Sarmalute de Paste

Sarmăluțe de Paște cu carne de miel De obicei, pentru masa de Paște, fac sarmăluțe cu carne de miel. Nu e greu să lucrezi cu pulpa de miel, doar să ai grijă să o toci mărunt (sau să o dai prin mașină, dacă nu ai luat-o deja tocată). Mereu pregătesc totul într-un lighean, fiindcă așa pot să amestec fără să sară compoziția pe masă. De data asta am folosit două verze murate, să fie destule foi bune și să meargă mai repede la împachetat. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore și jumătate Timp de preparare: 30-40 minute (durează un pic până toci și împachetezi) Timp de gătire: 2 ore la foc mic Porții: 10-12, după mărimea sarmalelor Dificultate: medie Ocazie: rețetă clasică pentru masa de Paște Ingrediente 1 kg carne de miel (de preferat pulpă, tăiată cuburi mici sau tocată) 2 verze murate (alege unele cu foi potrivite pentru împachetat) Orez (cantitatea variază, eu pun cam 3-4 linguri la 1 kg de carne) Ceapă (o ceapă mare sau două mici, tocată mărunt) Cimbru uscat Piper Sare Bulion (1-2 linguri) Pătrunjel verde (o legătură mică, tocată) Semințe de ardei iute (opțional, dacă vrei sarmale ușor picante) Fâșii de șunculiță proaspătă de porc (după gust, pentru straturi printre sarmale) Mod de preparare 1. Dacă ai carne de miel bucăți, toac-o mărunt sau treci-o prin mașina de tocat. Pune toată carnea într-un lighean încăpător. 2. Adaugă peste carne sare, piper, cimbru, semințe de ardei iute dacă vrei ușor iute, pătrunjel tocat, ceapă mărunțită și orezul spălat bine. Amestecă cu mâna până se omogenizează, fără să insiști prea tare ca să nu se facă pastă. 3. Desfă verzele și alege foile potrivite. Dacă sunt prea sărate sau acre, le poți clăti rapid cu apă rece, dar nu le lăsa mult, să nu-și piardă gustul. 4. Taie nervurile groase dacă sunt, pentru a putea rula mai ușor sarmalele. 5. Ia câte o lingură din umplutură, pune pe fiecare foaie de varză și rulează strâns, împingând capetele înăuntru. 6. Din varza rămasă sau din bucățile mai mici taie fâșii subțiri. Pune-le pe fundul unei oale mari, să nu se lipească sarmalele. 7. Așază sarmalele în oală, în straturi. Printre ele poți pune fâșii de șunculiță proaspătă de porc, dacă ai. 8. După ce ai terminat de așezat toate sarmalele, pune deasupra o lingură sau două de bulion. Completează cu varză tocată mărunt. 9. Toarnă apă fierbinte peste sarmale până aproape să le acopere. Apa să fie deja fiartă, nu rece. 10. Pune oala pe foc mic și lasă sarmalele să fiarbă încet, cam 2 ore. Nu umbla prea des la ele. 11. Dacă mai trebuie, mai adaugă puțină apă fierbinte, dar în general nu au nevoie. De ce fac rețeta des Fac sarmăluțele astea aproape la fiecare Paște pentru că se potrivesc perfect cu carnea de miel. Sunt destul de sățioase și rămân fragede. Le poți găti din timp, le lași în oală și a doua zi parcă sunt mai bune. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă nu vrei să fie picante, nu pune semințe de ardei iute. Orezul să fie spălat bine, să nu adune amidon în exces în compoziție. Verifică verzele înainte – uneori sunt prea acide și trebuie scurse puțin. Apă fierbinte, nu rece, ca să nu întărească varza la începutul fierberii. Înlocuiri Poți să folosești și carne de vită sau porc, dar nu mai sunt la fel de specifice pentru Paște. Dacă nu ai șunculiță proaspătă, poți sări peste sau să pui câteva bucăți de costiță. Variații Dacă ai verdețuri la îndemână, pătrunjelul merge bine, dar nu pune prea mult să nu acopere gustul de miel. Poți să faci sarmalele mai mici sau mai mari, în funcție de preferințe. Idei de servire Se servesc calde, direct din oală, cu puțin bulion și varză deasupra. Sunt bune și reci, mai ales a doua zi. Unii le pun smântână, dar eu de obicei le mănânc simple. Întrebări frecvente Cât rezistă sarmalele de miel gătite? Țin la frigider 2-3 zile fără probleme, acoperite, în oala în care au fiert. Pot face sarmale fără șunculiță? Da, sunt bune și fără. Poți să sari acest pas, sarmalele nu vor fi la fel de grase, dar ies bine. Merge și cu varză dulce? Nu din rețeta asta. Pentru gustul de Paște, varza murată este importantă. E obligatoriu să folosesc carne de miel tocată? Da, pentru textura finală, carnea de miel trebuie tocată, nu bucăți mari. Se pot congela sarmalele gătite? Nu recomand pentru că varza murată tinde să își schimbe textura la congelare. Valori nutriționale Estimativ, o porție medie (aprox 150g) are în jur de 250-300 kcal, cu 15-18g proteine, 15g grăsimi și 15-20g carbohidrați. Carnea de miel aduce grăsimi și proteine, iar orezul și varza contribuie la carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de cât orez, șuncă sau bulion folosești. Păstrare și reîncălzire Sarmalele se păstrează bine la frigider, acoperite, 2-3 zile. Reîncălzirea se face la foc mic, cu tot cu zeama lor. Dacă se întărește varza, poți adăuga o lingură de apă fierbinte. Nu recomand congelarea. Rețeta e destul de clasică și nu are pași complicați. Important e să folosești ingredientele de bază și să ai răbdare la fiert. Sarmalele cu carne de miel sunt dense și aromate, perfecte pentru masa de Paște.

Ingrediente

1kg carne de miel 2 verze acre orez ceapa cimbru piper sare bulion patrunjel verde seminte de ardei iute

Etichete

sarmalute sarmale

Categorie: Carne Autor: Daria A. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii