Rulada de porc cu cartofi duchesse sau mix de legume

Când gătesc rulada de porc, am grijă să am totul pregătit înainte să încep, mai ales ingredientele pentru umplutură și garnituri. Muschiul de porc trebuie să fie tăiat și aplatizat bine, iar baconul și brânza topită pregătite la îndemână. Mi s-a părut că tot procesul devine mai ușor când organizez toate componentele dinainte, mai ales dacă fac și cartofii duchesse sau mixul de legume pe lângă. Pentru dressingul de fructe de pădure, îl fac aproape de final, ca să-l pot turna proaspăt peste rulada caldă. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (durează puțin mai mult cu toate garniturile) Timp de preparare: 40-50 minute Timp de gătire/coacere: 60-70 minute Porții: 4 Dificultate: mediu Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru ocazii speciale sau weekenduri când ai chef de ceva mai elaborat Ingrediente Ruladă de porc: - 500 g mușchiuleț de porc - 150 g bacon - 1 pachet brânză topită cheddar - 3-4 felii de șuncă - 100 g ciuperci - 30 g ceapă - 3 căpșuni - vin alb (pentru sotat ciupercile) - sare și piper Cartofi duchesse: - 300-350 g cartofi - 2 ouă - unt (aprox. 40 g) - 200 g parmezan ras - sare, piper - nucșoară Mix de legume: - 1 morcov mov - 1 morcov normal - țelină (1 bucată mică) - unt (aprox. 20 g) - puțin ulei - tarhon - sare, piper - suc de lămâie Dressing fructe de pădure: - 1 cutie fructe de pădure (de la Auchan sau alt supermarket) - 100 g căpșuni - unt (aprox. 20 g) - vin roșu (2-3 linguri) - puțină sare și piper - zahăr brun (1 linguriță, sau după gust) Mod de preparare 1. Pregătirea mușchiului de porc Spală mușchiulețul de porc, îl usuci cu șervet, apoi îl tai longitudinal, fără să-l separi complet, ca să-l poți desface ca o foaie. Cu un ciocan de șnițele sau cu podul palmei, aplatizează-l cât poți de uniform. 2. Montarea ruladei Pune o folie alimentară pe masă, aranjează baconul în fâșii subțiri suprapuse, apoi pune mușchiul de porc peste bacon. Presară sare și piper pe toată suprafața cărnii. 3. Umplutura de ciuperci Tocă mărunt ciupercile și ceapa. Pune o tigaie pe foc, adaugă unt, apoi sotă ciupercile și ceapa împreună, cu un praf de sare. După 2-3 minute, adaugă puțin vin alb și mai lasă să scadă. Ia tigaia de pe foc și lasă compoziția să se răcească. 4. Asamblare finală ruladă Pe mușchiul de porc pui feliile de brânză topită, apoi presari amestecul de ciuperci și ceapă răcite. Pe deasupra așezi feliile de șuncă. La final, taie căpșunile felii subțiri și le pui ca ultim strat, pe toată lungimea cărnii. 5. Rularea și odihna la frigider Rulează strâns totul cu ajutorul foliei de plastic. Strânge bine la capete, ca să se păstreze forma. Pune rulada astfel formată la frigider pentru 10 minute. În timpul acesta pregătești cartofii. 6. Cartofi duchesse Curăță cartofii, taie-i cuburi. Pune-i la fiert cu puțină sare. După ce sunt fierți, scoate-i într-un bol și lasă-i să se răcească 10 minute, apoi pasează-i foarte fin (cu presa de piure sau instrument special). Amestecă piureul cu unt, sare, piper, nucșoară (după gust), adaugă un ou întreg și un gălbenuș, plus parmezanul ras. Separat, bate spumă celălalt albuș. 7. Formare și coacere cartofi duchesse Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, pune compoziția de cartofi într-un poș cu dui lat. Formează grămăjoare mici, unge-le cu albușul bătut spumă. Dă tava la cuptor (foc potrivit) și coace până devin aurii deasupra – nu lăsa prea mult, să nu se ardă. 8. Rulada – rumenire și coacere Scoate rulada din frigider. Încălzește o tigaie cu puțin ulei, rumenește rulada pe toate părțile, 2-3 minute pe fiecare latură, cât să se prindă baconul și să capete culoare. Apoi transferă rulada într-o tavă de cuptor. În tavă, pune un pat din legume tăiate felii (alege orice legume ai la îndemână – morcov, țelină, ceapă). Așază rulada deasupra, stropește cu puțin ulei și puțină supă de legume (sau apă, dacă nu ai supă). Dă la cuptor aproximativ 30 minute, verifică înainte să o scoți dacă e pătrunsă după gust. 9. Legumele pentru garnitură Curăță morcovii și țelina, taie-le cubulețe mici. Fierbe-le separat, fiecare în apa lui, cu puțină sare. După ce se înmoaie, scurge-le și trage-le la tigaie în unt cu puțin ulei. La final adaugă puțină zeamă de lămâie, tarhon, sare și piper. 10. Dressing de fructe de pădure Într-o tigaie, pune unt și puțin ulei. Adaugă fructele de pădure și căpșunile tăiate bucăți. Presară zahărul brun, toarnă vinul roșu și lasă la foc mic până se înmoaie toate fructele. Potrivește gustul cu sare și piper. După ce s-au răcit puțin, mixează cu blenderul, apoi trece sosul printr-o sită fină ca să fie omogen. 11. Servire Taie rulada felii și așază-le pe farfurie cu garnitura de cartofi duchesse sau legume sotate. Stropește cu dressingul de fructe de pădure. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că e versatilă – poți să ajustezi garniturile, iar rulada rămâne fragedă și gustoasă. E potrivită când ai musafiri sau când vrei ceva mai special fără să petreci toată ziua în bucătărie. Dressingul de fructe aduce o notă interesantă, iar cartofii duchesse completează bine carnea. Sfaturi și variații Sfaturi - Să folosești folie alimentară când rulezi carnea ajută să se păstreze umplutura la interior. - Nu umple prea mult rulada, ca să nu iasă afară în timpul coacerii. - Pentru cartofii duchesse, fă compoziția cât mai fină, altfel se blochează poșul. Înlocuiri - Brânza topită cheddar se poate înlocui cu alt tip de brânză topită, dar să fie una care se topește ușor. - Poți folosi orice mix de legume preferi pentru garnitură – ardei, dovlecel, sau păstârnac. - Dacă nu ai morcov mov, folosește doar morcovi normali. Variații - Pentru umplutură poți încerca și alte ciuperci (pleurotus sau hribi, dacă ai). - Poți să adaugi verdețuri proaspete în umplutură, după gust. - Dressingul poate fi făcut doar cu fructe de pădure congelate, dacă nu găsești proaspete. Idei de servire - Rulada se taie cel mai ușor după ce s-a răcit puțin, dar e bună și caldă. - Garnitura se poate alterna – fie cartofi duchesse, fie legume sotate, sau chiar o salată simplă, dacă vrei ceva mai ușor. Întrebări frecvente 1. Pot să fac rulada cu o zi înainte? Da, o poți pregăti și păstra la frigider, dar ideal ar fi să o coci înainte de servire. Se poate reîncălzi la cuptor. 2. Merge fără dressingul de fructe de pădure? Da, dar îi lipsește contrastul dulce-acrișor. Poți servi doar cu garnitură clasică, dacă nu vrei sos. 3. Cu ce pot înlocui baconul dacă nu vreau carne afumată? Poți să folosești prosciutto crud sau chiar să sari peste acest strat, dar baconul ajută la aromă și la textură. 4. Ce fel de cartofi sunt cei mai potriviți pentru duchesse? Cartofii făinoși (de tip roșu sau albi), care se pasează ușor. 5. Cât timp țin la cuptor dacă vreau rulada mai rumenă? Poți prelungi cu 5-10 minute, dar ai grijă să nu se usuce carnea. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (din patru): - Calorii: 550-650 kcal - Proteine: 35-40 g - Grăsimi: 30-35 g - Carbohidrați: 30-40 g Valorile variază în funcție de câtă brânză și unt folosești, precum și de garnituri. Dressingul de fructe adaugă carbohidrați suplimentari prin zahăr și fructe. Valorile sunt orientative, nu calculate exact. Păstrare și reîncălzire Rulada se păstrează la frigider, în folie sau cutie închisă, până la 2 zile. Se poate reîncălzi ușor la cuptor sau la aburi, ca să nu se usuce. Cartofii duchesse se păstrează mai greu, se usucă după o zi, dar se pot reîncălzi 5 minute la cuptor. Legumele sotate țin o zi, la frigider. Dressingul de fructe se păstrează 2-3 zile la rece.

Ingrediente

500 g de muschiulet de porc 150 g de bacon 1 pachet branza topita cedar 3
4 felii de sunca 100 g de ciuperci + 30 g de ceapa 3 capsuni Vin alb Pentru Cartofi Duchesse: 300
350 g de cartofi 2 oua Unt 200 g parmezan ras Sare Piper Nucsoara Pentru legume: 1 morcov mov 1 morcov de telina Unt
putin ulei Tarhon Sare
piper Juice de lamaie Dressing: Fructe de padure(o cutiuta Auchan) 100 g capsuni Unt Vin rosu Sare
piper Putin zahar brun

Etichete

rulada de porc rulada de carne de porc

Categorie: Carne Autor: Cristina M. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Carne - Rulada de porc cu cartofi duchesse sau mix de legume de Cristina M. - Rețete Recipia 1

Carne - Rulada de porc cu cartofi duchesse sau mix de legume de Cristina M. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii