Gem de cireșe cu zahăr gelifiant

Gemul de cireșe fierbe întâi fără zahăr timp de 15 minute, apoi primește zahărul gelifiant și lămâia. Cireșele tocate se leagă într-o pastă groasă, cu o culoare și o consistență care îmi plac mult. Îl prefer întins pe pâine prăjită, lângă o cană de ceai. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 8 ore. Timp total: 9 ore și 10 minute. Porții: 160. Aproximativ 40 kcal și 0,1 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg cireșe fără sâmburi
1
200 kg zahăr gelifiant
15 ml zeamă de lămâie

Preparare

1. Spală cireșele, scoate sâmburii și toacă fructele în robot. Lasă-le să se scurgă bine după spălare. 2. Pune cireșele într-o cratiță cu fund gros și fierbe-le 15 minute la foc mediu, fără zahăr. Fructele se înmoaie și lasă suc. 3. Adaugă zahărul gelifiant și fierbe încă 10 minute din momentul în care amestecul începe din nou să clocotească. Amestecă din când în când; gemul va bolborosi des și se va îngroșa. 4. Încorporează 15 ml de zeamă de lămâie la final. 5. Toarnă gemul fierbinte în borcane spălate și uscate. Așază-le fără capace în cuptorul preîncălzit la 100 °C pentru 10-15 minute, până când suprafața gemului capătă o pojghiță fină. 6. Pune capacele, acoperă borcanele cu o pătură și lasă-le aproximativ 8 ore, până se răcesc complet.

Note

După deschidere, păstrează borcanul la frigider și consumă gemul în cel mult 3 zile. Alege cireșe bine coapte, dar fără zone lovite sau mucegăite; fructele foarte moi se pasează mai repede și lasă mai puține bucăți vizibile. După spălare, lasă-le să se scurgă bine înainte să scoți sâmburii, ca să nu intre apă în cratiță odată cu fructele. Dacă vrei să se simtă bucățile, oprește robotul cât încă se văd fragmente; o tocare mai fină dă un gem omogen. La 2 kg de cireșe, lucrează în tranșe dacă vasul robotului e mic, ca să nu rămână bucăți mari netocate. Dacă se adună suc în bol în timp ce scoți sâmburii, pune-l și pe acesta în cratiță împreună cu fructele. Gemul poate părea mai subțire cât e fierbinte; textura se așază pe măsură ce se răcește. Îl servesc pe pâine prăjită, alături de ceai.