Friptura de miel cu sos de usturoi verde

În fiecare an de Paște, gătesc friptură de miel și aproape niciodată nu mănânc carnea roz sau în sânge. Îmi place să fie gătită bine, fără să fie uscată. Când fac friptura asta, folosesc coaste și pulpă, o las la marinat două zile în frigider și o coc încet, să prindă gustul condimentelor. Mă bazez mult pe usturoiul verde la sos, mai ales când îl găsesc proaspăt. Info rapide Timp total: 2 zile (marinare) + aproximativ 70 de minute coacere Timp de preparare: 15-20 de minute (fără marinare) Timp de gătire/coacere: 60-70 de minute la cuptor Porții: 6 Dificultate: medie Tip rețetă: friptură de miel, potrivită pentru masa de Paște sau alte ocazii speciale Ingrediente Pentru friptura de miel: 1,5 kg carne de miel (eu folosesc coaste și pulpă) 200 ml vin alb o ceșcuță ulei de măsline 1 căpățână de usturoi (sau după gust) sare pudră de ardei iute cimbru busuioc rozmarin mix de piper boabe (alb, negru, roșu, verde) Pentru sosul de usturoi verde: 1 legătură usturoi verde 1 linguriță ulei de măsline sare după gust 1/2 linguriță smântână Mod de preparare 1. Spală bine carnea de miel, apoi tamponeaz-o cu prosoape de hârtie ca să elimini excesul de apă. Taie bucățile în funcție de cât de mare e tava sau vasul de marinare. 2. Pune carnea într-un vas încăpător. Presară sare, pudră de ardei iute, cimbru, busuioc, rozmarin și piper boabe. Usturoiul curățat se taie sau se zdrobește mărunt și se distribuie peste carne. 3. Stropește totul cu ulei de măsline și adaugă vinul alb. Amestecă ușor cu mâinile, să se acopere bucățile de miel cu condimente și lichid. 4. Acoperă vasul cu folie alimentară și lasă la frigider aproximativ 48 de ore. Carnea capătă aromă, devine mai fragedă și, după coacere, nu rămâne fadă. 5. După cele 48 de ore, scoate carnea și aranjeaz-o într-o tavă de cuptor sau vas de multicooker. Nu arunca lichidul, toarnă-l peste carne în tavă. 6. Preîncălzește cuptorul la 180°C. Introdu tava și lasă la copt 60-70 de minute. Din când în când, poți stropi carnea cu lichidul din tavă. 7. Cât timp friptura se coace, pregătește sosul de usturoi: curăță și spală usturoiul verde, apoi îl mărunțești bine (cu tocător electric sau cuțit). Amestecă cu sare, ulei de măsline și, la final, cu smântână. Sosul se ține la rece până când friptura este gata. 8. Scoate carnea din cuptor când e bine pătrunsă. O las câteva minute să se „liniștească” înainte de tăiere. Servește cu sos de usturoi verde și, dacă vrei, cu cartofi copți sau legume. De ce fac rețeta des Nu schimb mult la ea de la an la an, pentru că marinada asta simplă chiar ajută carnea de miel să aibă gust bun, iar sosul proaspăt echilibrează totul. Nu e rețetă complicată, ingredientele sunt la îndemână primăvara, iar rezultatul e consistent și plăcut la masă, mai ales în familie. Sfaturi și variații Sfaturi - Merită să folosești un vin alb sec, nu unul dulce. - Nu grăbi pasul cu marinarea, diferența de gust și textură e semnificativă după 48 de ore. - Dacă folosești un multicooker, setează temperatura pe coacere și respectă timpul, dar verifică starea cărnii spre final. - Dacă vrei să fie mai picant, crește cantitatea de pudră de ardei iute sau adaugă piper proaspăt măcinat. Înlocuiri - Poți schimba usturoiul verde din sos cu usturoi uscat dacă nu găsești proaspăt, dar folosește o cantitate mai mică, că e mai puternic. - Smântâna din sos poate fi omisă sau înlocuită cu iaurt, dacă preferi o variantă mai ușoară. Variații - Uneori pun și câteva fire de ceapă verde la sos, pentru un plus de prospețime. - Poți adăuga câteva feliuțe subțiri de lămâie în tavă dacă vrei un gust ușor acrișor. Idei de servire - Garnitura clasică pentru mine rămâne cartofii copți, dar merge și cu o salată de primăvară sau fasole verde sotată. - Sosul de usturoi verde e bun și cu alte fripturi, nu doar cu miel. Întrebări frecvente 1. E musai să marinez carnea două zile? Nu e obligatoriu, dar dacă ai timp, chiar contează la gust și la cât de fragedă e carnea. Dacă grăbești și o lași doar câteva ore, o să fie mai puțin aromată. 2. Se poate face și cu carne de berbec sau oaie? Da, dar s-ar putea să trebuiască să o ții la marinat mai mult, că e mai tare și cu gust mai puternic. 3. Pot să folosesc și alte tipuri de vin? E de preferat vinul alb sec. Dacă nu ai, poți încerca cu vin roze, dar vinul roșu nu prea se potrivește cu această rețetă. 4. Cum știu când e gata friptura? Carnea trebuie să fie pătrunsă, să nu mai curgă suc roz când o înțepi cu furculița și să se desprindă ușor de pe os. 5. Pot face sosul cu alt tip de verdeață? Poți pune pătrunjel sau leuștean, dar gustul va fi destul de diferit față de varianta clasică cu usturoi verde. Valori nutriționale Valorile sunt estimative, pentru o porție (carne plus sos): Calorii: 400-500 kcal Proteine: aproximativ 30 g Grăsimi: 30-35 g (din carne și ulei) Carbohidrați: sub 5 g (dacă nu adaugi garnitură cu amidon) Mielul e o carne grasă, așa că rețeta nu e una „ușoară”, dar oferă proteine de calitate și e sățioasă. Sosul nu adaugă multe calorii, dar crește puțin grăsimea, mai ales dacă pui smântână. Păstrare și reîncălzire Friptura se păstrează la frigider în recipiente acoperite, maximum 2 zile. Când o reîncălzești, fă-o la cuptor sau într-un vas acoperit, la foc mic, ca să nu se usuce. Sosul de usturoi ține bine la rece o zi, nu mai mult, că își schimbă gustul. Rețeta nu se pretează la congelare după coacere, carnea își pierde textura. Rețeta rămâne una dintre preferatele mele pentru mesele de primăvară, simplă, clară și fără pași complicați.

Ingrediente

1
5 kg carne de miel (coaste si pulpa) 200 ml vin alb o cescuta cu ulei de masline usturoi dupa gust (o capatana am folosit eu) condimente din plin: sare
pudra de ardei iute
cimbru
busuioc
rozmarin
mix de piper boabe (alb
negru
rosu
verde) Pentru servire
optional
sos de usturoi verde: o legatura de usturoi o lingurita cu ulei de masline sare dupa gust o jumatate de lingurita cu smantana