Aluat pizza

De fiecare dată când vine vorba de pizza acasă, folosesc rețeta asta de aluat. Nu e complicată, nu ai nevoie de tehnici speciale și funcționează la fel de bine pentru orice stil de pizza încerc. Odată ce te obișnuiești cu ea, devine chiar mai ușor să o adaptezi pentru ce ai prin bucătărie sau pentru câți oameni ai la masă. Info rapide Timp total: aprox. 2 ore și 20 minute Timp de pregătire: 20 minute Timp de dospire: 2 ore Porții: pentru 3-4 tăvi de pizza (în funcție de mărime și grosimea dorită) Dificultate: ușoară Tip rețetă: aluat pentru pizza, de casă Ingrediente 600 ml apă 1 kg făină 50 g drojdie proaspătă 6 linguri ulei de măsline 30 g sare 2 lingurițe zahăr Mod de preparare 1. Într-un bol mic, pune 50 g de drojdie proaspătă împreună cu cele 2 lingurițe de zahăr. Toarnă peste ele jumătate de pahar din cantitatea totală de apă (din cei 600 ml). Amestecă ușor și lasă câteva minute până când drojdia începe să se activeze și se formează spumă la suprafață. 2. Dizolvă separat sarea în câteva linguri de apă. Nu adăuga sarea direct peste drojdie, fiindcă o poate slăbi. 3. Cerne făina într-un bol mare. Fă o adâncitură la mijloc. 4. În mijlocul făinii pune drojdia dizolvată, apa cu sare, uleiul de măsline și restul de apă (nu toată deodată). Începe să amesteci cu mâna sau cu o lingură mare. 5. Adaugă restul de apă treptat, după cum cere făina. Frământă până când totul se leagă într-un aluat. 6. Mută aluatul pe blatul de lucru și frământă aproximativ 10-15 minute, până când devine neted, elastic și nu se mai lipește de mâini. 7. Pune aluatul într-un bol uns cu puțin ulei, acoperă cu un prosop curat sau folie alimentară și lasă-l la crescut într-un loc cald, circa 2 ore, până își dublează volumul. 8. După dospire, aluatul poate fi porționat și întins pentru pizza, după cum ai nevoie. De ce fac rețeta des Este simplă, iese de fiecare dată, și poți adapta ușor cantitățile. Mie îmi place pentru că rezultă un aluat elastic, care se întinde fără probleme. Se potrivește la orice tip de topping, de la clasic la combinații mai simple. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu sări peste dospirea de 2 ore; aluatul devine mai aerat și mai ușor de lucrat. - Dacă ai timp, poți frământa 2-3 minute suplimentar, pentru o textură mai fină. - Făina albă obișnuită merge cel mai bine, dar poți încerca și tip 650 dacă vrei un aluat mai rustic. Înlocuiri - Poți folosi și drojdie uscată, echivalentul a 50 g drojdie proaspătă fiind în jur de 15-17 g drojdie uscată. Dizolv-o la fel, cu zahăr și puțină apă. - Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu un ulei vegetal, dar gustul nu va fi la fel de pronunțat. Variații - Poți adăuga 1-2 lingurițe de ierburi uscate direct în aluat pentru aromă. - Dacă vrei aluat mai subțire, întinde-l mai mult; pentru margini mai groase, rulează ușor capetele. - Pentru pizza la tigaie, folosește același aluat, doar adaptează timpul de coacere. Idei de servire - Merge pentru orice stil de pizza: margherita, quattro stagioni, pizza cu legume, cu salam sau orice vrei tu. - Aluatul poate fi folosit și pentru focaccia, dacă rămâne mai mult. Întrebări frecvente 1. Pot folosi făină integrală în loc de făină albă? Da, dar înlocuiește maxim 30% din cantitatea totală, altfel aluatul iese mai dens și va avea nevoie de puțin mai multă apă. 2. Pot face aluatul cu o seară înainte? Da, frământă și lasă-l la crescut la frigider peste noapte, acoperit bine. Scoate-l cu o oră înainte de a-l folosi. 3. Ce fac dacă aluatul e prea lipicios? Adaugă câte o lingură de făină, dar nu exagera. Aluatul trebuie să fie ușor elastic, nu tare. 4. Pot congela aluatul? Da, după ce a crescut, îl împarți în porții, îl pui în pungi și îl bagi la congelator. Se lasă la dezghețat la temperatura camerei înainte de folosire. Valori nutriționale Estimativ, pentru 100 g aluat: aproximativ 210 kcal, 6 g proteine, 1.5 g grăsimi, 43 g carbohidrați. Valorile variază în funcție de făina folosită și cât aluat se întinde pe pizza. Păstrare și reîncălzire Aluatul se păstrează la frigider acoperit 1-2 zile. Pentru perioade mai lungi, e mai bine să-l congelezi. Odată coaptă, pizza e bună și a doua zi, încălzită la cuptor sau la tigaie, dar cel mai bine este proaspătă. Aluatul crud nu rezistă prea bine mai mult de câteva zile la frigider.

Preparare

Se topesc zaharul si drojdia in 1/2 pahar de apa. Sarea se dizolva separat in cateva linguri de apa. Faina se cerne intr-un bol, se face o gropita in centru si se rastoarna toate ingredientele, mai putin apa. Incepem sa framantam, adaugand apa putin cate putin. Se framanta pana obtinem un aluat elastic si lucios. Se lasa la crescut circa 2 ore, pana isi dubleaza volumul.