Tocanita papricata de miel

Am început să gătesc această tocană de miel după ce am gustat un papricaș autentic la familia soției, la o masă unde papricașul de pui era la ordinea zilei. Carnea de miel mi s-a părut potrivită pentru o variantă inspirată din rețeta ungurească, mai ales că în perioada Paștelui aveam la dispoziție carne proaspătă de la un crescător local. Am păstrat rețeta simplă și am pus accent pe verdețuri de sezon, pentru că dau un gust proaspăt care schimbă tot. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de preparare: 20 minute Timp de gătire: 1 oră 30 minute Porții: 6 Dificultate: medie Tip rețetă: tocăniță de miel, inspirație ungurească, potrivită pentru sărbători sau mese speciale Ingrediente 1,5 kg miel cu coaste (ideal, dintr-o rasă de carne, cum e Suffolk) 100 ml ulei 3 linguri pastă de ardei roșu 1/2 linguriță „eros pista” (pastă de ardei iute roșu) 1 lingură boia de ardei dulce 1 ardei gras roșu mare 2 linguri făină albă 2 pahare lapte 1 pahar smântână 2 fire tarhon verde 6 fire usturoi verde 1 legătură ceapă verde 1 legătură pătrunjel verde Sare, după gust Mod de preparare 1. Porționează carnea de miel. Taie coastele în bucăți potrivite, astfel încât să se gătească uniform. 2. Într-o cratiță largă, încinge uleiul la foc mediu. Pune bucățile de miel și rumenește-le pe toate părțile, fără să le aglomerezi. Presară sare din timp ce se prăjesc. 3. Adaugă pasta de ardei roșu și ardeiul gras tăiat mărunt. Amestecă bine, lăsând să se înmoaie ardeiul timp de câteva minute. 4. Pune făina albă, boiaua și pasta iute (eros pista), plus tarhonul tocat. Amestecă rapid, să nu se ardă boiaua și să se înglobeze făina în sos. 5. Toarnă laptele treptat, amestecând constant, ca să nu se facă cocoloașe. După ce ai pus tot laptele, lasă focul mic și acoperă parțial cratița. 6. Gătește încet, 1-1,5 ore, până când carnea se frăgezește. Din când în când, verifică dacă mai are lichid; dacă scade prea tare, poți adăuga puțin lapte sau apă fierbinte. 7. Când carnea e fragedă, pune verdețurile: usturoiul verde, ceapa verde și pătrunjelul tocate mărunt. 8. Ia o parte din sosul fierbinte și amestecă-l cu smântâna, ca să se tempereze, apoi toarnă smântâna astfel diluată peste tocăniță. Amestecă ușor și lasă pe foc încă 2-3 minute, nu mai mult. 9. Gustă de sare înainte de a opri focul. De ce fac rețeta des E un preparat care nu dă multe bătăi de cap după ce ai pus totul la foc mic. Verdețurile îi schimbă complet gustul față de alte tocănițe de miel. Rămâne fragedă și dacă o reîncălzești a doua zi. Poți ajusta ușor iuteala sau consistența după preferință, fără să schimbe esența rețetei. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește carne de miel tânăr pentru textură mai fină. - Dacă vrei ca sosul să fie mai subțire, mai redu cantitatea de făină sau adaugă puțin lapte la final. - Amestecă smântâna cu sos cald înainte s-o pui în oală, altfel se poate tăia. Înlocuiri - Tarhonul poate fi înlocuit cu un pic de leuștean sau cu mărar, dacă nu ai. - Dacă nu ai eros pista, folosește orice pastă de ardei iute sau, la nevoie, un vârf de boia iute. - Laptele poate fi înlocuit parțial cu apă, dar gustul va fi mai puțin cremos. Variații - Poți adăuga mai mult ardei gras, dacă vrei o tocană mai bogată în legume. - Pentru o versiune mai blândă, omite pasta iute sau pune doar foarte puțin. - Dacă nu vrei sos foarte dens, redu făina la o lingură. Idei de servire Se servește tradițional cu mămăligă caldă. Pentru garnitură, merge și cu cartofi natur sau orez simplu. Ca salată, salata verde sau de castraveți echilibrează bine gustul mielului. Întrebări frecvente Carnea trebuie marinată înainte? Nu e necesar la această rețetă, mai ales dacă ai miel tânăr. Gătitul lent și verdețurile ajută la frăgezire și la gust. Pot folosi altă carne? Poți face rețeta și cu carne de pui sau vițel, dar timpul de gătire diferă. Ce fac dacă sosul iese prea gros? Se poate ajusta cu puțin lapte cald sau apă, până ajunge la consistența dorită. Smântâna se poate pune direct? E mai sigur să o diluezi cu puțin sos cald înainte, ca să nu se taie la contactul cu tocănița fierbinte. Este foarte picantă tocănița? Iuteala vine doar din pasta de ardei iute. Poți controla ușor cât de picantă vrei să fie, punând mai mult sau mai puțin eros pista. Valori nutriționale Estimativ, o porție (din cele 6 rezultate) conține: Calorii: aproximativ 450-550 kcal Proteine: 25-30 g Grăsimi: 35-40 g Carbohidrați: 10-12 g Valorile depind de cantitatea de grăsime din carne, de cât sos rămâne și de tipul de smântână folosit. Sosul cu lapte și smântână aduce extra calorii, iar verdețurile adaugă puțini carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Tocănița se păstrează bine la frigider 2-3 zile, în recipient cu capac. Se poate reîncălzi la foc mic sau la microunde, amestecând din când în când ca să nu se prindă. Dacă sosul se îngroașă prea mult la rece, se poate adăuga puțin lapte sau apă când o reîncălziți. Dacă folosești verdețuri proaspete, gustul lor se simte cel mai bine în prima zi.

Ingrediente

1.5 kg miel cu coaste 3 linguri pasta ardei rosu 100 ml ulei 1/2 lingurita
eros pista
pasta ardei iute rosu 1 lingur boia rosie de ardei 1 ardei mare gras rosu 2 linguri faina alba 2 pahare lapte 1 pahar smantana 2 fire tarhon verde 6 fire usturoi verde 1 legatu

Etichete

tocanita de miel

Categorie: Carne Autor: Speranta L. Vizualizări: 850 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii