Drob de miel

De obicei fac drob din organe de curcan, dar când am găsit organe de miel am decis să păstrez procedura și să testez cu prapur. A ieșit o variantă fină, pentru că am tocat organele la mașină, nu cu cuțitul, mai ales la insistențele soțului. Am încercat două forme – una dreptunghiulară, una rotundă – și în funcție de cum așezi prapurul, poate să arate mai bine sau să se strângă puțin deasupra. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (preparare și coacere incluse) Timp pregătire: 1 oră (include fiert și răcire organe, tăiere, amestecare) Timp coacere: 40-50 minute Porții: 2 forme dreptunghiulare de 20x8 cm sau 1 formă rotundă de 24 cm Dificultate: medie Tip rețetă: drob de miel, pentru masa de Paște sau ocazii speciale Ingrediente organe de la un miel (plămâni, rinichi, ficat, inimă) – aproximativ 900 g 2 legături ceapă verde 1 legătură usturoi verde 2-3 linguri ulei (pentru călit) 1 linguriță Mirodenia (amestec de condimente) 2 legături mărar verde 1 legătură pătrunjel verde 3 ouă 2 felii pâine (înmuiate în lapte) sare, piper (după gust) prapur de miel (pentru învelit) Mod de preparare 1. Prapurul se spală bine și se lasă în apă călduță cu puțin oțet, cât timp pregătești restul. 2. Organele se curăță atent. Rinichii trebuie tăiați pe jumătate și se scoate partea albă din interior. Inima se spală de sânge. Se pun împreună cu plămânii și ficatul la fiert, în apă cu sare. Se spumează des. După ce au fiert bine, se lasă să se răcească. 3. Organele se dau prin mașina de tocat folosind sita cu găuri mari. Asta face compoziția mai omogenă. 4. Ceapa și usturoiul verde se taie, apoi se călesc în 2-3 linguri de ulei cu o linguriță de Mirodenia. Nu trebuie să se rumenească, doar să se înmoaie. 5. Se amestecă organele tocate cu ceapa și usturoiul călite, verdeața tocată, pâinea stoarsă bine de lapte și ouăle bătute separat. Se omogenizează totul și se potrivește gustul cu sare și piper. 6. Se unge o formă cu puțin ulei. Prapurul se așază în interior, lăsând marginile afară ca să poți înveli compoziția deasupra la final. 7. Se toarnă compoziția în formă, se aduc marginile prapurului peste drob și se acoperă complet. Se unge cu puțin ulei pe deasupra. 8. Forma se dă la cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru 40-50 de minute. Drob-ul e gata când se desprinde ușor de margini și s-a rumenit deasupra. 9. Se lasă la răcit în formă, apoi se taie rece. Se servește feliat, cel mai des cu muștar. De ce fac rețeta des Drob-ul din organe de miel rămâne fraged și nu usucă. Nu e o rețetă complicată, iar aromele sunt echilibrate. E ușor să porționezi, să păstrezi și să adaptezi în funcție de ce ai la îndemână. Sfaturi și variații Sfaturi Prapurul trebuie curățat bine în apă cu oțet ca să nu capete gust neplăcut. Dacă vrei compoziție mai rustică, poți tăia organele cubulețe mici în loc să le toci la mașină. Nu încărca prea mult forma, drob-ul crește ușor la copt. Înlocuiri Poți înlocui mărarul sau pătrunjelul cu verdeață după preferințe. Dacă nu găsești prapur, poți coace și fără, dar drob-ul va fi mai puțin compact. Ceapa verde se poate înlocui cu ceapă uscată, dar gustul va fi diferit. Variații Se poate adăuga puțină boia dulce pentru culoare. Compoziția merge și pentru organe de curcan sau pui, proporțiile rămân aproximativ la fel. Idei de servire Cel mai bine se taie după ce s-a răcit complet, ca să nu se sfărâme. Se servește rece, cu muștar sau chiar cu ceapă verde proaspătă alături. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar anumite organe, nu toate de la miel? Poți, dar textura și gustul vor fi diferite. Drob-ul clasic include toate organele menționate. 2. Dacă nu găsesc prapur, ce fac? Drob-ul se poate coace direct în formă, unsă cu ulei. Va fi tot gustos, doar că nu va avea aceeași coajă subțire. 3. Cât timp rezistă la frigider? Se păstrează bine 2-3 zile la rece, acoperit, în cutie sau folie alimentară. 4. Pot congela drob-ul de miel? Nu recomand, textura se schimbă la decongelare și poate lăsa apă. 5. Pot înlocui pâinea cu altceva? Pâinea ajută la legarea compoziției, dar poți încerca pesmet dacă e nevoie. Valori nutriționale Estimare per porție (din 10 felii): Calorii: aprox. 170 kcal Proteine: 11 g Carbohidrați: 5 g (din pâine și verdeață) Grăsimi: 11 g (din organe, ulei și ouă) Valorile sunt aproximative, variază în funcție de proporțiile exacte ale organelor și de câtă pâine folosești. Păstrare și reîncălzire Drob-ul de miel se păstrează cel mai bine la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea la cuptor, pentru că se usucă și se poate sfărâma. Cel mai bine se servește rece, direct de la frigider. Dacă vrei să-l aduci la temperatura camerei, lasă-l 20-30 de minute înainte de servire.

Preparare

1. Se spala bine prapurul si se lasa intr-un vas cu apa calduta si putin otet.2. Curatam bine organele : rinichii se taie in doua si se elimina partea alba din interior, inima se curata de sangele din interior, apoi se pun impreuna cu plamanii si ficatul la fiert in apa cu sare, culegand mereu spuma formata. Cand sunt bine fierte, se lasa la racit si se dau prin masina de tocat folosind sita cu gauri mari.3. Ceapa si usturoiul se calesc in putin ulei cu o lingurita de Mirodenia. Se da la o parte de pe foc si se amesteca cu maruntaiele date prin masina de tocat, verdeata tocata, painea inmuiata in lapte si ouale batute. Se omogenizeaza bine si potriveste de sare si piper.4. Ungem forma cu putin ulei si asezam prapurul in interiorul formei. Turnam compozitia si aducem marginile praporului deasupra, acoperind bine drobul. Ungem cu putin ulei deasupra si il coacem in cuptorul preincalzit la 180 grade Celsius, 40-50 minute, pana cand se desprinde de marginea formei si este bine rumenit. La cel cu forma rotunda, nu l-am prins bine dedesubt si asa cum se observa, s-a strans deasupra.5. Se lasa la racit, se portioneaza rece si se serveste cu mustar. prapurul se pune in interiorul formei, astfel incat cu extremitatile sa putem inveli compozitia, deasupra. La forma rotunda n-am procedat corect si s-a strans deasupra.

Ingrediente

organe de la un miel ( plamani
rinichi
ficat
inima )
aprox 900 grame 2 legaturi de ceapa verde 1 legatura usturoi verde 2
3 linguri ulei pentru calit 1 lingurita Mirodenia 2 legaturi marar verde 1 legatura patrunjel verde 3 oua 2 felii paine inmuiate in lapte sare
piper prapur

Etichete

drob de miel

Categorie: Carne Autor: Tudora M. Vizualizări: 1 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii