Dulceata de visine cu zahar (mai) putin

Dulceață de vișine cu mai puțin zahăr Vișinele ușor acrișoare sunt cele mai potrivite pentru această dulceață. Nu trebuie să fie în ultimul stadiu de coacere, mai ales dacă vreți să își păstreze cât de cât forma. Fructele nu rămân tari ca într-o dulceață fiartă în sirop, dar nici nu se desfac complet ca la gem. Rezultatul este o dulceață cu fructe moi, întregi și cu o consistență moderată. Metoda presupune să fierbeți mai întâi vișinele fără zahăr, iar zahărul să îl adăugați doar în ultima jumătate de oră. În felul acesta, zahărul nu se arde și nu se lipește ușor de fundul oalei, iar vișinele pot fi lăsate să fiarbă fără amestecare continuă. INFO RAPIDE Timp total: nu este precizat exact; prepararea durează cât este necesar pentru ca fructele să scadă la aproximativ jumătate, apoi urmează ultima jumătate de oră cu zahăr Timp de preparare: spălat, curățat și scos sâmburii – în funcție de cantitatea de fructe Timp de gătire: aproximativ 15 minute până la îndepărtarea unei părți din suc, apoi fierbere până la reducerea cantității; zahărul se adaugă în ultima jumătate de oră Porții: cantitatea obținută depinde de cât suc lasă vișinele și de cât sunt reduse prin fierbere Dificultate: medie Tip de rețetă: dulceață de fructe pentru cămară sau frigider INGREDIENTE Pentru aproximativ 1 kg de fructe fără sâmburi: 1 kg vișine, de preferat ușor acrișoare și nu foarte coapte Până la 500 g zahăr tos, adăugat după gust Opțional, o păstaie de vanilie sau zahăr vanilat În rețeta pregătită în cantitate mai mare s-au folosit 2,5 kg de vișine fără sâmburi și 500 g de zahăr. Cantitatea de zahăr poate fi ajustată în funcție de cât de acre sunt fructele și de preferința pentru o dulceață mai puțin dulce. Trebuie ținut cont că zahărul contribuie și la conservare, nu doar la gust. MOD DE PREPARARE 1. Sortează și spală vișinele Spală bine fructele și îndepărtează orice vișină lovită, mucegăită sau alterată. Chiar și câteva fructe stricate pot afecta întreaga cantitate de dulceață. Scoate codițele și sâmburii. Pentru ca vișinele să rămână cât mai întregi, folosește un dispozitiv de scos sâmburii. Fructele pot fi rupte cu mâna atunci când prepari gem, dar pentru dulceață este mai bine să rămână întregi. 2. Pune fructele la fiert Așază vișinele într-o cratiță cu pereți înalți. La început, ține focul mediu. Când fructele își lasă sucul și încep să fiarbă, redu focul la minimum. Nu adăuga apă. Vișinele vor lăsa suficientă zeamă pe măsură ce se încălzesc. Apa este necesară doar în situații speciale, la fructe sau ingrediente care nu conțin suficient lichid, cum sunt nucile verzi. Nu acoperi cratița. Fierberea fără capac ajută la evaporarea lichidului și la reducerea treptată a compoziției. 3. Îndepărtează spuma Pe suprafața dulceții se va forma spumă. Adun-o cu o spumieră sau cu o lingură și pune-o într-o farfurie adâncă. Îndepărtează spuma pe măsură ce apare, fără să amesteci energic fructele. 4. Redu cantitatea de suc După aproximativ 15 minute de fierbere, când vișinele au lăsat mult suc, poți lua o parte din lichid. În rețeta originală au fost îndepărtate cinci polonice mici de suc, care au fost folosite separat pentru prepararea unui sirop. După ce ai scos, dacă este cazul, o parte din suc, lasă vișinele să fiarbă în continuare până când cantitatea lor scade la aproximativ jumătate. Amestecă doar din când în când și cu grijă, ca să nu zdrobești fructele. Fierberea trebuie făcută la foc foarte mic. Sunt potrivite oalele de calitate, din ceramică, inox sau emailate cu fund dublu. Dacă flacăra este prea puternică, poți pune o bucată de tablă între aragaz și cratiță. Ideea este ca dulceața să fiarbă lent și să nu se prindă. 5. Pregătește borcanele În timp ce fierb fructele, spală borcanele cu detergent și clătește-le foarte bine. Așază-le pe grătarul cuptorului; pot sta și culcate. Pornește cuptorul la temperatura maximă și lasă borcanele acolo timp de 20-30 de minute. Oprește apoi cuptorul și lasă borcanele în interior până când dulceața este gata. Astfel, vor rămâne calde și uscate în momentul umplerii. Capacele se opăresc câteva minute în apă clocotită, apoi se pun la uscat lângă borcane, în cuptorul cald, dar numai după ce focul cuptorului a fost oprit. 6. Adaugă zahărul Zahărul se pune doar în ultima jumătate de oră de fierbere. Adaugă-l treptat și gustă după fiecare adaos. Vișinele pot fi mai dulci sau mai acre, iar o cantitate fixă nu este potrivită în toate situațiile. Pentru 1 kg de fructe fără sâmburi se pot folosi cel mult 500 g de zahăr, dar cantitatea poate fi mai mică. În această variantă, dulceața a fost preparată cu mai puțin zahăr decât în rețetele clasice. Dacă folosești vanilie, adaug-o în această etapă, sub formă de păstaie sau zahăr vanilat. Nu amesteca des. Cu cât amesteci mai puțin, cu atât cresc șansele ca vișinele să își păstreze forma. Tot acum trebuie să fii mai atentă sau atent la fundul cratiței, deoarece zahărul se poate lipi sau carameliza dacă focul este prea mare. 7. Umple borcanele Dulceața se pune fierbinte în borcane perfect curate, uscate și încălzite. Înainte să torni întreaga cantitate, pune câte o linguriță de dulceață în fiecare borcan. Sticla se va încălzi treptat și va fi mai puțin expusă riscului de șoc termic. Umple borcanele, apoi închide-le imediat cu capacele care se închid ermetic. Întoarce borcanele cu capacul în jos și lasă-le câteva minute. Dacă există o mică deschidere în zona capacului, dulceața fierbinte o poate umple și sigila. DE CE FAC REȚETA DES Îmi place pentru că vișinele se gătesc fără zahăr în prima parte, iar cratița nu trebuie supravegheată și amestecată continuu. Metoda este utilă mai ales la cantități mai mari, când fructele lasă mult suc și trebuie reduse treptat. Dulceața este mai puțin dulce decât variantele obișnuite și păstrează gustul acrișor al vișinelor. Fructele își păstrează forma, chiar dacă textura finală este moale și nu tare. SFATURI ȘI VARIAȚII Sfaturi Alege vișine sănătoase, fără fructe alterate. Aceasta este una dintre cele mai importante etape pentru păstrarea dulceții. Nu adăuga apă. Sucul natural al fructelor este suficient, iar lichidul în plus ar prelungi fierberea. Începe cu foc mediu doar până când vișinele încep să fiarbă. După aceea, redu focul la minimum. Nu fierbe dulceața în vase subțiri sau pe flacără mare. Zahărul adăugat la final se poate arde, iar gustul și culoarea se pot schimba. Zahărul este și conservant. O dulceață cu foarte puțin zahăr nu are aceeași stabilitate ca una cu o cantitate mai mare, iar pentru această rețetă nu a fost făcut un test de păstrare pe termen lung pentru toate condițiile. Înlocuiri Vișinele pot fi înlocuite cu cireșe sau căpșuni, păstrând principiul de bază: fructele se cântăresc fără sâmburi sau fără părțile îndepărtate, iar zahărul se ajustează după gust. Variații Poți folosi o păstaie de vanilie sau zahăr vanilat. În rest, rețeta rămâne aceeași. Cantitatea de zahăr poate fi redusă, în funcție de aciditatea fructelor, dar nu trebuie uitat că reducerea zahărului influențează păstrarea. Idei de servire Dulceața de vișine se poate servi simplă, pe pâine, lângă clătite sau cu deserturi care nu sunt foarte dulci. Poate fi folosită și ca umplutură pentru prăjituri, cu condiția să fie bine răcită înainte. ÎNTREBĂRI FRECVENTE De ce se fierb vișinele fără zahăr la început? Zahărul se poate carameliza, arde și lipi de fundul oalei. Dacă fructele sunt fierte mai întâi fără zahăr, ele se reduc în propriul suc și nu trebuie amestecate permanent. Pot să păstrez tot sucul lăsat de vișine? Da, însă fierberea va dura mai mult, deoarece trebuie evaporată o cantitate mai mare de lichid. În rețeta de față, o parte din suc a fost scoasă după aproximativ 15 minute și folosită la prepararea unui sirop. De ce nu rămân vișinele tari? Această rețetă nu urmărește obținerea unor fructe tari, confiate. Vișinele rămân întregi ca formă, dar au o consistență moale spre moderată, între dulceață și gem. Cât zahăr se pune la 1 kg de vișine? Se pot folosi până la 500 g de zahăr pentru 1 kg de fructe fără sâmburi. Cantitatea exactă depinde de cât de acre sunt vișinele și de gustul dorit. În varianta cu 2,5 kg de vișine s-au folosit 500 g de zahăr. Trebuie ținute borcanele cu susul în jos? După umplere și închiderea capacelor, borcanele se întorc cu capacul în jos pentru câteva minute. Este o etapă inclusă în metoda folosită aici, pentru a ajuta la sigilarea eventualelor mici deschideri ale capacului. VALORI NUTRIȚIONALE Valorile sunt estimative și depind de cantitatea de zahăr folosită și de cât suc se evaporă. Pentru varianta cu 1 kg de vișine și 500 g de zahăr, 100 g de dulceață conțin aproximativ: 165-170 kcal 40-43 g carbohidrați 0-1 g proteine 0 g grăsimi Cantitatea de zahăr poate varia considerabil. Dacă se folosesc doar 500 g de zahăr la 2,5 kg de vișine, valoarea energetică pentru 100 g va fi mai mică decât în calculul de mai sus. Nu sunt incluse eventualele valori suplimentare provenite din zahărul vanilat. PĂSTRARE ȘI REÎNCĂLZIRE Borcanele se închid cât dulceața este fierbinte, apoi se lasă să se răcească. Păstrează-le într-un loc răcoros și întunecat sau la frigider. Deoarece această variantă are mai puțin zahăr, nu poate fi considerată la fel de stabilă ca o dulceață cu o cantitate mare de zahăr. Sursa rețetei menționează că un borcan cu dulceață de afine preparată cu 400 g de zahăr la 1 kg de fructe s-a păstrat bine în condiții de apartament, însă durata de păstrare poate diferi de la un lot la altul. După deschidere, borcanul trebuie păstrat la frigider și consumat într-un timp rezonabil. Dacă apar miros, gust, mucegai sau modificări neobișnuite, dulceața nu se mai consumă. Dulceața nu are nevoie de reîncălzire înainte de servire. Dacă este folosită într-un desert și trebuie fluidizată, încălzește doar cantitatea necesară, nu întregul borcan.

Etichete

dulceata de visine

Categorie: Dulceata Autor: Tiberia H. Vizualizări: 1405 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Dulceata - Dulceata de visine cu zahar (mai) putin de Tiberia H. - Rețete Recipia 1

Dulceata - Dulceata de visine cu zahar (mai) putin de Tiberia H. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii