Gem/dulceață de zmeură cu zahăr gelifiant

Gemul/dulceața de zmeură pornește cu fructe întregi, care se zdrobesc la fiert. Nici eu nu știu dacă să-i spun gem sau dulceață; am folosit zahăr gelifiant și zeamă de lămâie, cu 800 g de zahăr la kilogram de fructe, iar culoarea și consistența îmi plac. Eu o întind pe pâine prăjită. Pregătire: 15 minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 12 ore și 45 de minute. Porții: 36. Aproximativ 201 kcal și 0,7 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 kg zmeură
1600 g zahăr gelifiant Mărgăritar 1:1
30 ml zeamă de lămâie

Preparare

1. Pune zmeura într-o sită și clătește-o cu un jet foarte ușor de apă. Las-o să se scurgă bine. 2. Pune fructele într-o cratiță cu 1 lingură din zahărul gelifiant și fierbe-le 10 minute, până se zdrobesc. 3. Adaugă zahărul gelifiant rămas și 30 ml zeamă de lămâie. Mai fierbe 10 minute, până când amestecul se îngroașă. 4. Toarnă gemul fierbinte în borcane curate și calde. Pune borcanele în cuptorul preîncălzit la 100°C pentru 10 minute, cât să se usuce suprafața, apoi închide-le cu capace. 5. Acoperă borcanele cu o pătură și lasă-le așa peste noapte, aproximativ 12 ore.

Note

Borcanul deschis se ține la frigider și se consumă în cel mult 3 zile. Pe masă, o poți pune peste iaurt simplu sau griș cu lapte. Alege boabe coapte, dar încă ferme și întregi; zmeura foarte moale lasă mai mult suc și se desface ușor în timpul fierberii. După clătire, las-o să se scurgă bine și cântărește-o abia atunci, fiindcă apa rămasă între boabe schimbă proporția dintre fruct și zahăr. Zahărul gelifiant folosit aici este de tip 1:1; dacă alegi un alt produs, verifică raportul de pe ambalaj, fiindcă plicurile nu au toate aceeași putere de legare. Dacă se strânge spumă la suprafață, ia-o cu o lingură înainte să umpli borcanele, fără să amesteci tare fructele.