Gulaș unguresc de vită

Ingrediente

• 2000 ml apă
• 4 foi de dafin
• 1 kg spată de vită
• 45 ml ulei
• 4 cepe roșii medii (600 g)
• 3 căței de usturoi
• 1 ardei verde (150 g)
• 2 ardei capia (300 g)
• 2 morcovi (200 g)
• 1 lingură boia dulce
• 1 linguriță sare
• 1/2 linguriță piper măcinat
• 1 linguriță chimen
• 400 ml suc de roșii
• 500 ml apă
• 400 g roșii decojite
• 4 cartofi mari (800 g)
• 500 ml apă pentru completat la cartofi
• 15 g pătrunjel

Preparare

1. Pune 2000 ml de apă și 2 foi de dafin într-o oală. Când apa clocotește, adaugă spata de vită tăiată în cuburi de aproximativ 3 cm și fierbe-o 40 de minute, până începe să se frăgezească. Scoate carnea pe prosoape de hârtie și păstrează zeama. 2. Toacă mărunt ceapa și usturoiul. Taie ardeiul verde și ardeii capia cubulețe, iar morcovii rondele. 3. Într-o oală curată, încălzește 45 ml de ulei. Pune carnea și rumenește-o 3 minute, apoi adaugă toate legumele și gătește-le 6 minute, amestecând până se înmoaie ușor. 4. Adaugă 1 lingură de boia dulce, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper măcinat, 1 linguriță de chimen și cele 2 foi de dafin rămase. Toarnă 400 ml de suc de roșii și 500 ml de apă, apoi pune roșiile decojite. Fierbe la foc potrivit 50 de minute, până scade sosul și legumele sunt fragede. 5. Între timp, spală cartofii și fierbe-i întregi, cu coajă, în zeama păstrată de la carne, aproximativ 30 de minute, până intră furculița ușor în ei. Dacă zeama nu îi acoperă, completează cu până la 500 ml de apă. Scoate-i din oală și lasă-i să se răcească 15 minute. 6. Cu 5 minute înainte să iei gulașul de pe foc, curăță cartofii și taie-i cubulețe. Pune-i în oală împreună cu 15 g de pătrunjel tocat și amestecă ușor.