Jardineira cu carne de vita

Jardineira cu carne de vită este o tocăniță consistentă, cu carne, multe legume și paste fussilli. Se gătește într-o singură cratiță, iar ingredientele se adaugă treptat, în funcție de timpul de fierbere de care au nevoie. Eu am folosit ciuperci, pentru că nu am avut dovlecel, așa cum era în varianta inițială a rețetei. La final, pastele absorb din sos și îngroașă preparatul. Este important să mai adaugi apă fierbinte atunci când este nevoie, mai ales după ce pui pastele. Info rapide Timp total: aproximativ 60-70 de minute, în funcție de cât de repede se rumenește carnea și de timpul necesar legumelor pentru a fierbe Timp de pregătire: nu este precizat; presupune curățarea și tăierea ingredientelor înainte de gătire Timp de gătire: aproximativ 45-55 de minute Porții: nu sunt precizate în rețeta inițială Dificultate: medie Tipul rețetei: tocăniță de vită cu legume și paste Ingrediente 500 g carne de vită 1 ceapă 4 căței de usturoi, pisați sau zdrobiți Puțin ulei, pentru călit Sare, după gust Piper, după gust 1/2 linguriță chilli Cimbru, după gust 1 pahar de vin alb 4 linguri pastă de tomate 2 morcovi 1 ardei 1 cană mazăre 300 g ciuperci 4 cartofi 1/2 varză, aproximativ 500 g 1 cană paste fussilli Pătrunjel verde, tocat Apă fierbinte, după nevoie Mod de preparare 1. Pregătește ingredientele înainte de a începe gătitul. Toacă ceapa mărunt, zdrobește usturoiul, taie morcovii rondele și ardeiul mărunt sau în felii. Curăță ciupercile și taie-le felii. Cartofii se taie cuburi, iar varza se taie în bucăți nu foarte mici. 2. Toarnă puțin ulei într-o cratiță și pune ceapa la călit. Las-o la foc potrivit până când devine transparentă, fără să o rumenești prea tare. 3. Adaugă usturoiul pisat și lasă-l câteva momente împreună cu ceapa. Amestecă, astfel încât să nu se prindă de fundul cratiței. 4. Pune carnea de vită tăiată bucăți. În rețeta inițială, carnea este spălată înainte de tăiere. Las-o să se rumenească ușor pe toate părțile, amestecând din când în când. 5. Adaugă morcovii și ardeiul. Amestecă legumele cu carnea și lasă-le aproximativ 2-3 minute, cât să înceapă să se gătească. 6. Pune pasta de tomate, sarea, piperul, chilli și cimbrul. Toarnă paharul de vin alb și lasă preparatul pe foc până când lichidul scade. 7. După ce vinul s-a redus, adaugă apă fierbinte cât să acopere carnea. Acoperă cratița și lasă totul să fiarbă la foc potrivit aproximativ 20 de minute. 8. După acest timp, adaugă ciupercile feliate, mazărea, varza tăiată și cartofii cuburi. Amestecă ușor și verifică nivelul lichidului. Dacă este nevoie, mai adaugă apă, astfel încât ingredientele să poată fierbe fără să se prindă. 9. Lasă tocănița să fiarbă la foc mediu până când legumele sunt fierte. Cartofii, morcovii și varza trebuie să fie suficient de moi înainte să adaugi pastele. 10. Pune pastele fussilli și adaugă apă fierbinte cât să treacă peste ele. Lasă-le să fiarbă aproximativ 8 minute sau conform timpului necesar pentru tipul de paste folosit. Amestecă din când în când, deoarece pastele se pot așeza pe fundul cratiței pe măsură ce absorb sosul. 11. Oprește focul când pastele sunt fierte și adaugă pătrunjelul verde tocat. Gustă și mai potrivește de sare sau piper, dacă este necesar. De ce fac rețeta des Este o mâncare practică atunci când vreau să folosesc mai multe legume într-un singur preparat. Carnea de vită oferă consistență, iar cartofii și pastele fac tocănița suficient de sățioasă fără să fie nevoie de garnitură separată. Îmi place și faptul că legumele pot fi adăugate în aceeași cratiță, în etape, fără să fie nevoie de metode de gătire separate. În plus, rețeta este destul de flexibilă. Varianta inițială folosea dovlecel, dar eu am pus ciuperci și rezultatul a fost potrivit pentru ingredientele pe care le aveam în casă. Sfaturi Carnea trebuie lăsată să se rumenească înainte de a adăuga lichidul. Nu este nevoie să o gătești complet în această etapă, dar rumenirea îi dă un gust mai bine conturat. Taie legumele în bucăți potrivite și nu foarte mici. Varza, în special, se va micșora pe măsură ce fierbe, așa că nu este nevoie să fie tocată fin. Apa se adaugă treptat. La început trebuie să acopere carnea, iar după ce pui legumele și pastele vei completa doar dacă lichidul nu este suficient. Pastele se adaugă spre final, după ce legumele au fiert. Dacă le pui prea devreme, vor sta prea mult în lichid și pot deveni moi. Dacă preparatul pare prea lichid după adăugarea pastelor, lasă-l să fiarbă fără să mai adaugi apă. Pastele vor absorbi o parte din sos. Înlocuiri Dovlecelul poate fi folosit în locul ciupercilor, aceasta fiind varianta menționată în rețeta de la care am pornit. Ciupercile pot fi înlocuite cu dovlecel, fără să schimbi restul pașilor. Ingredientul se adaugă în aceeași etapă în care sunt puse mazărea, varza și cartofii. În loc de paste fussilli se poate folosi un alt tip de paste, însă timpul de fierbere poate fi diferit. Pentru această rețetă, pastele sunt adăugate la final și se fierb aproximativ 8 minute. Variații Pentru o versiune mai puțin picantă, chilli poate fi redus sau omis, în funcție de gust. În rețeta de bază se folosesc 1/2 linguriță. Cantitatea de varză poate părea mare la început, dar aceasta își reduce volumul în timpul fierberii. Este important să fie tăiată în bucăți nu foarte mici, ca să își păstreze mai bine textura. Poți folosi ardeiul tăiat mărunt sau în felii. Ambele variante se potrivesc, iar diferența este doar de textură în preparatul final. Dacă vrei să păstrezi structura rețetei, nu schimba ordinea ingredientelor. Carnea are nevoie de mai mult timp, iar pastele se fierb doar la final. Idei de servire Jardineira se servește caldă, imediat după ce ai adăugat pătrunjelul verde. Nu are nevoie de o garnitură separată, deoarece conține deja cartofi și paste. Poate fi pusă direct în farfurii, cu suficient sos și legume în fiecare porție. Dacă se îngroașă după ce stă, poți amesteca ușor înainte de servire. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să fiarbă carnea de vită? În rețeta inițială, carnea fierbe aproximativ 20 de minute înainte să fie adăugate ciupercile, mazărea, varza și cartofii. Timpul efectiv poate varia în funcție de bucățile de carne folosite și de cât de repede fierb legumele. Carnea trebuie să fie suficient de fragedă înainte de etapa pastelor. Când se pun pastele? Pastele se adaugă numai după ce legumele au fiert. Se pune și apă fierbinte cât să treacă peste ele, apoi se lasă aproximativ 8 minute. Este bine să amesteci în acest interval, pentru că pastele absorb rapid lichidul. Pot folosi dovlecel în loc de ciuperci? Da. Dovlecelul a fost folosit în varianta inițială a rețetei. În această versiune, ciupercile au fost alese pentru că nu era disponibil dovlecelul. Câtă apă trebuie adăugată? La început, apa trebuie să acopere carnea. După ce se adaugă legumele, mai pui doar dacă este necesar. Pentru paste, se adaugă apă fierbinte cât să treacă peste ele. Cantitatea exactă depinde de dimensiunea cratiței și de cât lichid s-a evaporat. Se poate face fără vin? Rețeta originală conține un pahar de vin alb, care se lasă să scadă înainte de adăugarea apei. Dacă alegi să nu îl folosești, trebuie ținut cont că aceasta este o modificare față de rețeta de bază. Valori nutriționale Valorile sunt estimative pentru întreaga cantitate de preparat și pot varia în funcție de tipul de carne, cantitatea de ulei folosită, vin și dimensiunea exactă a legumelor. Cum numărul de porții nu este precizat, nu este corect să le împart la un număr fix de porții. Pentru toată rețeta, estimarea este de aproximativ 2.700-3.100 kcal, 170-190 g proteine, 75-100 g grăsimi și 300-340 g carbohidrați. Carnea de vită contribuie în principal la aportul de proteine și grăsimi, iar cartofii, pastele și mazărea aduc cea mai mare parte a carbohidraților. Legumele furnizează fibre, însă valorile exacte depind de proporția de lichid rămasă în preparat și de cantitatea de ulei folosită. Păstrare și reîncălzire Păstrează jardineira într-un recipient acoperit, la frigider. Deoarece conține paste, acestea vor continua să absoarbă sosul după răcire, iar tocănița va deveni mai groasă. La reîncălzire, încălzește doar cantitatea pe care vrei să o servești și amestecă ușor. Dacă preparatul este prea legat, se poate adăuga puțină apă fierbinte. Pentru cea mai bună textură, este preferabil să fie consumat în primele zile după preparare.

Ingrediente

500 g carne de vita 1 ceapa 4 catei usturoi sare piper ulei 1 pahar vin alb cimbru 1/2 lingurita chilli 4 linguri pasta de tomate 2 morcovi 1 ardei 1 cana mazare

Etichete

tocanita de legume tocanita de vita

Categorie: Carne Autor: Milena K. Vizualizări: 1375 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Jardineira cu carne de vita de Milena K. - Rețete Recipia 1

Carne - Jardineira cu carne de vita de Milena K. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii