiert. Carnea se rumenește mai întâi cu ceapa, boiaua iute și cimbrul, apoi se așază împreună cu varza și ciolanul afumat. La final, pasta de tomate și amestecul de ouă cu smântână leagă sosul și îi dau un gust mai bogat. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială; depinde de cât de repede fierbe carnea și varza Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: până când carnea și varza sunt fierte; durata diferă în funcție de tipul cărnii și de vas Porții: numărul nu este precizat; cantitatea este potrivită pentru mai multe porții Dificultate: medie Tip de rețetă: mâncare tradițională cu varză, carne de porc și ciolan afumat Ingrediente 1 varză medie 1 kg carne de porc 300 g ciolan afumat fără os 1 l apă Puțin ulei, pentru rumenit 1 lingură boia iute 1 lingură cimbru 1 lingură chimen 2 cepe 3 linguri pastă de tomate 2 ouă 100 g smântână Sare, după gust Piper, după gust Pătrunjel verde, pentru presărat Mod de preparare 1. Încinge bine puțin ulei într-o tigaie sau într-un vas încăpător, potrivit pentru gătit. Pune ciolanul afumat și lasă-l puțin să se încălzească și să prindă gust de rumenit. 2. Adaugă carnea de porc asezonată cu sare și piper. Rumenește bucățile pe cât posibil pe toate părțile. Nu este nevoie să fie gătită complet în această etapă; va fierbe împreună cu varza. 3. Când carnea începe să se rumenească, pune boiaua iute și cimbrul. Adaugă apoi ceapa tăiată mărunt și amestecă bine, ca toate ingredientele să se combine. 4. Lasă ceapa pe foc până se înmoaie. Amestecă din când în când, mai ales dacă vasul este foarte încins, pentru ca boiaua să nu se ardă. 5. Între timp, curăță și taie varza. Freac-o cu sare și las-o puțin deoparte. Sarea ajută varza să se înmoaie și să fie mai ușor de așezat în vas. 6. Pune un strat consistent de varză peste carne și ciolan. Așază carnea în interiorul vasului, apoi acoperă cu restul de varză. În rețeta inițială, carnea este pusă între straturile de varză, astfel încât să fiarbă împreună cu aceasta. 7. Toarnă 1 litru de apă. Pune vasul la fiert și lasă preparatul să fiarbă până când varza și carnea sunt gata. Pe măsură ce fierbe, varza se va înmuia și va lăsa și ea lichid. 8. Când mâncarea începe să fiarbă, potrivește gustul cu sare, piper și chimen. Ține cont că ciolanul afumat și varza frecată cu sare pot săreze deja preparatul, așa că este mai bine să adaugi sarea treptat. 9. Diluează pasta de tomate în puțină apă, apoi toarnă amestecul peste varză. Nu este precizată o cantitate exactă de apă pentru diluare, așa că folosește cât este necesar pentru ca pasta să poată fi amestecată ușor. 10. Mai lasă mâncarea pe foc aproximativ 5 minute după adăugarea pastei de tomate. În acest timp, sosul se combină cu varza și carnea. 11. Separat, bate bine cele două ouă împreună cu smântâna. Pentru ca amestecul să nu se brânzească atunci când îl adaugi în vasul fierbinte, pune mai întâi un polonic din zeama de varză peste ouă și smântână. Amestecă bine, astfel încât cele două temperaturi să se apropie. 12. Toarnă amestecul de ouă și smântână în vas, după ce ai oprit focul. Amestecă ușor, până când se distribuie în toată mâncarea. 13. Presară pătrunjel verde tăiat fin și servește varza cât este caldă. De ce fac rețeta des Este o mâncare sățioasă, în care varza se gătește împreună cu carnea, ciolanul afumat și condimentele. Nu are nevoie de multe ingrediente, iar cantitatea obținută este potrivită pentru mai multe mese. Amestecul de ouă cu smântână adăugat la final schimbă textura lichidului de gătire și îl face mai legat, fără să fie nevoie de o altă îngroșare. Sfaturi Varza trebuie frecată cu sare și lăsată puțin înainte de a fi pusă în vas. Totuși, dozează sarea cu atenție pe parcurs, pentru că și ciolanul afumat poate avea un gust sărat. Carnea se rumenește înainte de fierbere pentru a avea un gust mai intens. Nu trebuie să fie făcută complet în tigaie, deoarece va continua să se gătească după ce adaugi apa și varza. Boiaua iute se pune împreună cu ceapa și cimbrul, după ce carnea s-a rumenit. Amestecă bine și evită să o lași singură pe fundul vasului, deoarece se poate arde repede. Pentru sosul cu ouă și smântână, este important să adaugi mai întâi un polonic de zeamă fierbinte în amestec. Dacă torni direct ouăle cu smântână în vasul foarte fierbinte, există riscul să se coaguleze neuniform. Oprește focul înainte de a pune amestecul de ouă și smântână. După ce l-ai adăugat, este suficient să amesteci bine. Înlocuiri În rețeta de bază se folosesc carne de porc și ciolan afumat fără os. Ciolanul nu ar trebui eliminat dacă vrei să păstrezi gustul afumat al preparatului, deoarece contribuie mult la aroma finală. Boiaua este iute în rețeta inițială. Dacă preferi un gust mai puțin picant, cantitatea poate fi ajustată, dar aceasta este o modificare după gust, nu un pas obligatoriu al rețetei. Smântâna se folosește împreună cu ouăle, la final. Dacă alegi o smântână cu gust mai acrișor sau mai grasă, consistența amestecului final poate fi ușor diferită. Variații Poți pune chimenul treptat, verificând gustul după ce varza a început să fiarbă. Aroma lui trebuie să se simtă, dar să nu acopere gustul cărnii și al ciolanului. Pentru o mâncare mai picantă, păstrează cantitatea de boia iute menționată în rețetă. Dacă preferi un gust mai blând, folosește mai puțină boia iute. Ordinea de bază rămâne aceeași și dacă pregătești o cantitate mai mare: rumenești carnea și ciolanul, înmoi ceapa, așezi varza în straturi, adaugi apa și condimentele, apoi pui pasta de tomate și amestecul de ouă cu smântână la final. Idei de servire Varza se servește caldă, imediat după ce ai adăugat pătrunjelul. Este suficient de consistentă datorită cărnii de porc și ciolanului afumat, așa că poate fi servită ca fel principal. Dacă o pui pe masă pentru mai multe persoane, servește bucăți de carne și ciolan împreună cu varza și sosul din vas, astfel încât fiecare porție să aibă toate componentele preparatului. Întrebări frecvente 1. Pot să pun toată carnea de la început în vas? Da. Carnea și ciolanul se rumenesc la început, apoi se așază între straturile de varză și se fierb împreună cu aceasta. Rumeneala inițială este pentru gust, nu pentru a găti complet carnea. 2. Când se adaugă chimenul? Chimenul se adaugă după ce mâncarea începe să fiarbă, împreună cu sarea și piperul. Astfel poți gusta lichidul și ajusta cantitatea de sare, mai ales că varza și ciolanul pot fi deja sărate. 3. De ce se pune zeamă fierbinte peste ouă și smântână? Polonicul de zeamă aduce amestecul de ouă și smântână mai aproape de temperatura mâncării. Acest pas reduce riscul ca smântâna și ouăle să se brânzească atunci când sunt adăugate în vas. 4. Se adaugă ouăle cât timp mâncarea fierbe? Nu. Focul se oprește înainte de a turna amestecul de ouă cu smântână. După aceea, mâncarea se amestecă bine și se presară pătrunjel. 5. Cât trebuie să fiarbă varza cu carnea? Rețeta inițială nu precizează un timp exact. Preparatul trebuie lăsat până când varza și carnea sunt fierte. Timpul poate varia în funcție de bucățile de carne și de vasul folosit. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate exact din rețeta inițială, deoarece nu este precizat tipul de carne de porc, cât ulei se folosește, câtă grăsime are ciolanul și câte porții rezultă. Pentru 100 g de varză cu carne, o estimare orientativă este: Calorii: aproximativ 150–220 kcal Proteine: aproximativ 10–15 g Grăsimi: aproximativ 8–16 g Carbohidrați: aproximativ 4–8 g Cantitatea de grăsime poate crește dacă se folosesc bucăți mai grase de porc sau un ciolan afumat cu mai multă grăsime. Pasta de tomate, varza și ceapa contribuie în principal la cantitatea de carbohidrați, în timp ce carnea, ciolanul, ouăle și smântâna aduc cele mai multe proteine și grăsimi. Păstrare și reîncălzire Păstrează varza răcită într-un recipient acoperit, la frigider. Pentru că rețeta conține carne, ciolan, ouă și smântână, nu o lăsa mult timp la temperatura camerei. La reîncălzire, încălzește doar cantitatea pe care vrei să o servești. Fă acest lucru treptat, amestecând cu grijă, deoarece sosul cu ouă și smântână își poate schimba textura dacă este încălzit foarte puternic. Pătrunjelul poate fi adăugat din nou după reîncălzire, dacă este nevoie.

Etichete

varza calita

Categorie: Carne Autor: Veta M. Vizualizări: 815 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii