Rubbeni

Rubbeni este un preparat tradițional întâlnit în zonele Antakya, Antep și Hatay, făcut cu chifteluțe din carne de oaie sau vită, ceapă coaptă și sos de roșii. Ceapa se gătește întreagă, cu tot cu coajă, apoi se curăță și se adaugă peste koftelele rumenite. La final, totul se leagă în cuptor, într-un sos cu ardei, roșii, bulion și suc de roșii. Este o mâncare simplă, dar are nevoie de puțină răbdare la coacerea cepei și la formarea chifteluțelor. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; coacerea cunoscută durează aproximativ 45-50 de minute, la care se adaugă timpul de pregătire și rumenire a chifteluțelor Timp de preparare: nu este precizat în rețeta originală Timp de gătire și coacere: aproximativ 30 de minute pentru ceapă, până la rumenirea chifteluțelor și încă 15-20 de minute pentru preparatul final Porții: nu sunt precizate; cantitatea este potrivită pentru mai multe porții Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: preparat tradițional turcesc cu chifteluțe și sos de roșii Ingrediente 500 g carne tocată de oaie sau vită 500 g ceapă mică, de tip arpagic 1 linguriță piper Sare, după gust Chimion, după gust 2 ardei verzi sau roșii, tocați cubulețe 2 roșii, tocate în cubulețe mici 1 linguriță bulion 3 linguri ulei 1-2 pahare suc de roșii, în funcție de cât sos doriți Sucul de roșii poate fi înlocuit cu apă, conform rețetei. Pentru chifteluțe, este potrivită o carne ceva mai grasă. În felul acesta, koftelele rămân mai moi după coacere. Mod de preparare 1. Coaceți ceapa Puneți ceapa mică pe o tavă, fără să o curățați de coajă, și introduceți tava în cuptorul preîncălzit la 200°C. Lăsați ceapa aproximativ 30 de minute. Timpul poate varia puțin în funcție de dimensiunea cepei. După coacere, aceasta trebuie lăsată să se răcească suficient cât să poată fi curățată. Îndepărtați apoi cojile și păstrați cepele întregi. 2. Pregătiți chifteluțele Puneți carnea tocată într-un bol și frământați-o cu sare, piper și chimion. Rețeta nu conține ou, pesmet sau ceapă crudă, așa că nu adăugați alte ingrediente în compoziție. Formați chifteluțe mici, aproximativ de aceeași dimensiune, pentru a se găti cât mai uniform. Așezați-le pe o tavă unsă cu ulei. 3. Rumeniți chifteluțele Introduceți tava în cuptorul încins la 200°C și lăsați chifteluțele până când se rumenesc. Rețeta nu precizează un timp fix pentru această etapă, deoarece acesta depinde de mărimea chifteluțelor și de cuptor. Nu este nevoie să fie complet uscate în interior în acest moment. Ele vor mai sta în cuptor după ce se adaugă ceapa și sosul. 4. Pregătiți sosul de roșii În timp ce se gătesc chifteluțele, tocați ardeii cubulețe și căliți-i într-o cratiță cu ulei. Adăugați roșiile tocate mărunt, apoi puneți bulionul și sucul de roșii. Dacă preferați un sos mai puțin concentrat sau nu aveți suc de roșii, acesta poate fi înlocuit cu apă. Lăsați sosul să ajungă la punctul de fierbere. Nu este nevoie să îl gătiți îndelung înainte de a-l pune peste carne; important este să fie fierbinte când îl adăugați în tavă. 5. Asamblați preparatul După ce chifteluțele s-au rumenit, scoateți tava din cuptor și așezați ceapa coaptă printre ele sau deasupra lor. Turnați sosul fierbinte peste chifteluțe și ceapă, având grijă să fie distribuit cât mai uniform. Cantitatea de suc de roșii poate fi ajustată între unul și două pahare, în funcție de cât sos doriți. 6. Finalizați la cuptor Introduceți din nou tava în cuptorul încins la 200°C. Lăsați preparatul încă 15-20 de minute, timp în care sosul se va lega, iar aromele se vor combina. Ceapa coaptă se înmoaie și capătă un gust mai dulce, iar sosul de roșii pătrunde printre chifteluțe. Preparatul se servește după ce este scos din cuptor. De ce fac rețeta des Este o mâncare practică atunci când am carne tocată și vreau să o folosesc într-un preparat cu sos, nu doar pentru chifteluțe simple. Ceapa coaptă schimbă gustul întregii tăvi și nu necesită pregătire complicată. În plus, chifteluțele pot fi pregătite cât timp ceapa se coace, iar sosul se face în paralel. Îmi place și faptul că densitatea sosului poate fi ajustată ușor. Cu un singur pahar de suc de roșii, preparatul rămâne mai concentrat, iar cu două pahare obțineți mai mult sos. Sfaturi Folosiți cepe mici, cât mai apropiate ca dimensiune. Se vor coace mai uniform și vor fi mai ușor de așezat printre chifteluțe. Carnea puțin mai grasă este mai potrivită pentru această rețetă decât una foarte slabă. Chifteluțele rămân mai fragede după coacere. Nu curățați ceapa înainte de coacere. Coaja ajută ceapa să se gătească fără să se usuce, iar curățarea se face după ce s-a răcit. Pentru o formă uniformă, încercați să faceți chifteluțele de dimensiuni apropiate. Cele foarte mari vor avea nevoie de mai mult timp până se gătesc. Sosul trebuie turnat fierbinte peste carne și ceapă. Astfel, preparatul intră în cuptor deja încălzit și se gătește uniform în etapa finală. Înlocuiri Carnea de oaie poate fi înlocuită cu carne tocată de vită. În ambele cazuri, gustul este mai bun dacă produsul nu este complet degresat. Sucul de roșii poate fi înlocuit cu apă. Sosul va fi mai puțin intens, dar preparatul se poate face și astfel. Ardeii verzi pot fi înlocuiți cu ardei roșii, așa cum este menționat în lista de ingrediente. Variații Puteți folosi mai puțin suc de roșii pentru un preparat cu sos mai gros sau până la două pahare pentru o cantitate mai mare de sos. Cantitatea de chimion poate fi ajustată după gust. El este unul dintre condimentele importante pentru aroma chifteluțelor, alături de piper. Dacă aveți cepe de dimensiuni diferite, cele mai mari pot fi lăsate puțin mai mult la cuptor înainte de a fi curățate. Este important să fie moi după coacere. Idei de servire Rubbeni se poate servi direct din tava în care a fost gătit, cu chifteluțele, ceapa coaptă și sosul de roșii împreună. Sosul este partea care leagă preparatul, așa că merită distribuit în farfurie alături de carne și ceapă. Întrebări frecvente Pot folosi doar carne de vită? Da. Rețeta se poate prepara cu carne tocată de vită. Este preferabil ca aceasta să nu fie foarte slabă, deoarece o cantitate mică de grăsime ajută chifteluțele să rămână mai moi. Ce fac dacă ceapa nu este complet moale după 30 de minute? Mai lăsați ceapa la cuptor până când se înmoaie. Timpul de 30 de minute este aproximativ și poate varia în funcție de dimensiunea cepei și de cuptor. Lăsați-o să se răcească înainte de curățare. Pot pregăti chifteluțele direct în sos, fără să le coc înainte? Rețeta originală presupune ca chifteluțele să fie mai întâi rumenite pe tavă, apoi să fie acoperite cu sos și să mai stea 15-20 de minute la cuptor. Această etapă trebuie păstrată pentru a respecta modul de preparare. Cât suc de roșii trebuie să folosesc? Se folosesc între unul și două pahare, în funcție de cantitatea de sos dorită. Pentru un sos mai concentrat, folosiți un pahar. Pentru mai mult sos, folosiți două. Se poate folosi apă în loc de suc de roșii? Da. Rețeta menționează această posibilitate. Cu apă, sosul va avea un gust mai puțin pronunțat de roșii, dar ceilalți ingredienți rămân aceiași. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind în special de tipul de carne folosit, de conținutul ei de grăsime, de cantitatea de ulei și de numărul de porții. Dacă preparatul se împarte în 4 porții, o porție poate avea aproximativ: 500-650 kcal 30-35 g proteine 35-45 g grăsimi 20-30 g carbohidrați 6-8 g fibre Aceste valori includ carnea, ceapa, ardeii, roșiile, uleiul și sosul de roșii. Carnea de oaie și carnea de vită mai grasă pot crește numărul de calorii și cantitatea de grăsime. Folosirea apei în loc de suc de roșii modifică ușor aportul de carbohidrați și calorii. Păstrare și reîncălzire Resturile se păstrează la frigider, într-un recipient închis, după ce preparatul s-a răcit. Pentru că rețeta conține carne și sos, este mai bine să fie consumată într-un interval scurt. La reîncălzire, încălziți chifteluțele împreună cu sosul, pentru a nu se usca. Se pot încălzi atât pe aragaz, cât și în cuptor. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult după păstrare, acesta poate fi subțiat cu puțină apă înainte de încălzire.

Etichete

chiftelute cu sos de rosii

Categorie: Carne Autor: Alida H. Vizualizări: 1726 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Rubbeni de Alida H. - Rețete Recipia 1

Carne - Rubbeni de Alida H. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii