Tocăniță din carne de porc cu pastă de ardei

Pasta de ardei dă nota aparte tocăniței din carne de porc: ceafa se rumenește întâi, apoi fierbe în două rânduri de sos. Cu ceapă, morcov, bulion și cimbru, carnea se înmoaie într-un sos roșu, destul de legat pentru mămăligă; tocănița de porc cu pastă de ardei amintește de tocana simplă de zi cu zi. Eu o pun pe masă cu mămăligă și castraveciori murați. Pregătire: 15 minute. Gătire: 67 de minute. Timp total: 82 de minute. Porții: 3. Aproximativ 550 kcal și 32 g proteine pe porție.

Ingrediente

550 g ceafă de porc
2 cepe medii (300 g)
1 morcov mic (70 g)
40 g ardei roșu
4 căței de usturoi
500 ml apă
2 linguri bulion
1 lingură pastă de ardei
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță pătrunjel uscat
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
1/8 linguriță boia iute

Preparare

1. Tamponează ceafa cu prosoape de hârtie și taie cuburi de aproximativ 2,5 cm. Rumenește-le într-o tigaie încinsă, la foc mare, timp de 10 minute, întorcându-le; lasă-le până prind culoare. 2. Taie mărunt ceapa, morcovul și ardeiul roșu. Pune-le peste carne și lasă-le 10 minute la foc mai mic, amestecând, până se înmoaie. 3. Pisează usturoiul și adaugă-l în tigaie. Gătește 2 minute, până se simte mirosul de usturoi. 4. Toarnă 250 ml apă, acoperă tigaia și fierbe 15 minute. 5. Amestecă separat ceilalți 250 ml apă cu bulionul, pasta de ardei, cimbrul, pătrunjelul uscat, sarea, piperul și boiaua iute. Toarnă amestecul peste carne și amestecă. Acoperă și fierbe 30 de minute la foc mediu, amestecând din când în când. Gustă și potrivește sarea dacă mai e nevoie.

Note

Cu mămăligă și castraveciori murați, are aerul unei tocănițe de zi cu zi; piureul poate ține locul mămăligii. Alege o ceafă cu puțină grăsime între fibre, nu una complet slabă. Cuburile mai mari de aproximativ 3 cm pot cere încă 5-10 minute la fiert, până se înmoaie. Sosul se păstrează la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile. Boiaua iute se poate omite, iar dacă sosul pare prea subțire, lasă-l câteva minute fără capac.

Întrebări frecvente

Pot folosi pulpă de porc în loc de ceafă?

Da, folosește tot 550 g și taie carnea în cuburi de aproximativ 2 cm. Pulpa e mai slabă, așa că verifică dacă s-a frăgezit după 40 de minute de fierbere.

Pătrunjelul proaspăt poate înlocui pătrunjelul uscat?

Da. Pune 1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat în ultimele 5 minute de fierbere.

De ce rămâne carnea tare după fierbere?

Mai las-o la foc mic încă 10-15 minute, cu capacul pus. Dacă lichidul a scăzut mult, completează cu 50 ml apă fierbinte.