Platou cu salau, surimi si calamari

Am făcut platoul acesta de mai multe ori, în special când am prieteni la masă și vreau ceva ușor de împărțit. Nu e complicat, dar necesită puțină organizare, pentru că fiecare componentă se gătește altfel. Cel mai mult timp ia să marinezi salaul și să pregătești totul pentru prăjit, dar restul merge destul de repede. Info rapide Timp total: aproximativ 2-3 ore (cu marinarea inclusă) Timp de preparare: 30-40 de minute (fără marinare) Timp de marinare: câteva ore la frigider Timp de gătire/coacere: 20-30 de minute pentru toate componentele Porții: 4-6 persoane Dificultate: medie Tip rețetă: platou cu pește și fructe de mare, potrivit pentru aperitiv sau masă comună Ingrediente 1 șalău proaspăt (porționat, eviscerat și curățat) 500 g inele de calamar pane (congelate, în crustă de pesmet) 2 pachete de surimi congelate Făină de mălai (pentru prăjit șalăul) Ulei (pentru prăjit și pentru marinadă) Sare Zeamă de lămâie Fulgi de chili Praf de ghimbir Cimbru uscat, mărunțit Măsline Kalamata Măsline verzi umplute cu ardei Roșii Ardei Ridichi Salată verde Mod de preparare 1. Pregătirea șalăului Curăță și spală bine șalăul, apoi taie-l în porții potrivite pentru prăjit. Pune bucățile într-un bol încăpător. 2. Marinarea Adaugă peste pește sare, zeamă de lămâie, puțin ulei de măsline, fulgi de chili, praf de ghimbir și cimbru mărunțit. Amestecă bine, acoperă și lasă la frigider pentru câteva ore. Cu cât stă mai mult, cu atât prinde mai mult gust. 3. Pregătirea pentru prăjire Scoate peștele de la rece, scurge ușor de marinadă și tăvălește fiecare bucată prin făină de mălai, până e bine acoperită. 4. Prăjirea șalăului Încinge ulei într-o tigaie mai adâncă (nu trebuie să plutească, dar să acopere fundul). Prăjește bucățile de șalău pe fiecare parte până prind crustă aurie. Nu aglomera tigaia. Scoate-le pe prosoape de hârtie, să se absoarbă excesul de ulei. 5. Prăjirea inelelor de calamar Inelele de calamar, care sunt deja date prin pesmet, se prăjesc direct, congelate, în ulei încins. Nu durează mult, doar cât să se rumenească. Scoate-le și pe ele pe șervețele, la fel ca peștele. 6. Pregătirea surimi Desfă pachetele de surimi și lasă-le să se dezghețe puțin dacă sunt foarte tari. Presară sare și piper, stropeste cu puțin ulei, apoi pune-le într-o tavă cu hârtie de copt. Dă la cuptor câteva minute, doar cât să se încălzească și să se mai rumenească. 7. Legume și asamblare Spală și pregătește legumele: roșiile, ardeii, ridichile și salata verde. Taie-le dacă e nevoie, dar nu foarte mici, să arate bine pe platou. Pe un platou mare, aranjează bucățile de șalău, inelele de calamar, surimi, legumele și măslinele, astfel încât să fie ușor de ales din fiecare. De ce fac rețeta des E genul de platou cu pește care nu dă bătăi de cap, dar arată bine și e ușor de adaptat după ce găsești la magazin. Șalăul la mălai și calamarul crocant merg bine împreună, iar surimi-ul pregătit la cuptor e rapid și complet altă textură. Pot jongla cu legumele după sezon. Pentru o masă informală, chiar e comod. Sfaturi și variații Sfaturi Nu lăsa peștele prea mult în făină de mălai înainte de prăjire, pentru că se poate umezi prea tare. Schimbă uleiul între ture dacă începe să miroasă a ars, mai ales după calamar. Legumele și măslinele pun și ele culoare și textură – alege-le proaspete. Înlocuiri Șalăul poate fi înlocuit cu alt pește alb cu carne fermă (de exemplu știucă, cod sau chefal). Calamarii poți să-i faci și proaspeți, dați prin pesmet simplu sau făină, dacă nu găsești varianta congelată. În lipsa surimi-ului, merge și alt tip de bastonaș de pește, dar gustul va fi diferit. Variații Adaugă felii de lămâie pe platou pentru cine vrea să mai stoarcă. Poți adăuga rondele de ceapă roșie sau mărar, după preferință. La legume, variază în funcție de sezon: castraveți, morcovi, frunze de valeriană. Idei de servire Platoul merge pus pe masă, iar fiecare își alege din toate. Se pot pune alături sosuri simple, ca mujdei sau o maioneză cu usturoi. Merge bine cu felii de pâine simplă sau puțin prăjită. Întrebări frecvente Ce fac dacă nu am timp să marinez șalăul? Poți sări peste marinadă, dar gustul nu va fi la fel de intens. Măcar 30 de minute la rece ajută. Se pot prăji și calamarul și șalăul în același ulei? Da, dacă faci pe rând și schimbi uleiul la nevoie. Uleiul se încarcă destul de repede la fructe de mare. Cât de mult se pot prepara din timp componentele? Peștele și calamarul sunt buni proaspeți, imediat după prăjire. Surimi-ul poți să-l faci cu o oră înainte, la nevoie. Cum aleg peștele potrivit? Șalăul trebuie să fie ferm, fără miros intens. Poți lua file sau bucăți mai mici dacă nu ai pește întreg. Merge rețeta cu orice tip de surimi? Cel mai bine se folosește cel simplu, fără adaosuri de brânză sau alte arome. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție medie (din totalul de 4-6): Calorii: 350-400 kcal Proteine: 25-30 g Grăsimi: 15-18 g (din prăjire și uleiul folosit la surimi) Carbohidrați: 20-25 g (din făina de mălai, pesmet, legume) Valorile variază în funcție de cât ulei se absoarbe la prăjire, de tipul surimi și de câte legume pui pe platou. Păstrare și reîncălzire Cel mai bine se consumă imediat după ce ai terminat toate componentele. Calamarul și peștele prăjit își pierd textura dacă stau, iar surimi-ul la cuptor devine uscat dacă e reîncălzit. Dacă rămâne totuși ceva, păstrează la rece, acoperit, și încălzește rapid la cuptor, nu la microunde – dar nu vor mai avea aceeași crustă. Legumele se adaugă doar la final, nu se păstrează împreună cu peștele.

Ingrediente

1 salau marinat 500 calamari in pesmet[ congelati] 2 pachetele surimi congelate faina de malai ulei pentru prajit masline Kalamata masline verzi umplute cu ardei rosii ardei

Etichete

salau prajit peste prajit

Categorie: Peste Autor: Tania O. Vizualizări: 2 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii