Porc cu legume și orez sălbatic la wok

Porc cu legume și orez sălbatic înseamnă cuburi rumenite la wok, cu morcov și bambus, lângă orez fiert cu anason și cuișoare. Carnea se gătește apoi la foc mai mic, iar orezul rămâne separat, cu boabe moi și aromate. Îmi place să-l servesc cu orezul pus alături, nu amestecat în wok. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 68 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 98 de minute. Porții: 2. Aproximativ 830 kcal și 45 g proteine pe porție.

Ingrediente

350-400 g pulpă de porc
15 ml sos de pește
15 ml oțet de orez
2 g amestec de cinci condimente
2 linguri ulei de floarea-soarelui
2 fire ceapă verde
1 linguriță pastă verde de curry
1/2 linguriță pastă de curry roșu picant
1 linguriță pastă de creveți
2 morcovi medii (300 g)
100 ml apă
150 g muguri de bambus
1 lingură miere
1 linguriță tarhon uscat
1/8 linguriță esență de vanilie
200 ml orez sălbatic amestecat cu orez basmati
400 ml apă
1 anason stelat
2 cuișoare
5 cuișoare
1/4 linguriță sare roz de Himalaya

Preparare

1. Taie pulpa de porc în cuburi de aproximativ 2 cm și amestec-o cu sosul de pește, oțetul de orez și amestecul de cinci condimente. Las-o la marinat 10 minute. 2. Taie un fir de ceapă verde mărunt, iar pe celălalt rondele. Taie morcovii și mugurii de bambus în bastonașe. 3. Pune orezul într-o crăticioară cu capac, împreună cu 400 ml apă, anasonul, cele 7 cuișoare și sarea. Fierbe-l la foc mic 35 de minute, până când boabele sunt moi și apa s-a absorbit. 4. Încinge uleiul de floarea-soarelui într-un wok. Adaugă ceapa verde tăiată mărunt și cele două paste de curry și pasta de creveți; amestecă 1 minut, până când se simte aroma pastelor. 5. Pune carnea în wok și rumenește-o 4 minute la foc iute, întorcând bucățile. Adaugă morcovii și 100 ml apă, apoi gătește la foc mic 25 de minute, până când carnea este fragedă. 6. Adaugă mugurii de bambus, mierea, tarhonul și esența de vanilie. Mai gătește 3 minute, apoi pune ceapa verde tăiată rondele și oprește focul. 7. Servește carnea și legumele alături de orez.

Note

Îl servesc cu ceai verde, cu orezul pus separat în farfurie. Dacă vrei să potrivești mai multe porții la aceeași masă, pune orezul la fiert înainte să începi lucrul la wok. Pulpa tăiată în bucăți mai mari poate avea nevoie de câteva minute în plus la foc mic. Mugurii de bambus din conservă se scurg bine; dacă par sărați, clătește-i și tamponează-i înainte să-i adaugi. Pasta de creveți și sosul de pește diferă ca intensitate de la un borcan la altul, așa că gustă preparatul înainte să-l duci la masă. Dacă orezul sălbatic rămâne tare după ce a absorbit apa, toarnă 50 ml de apă fierbinte și mai fierbe-l 8 minute. Păstrează carnea cu legumele separat de orez, în recipiente închise, la frigider, cel mult 3 zile. Când măresc cantitatea, gătesc carnea în două tranșe dacă wokul e prea plin, ca bucățile să se rumenească în loc să lase prea mult lichid.