Pulpe de curcan cu crusta de mustar

Am făcut de mai multe ori pulpe de curcan cu crustă de muștar și, de fiecare dată, m-a surprins cât de consistente sunt. Prima dată am crezut că două pulpe inferioare nu ajung pentru patru persoane, așa că am mai pus și un pic de piept cu os. Sincer, două pulpe au fost mai mult decât suficiente. Rețeta nu e complicată, dar are câteva etape care merită respectate. Rezultatul e gustos și merge bine la o masă de familie sau când ai musafiri. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute Timp de preparare: 30 minute (inclusiv fezandarea) Timp de coacere: 1 oră (10 minute la foc iute + 50 minute la 220°C) Porții: 4 Dificultate: ușoară spre medie Tip rețetă: friptură principală, potrivită pentru prânz sau cină Ingrediente Pentru carne și marinadă: 2 pulpe inferioare de curcan 1 căpățână de usturoi (cu tot cu coajă, zdrobită) 300 ml vin alb demisec câteva foi de dafin sare iodată, după gust cimbru uscat piper boabe apă (pentru completat marinada) ulei (pentru marinadă și gătit) Pentru crustă: 4-5 linguri de muștar clasic 3-4 linguri ulei de măsline sare iodată, după gust cimbru uscat busuioc uscat oregano uscat 1 linguriță boia de ardei dulce Pentru copt: 1 căpățână de usturoi 300 ml vin alb demisec ulei de măsline (pentru uns tava) Mod de preparare 1. Se curăță pulpele de curcan de tuleie, dacă mai există. 2. Se pun pulpele într-un vas încăpător pentru fezandare. Adaugi acolo: usturoiul zdrobit (cu tot cu coajă), vinul, câteva foi de dafin, sare, cimbru, boabe de piper, puțină apă și ulei. Amesteci puțin și lași carnea la rece, timp de aproximativ 30 de minute. 3. Cât timp se marinează pulpele, prepari sosul pentru crustă. Într-un mojar (sau într-un bol, dacă nu ai mojar), pui muștarul, uleiul de măsline, sare, cimbru, busuioc, oregano și boia. Amesteci bine cu o lingură sau pistil până se omogenizează. 4. După 30 de minute, scoți pulpele din marinadă. Le clătești rapid sub jet de apă ca să îndepărtezi usturoiul și mirodeniile de la fezandare. 5. Crestezi fiecare pulpă pe ambele părți cu un cuțit. Astfel, sosul de muștar va pătrunde mai bine. 6. Masezi carnea cu sosul de muștar, pe toate părțile. Nu rata niciun colț. 7. Ungi o tavă termorezistentă cu puțin ulei de măsline. Așezi pulpele în tavă. 8. Dai tava la cuptorul preîncălzit, neacoperit, la foc iute (220°C) pentru 10 minute. 9. După aceste 10 minute, adaugi în tavă vinul alb și căpățâna de usturoi, apoi acoperi tava (cu folie sau capac, dacă există). 10. Lași la copt încă aproximativ 50 de minute la 220°C. 11. Servești friptura cât e caldă. Eu am pus pe masă cartofi cu rozmarin, tzatziki și salată de varză. De ce fac rețeta des Se face cu ingrediente simple, nu e nevoie de tehnici complicate. Pulpele de curcan sunt consistente, așa că hrănesc ușor mai multe persoane. Gustul e echilibrat, cu o crustă aromată de muștar și mirodenii. Sfaturi și variații Sfaturi Nu folosi pulpe prea mici – cele inferioare de curcan sunt perfecte la mărime. Dacă ai timp, poți lăsa pulpele la fezandat chiar și mai mult de 30 de minute, pentru gust mai pronunțat. La crestat, nu merge prea adânc, doar cât să pătrundă sosul de muștar. Înlocuiri În loc de vin alb demisec, poți folosi vin sec, dar gustul va fi ceva mai acrișor. Dacă nu ai oregano sau busuioc, rețeta iese bine și doar cu cimbru și boia. Poți folosi și muștar cu boabe, dacă vrei o crustă mai texturată. Variații Dacă vrei mai multă crustă, dublează cantitatea de sos de muștar. La final, pentru un aspect mai rumen, poți descoperi tava ultimele 10 minute. Pentru un plus de aromă, adaugă puțin rozmarin în marinadă. Idei de servire Am servit de cele mai multe ori cu cartofi copți cu rozmarin, tzatziki și salată de varză. Merge bine cu orice garnitură simplă: legume coapte, pilaf sau orez. Întrebări frecvente 1. Trebuie neapărat fezandate pulpele înainte de coacere? Nu e obligatoriu, dar fezandarea ajută la fragezirea cărnii și îi dă un plus de aromă. Dacă te grăbești, poți să sari peste, dar gustul nu va fi la fel de intens. 2. Pot face rețeta cu altă parte a curcanului? Da, se poate și cu piept de curcan cu os, dar pulpele inferioare rămân mai suculente și mai potrivite pentru copt îndelungat. 3. Ce tip de muștar se folosește? Cel clasic, fără arome suplimentare. Poate fi și muștar cu boabe, pentru un plus de textură, dar să nu fie foarte dulce. 4. Merge să las pulpele la marinat peste noapte? Poți, dar nu e esențial. 30 de minute ajung, însă peste noapte carnea va absorbi și mai bine aromele. 5. Pot să gătesc la temperatură mai joasă, mai mult timp? În teorie da, dar la 220°C pulpele devin fragede și fac crustă. Dacă scazi temperatura, întinde timpul de coacere până la 1 oră și jumătate. Valori nutriționale Estimare pentru 1 porție (din 4): Calorii: ~380-450 kcal Proteine: 40-45g Grăsimi: 18-22g Carbohidrați: 5-8g (din muștar și legume, dacă sunt în garnitură) Sodiu: depinde de câtă sare folosești Valorile sunt aproximative și pot varia în funcție de cantitatea exactă de sos de muștar, ulei sau garnitură. Păstrare și reîncălzire Dacă rămâne, se poate păstra la frigider, într-un recipient acoperit, cel mult 2 zile. La reîncălzire, pune puțin sos sau apă în tavă, ca să nu se usuce carnea. La cuptor sau la microunde, câteva minute ajung. Pulpa de curcan la cuptor nu e la fel de fragedă după reîncălzire, dar gustul rămâne bun.

Etichete

pulpe de pui in crusta

Categorie: Carne Autor: Noemi N. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Pulpe de curcan cu crusta de mustar de Noemi N. - Rețete Recipia 1

Carne - Pulpe de curcan cu crusta de mustar de Noemi N. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii