Sarmale din carne de porc cu varza acra

Dacă ai două verze murate bune și o bucată de fleică de porc, merită să faci o tură de sarmale clasice. Eu le pregătesc mereu în cratiță de ceramică și nu am avut niciodată probleme cu foile sau cuprinsul, atâta timp cât am varza desărată și costiță afumată la îndemână. E rețeta de bază, fără complicații, cu ingrediente obișnuite. Timpul de lucru e mediu, dar la coacere nu trebuie să umbli la ele. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore și jumătate Pregătire: 40-50 minute (în funcție de viteză) Coacere: 2-3 ore la cuptor Porții: 8-10, în funcție de cât de mari rulezi sarmalele Dificultate: medie Tip rețetă: mâncare tradițională românească, potrivită pentru masă mare sau familie Ingrediente 1 kg carne de porc (fleică) 2 verze murate de mărime potrivită 200 g orez 3 cepe sare, piper boabe sau măcinat (după gust) 10 g boia afumată (paprica) 150 g pastă de tomate 2-3 frunze de dafin ulei 200 g kaizer sau costiță afumată 1 ardei gras smântână și ceapă verde pentru decor (opțional) Mod de preparare 1. Taie verzele murate în jumătate și desprinde ușor foile, fără să le rupi prea tare. Scoate cotoarele. Pune foile într-un castron cu apă rece ca să se desăreze. Lasă-le să stea acolo cât timp pregătești restul. 2. Tocă ceapa mărunt. Taie carnea în bucăți, apoi dă-o prin mașina de tocat. Amestecă ceapa tocată cu carnea și puțină sare. 3. Într-o cratiță largă pune ulei la încins și călește amestecul de carne cu ceapă. Amestecă periodic, doar până carnea se schimbă la culoare. 4. Orezul se spală bine în câteva ape, apoi se pune la fiert cu apă cât să-l acopere. Lasă-l pe foc cam 15 minute, apoi scurge-l foarte bine. Nu-l fierbe complet, doar să fie opărit. 5. Amestecă orezul scurs cu carnea călită. Adaugă un praf de piper, boia afumată și cimbru uscat mărunțit (dacă îți place). Lasă amestecul să se răcească ușor. 6. Taie 4-5 frunze de varză fideluță și pune-le pe fundul cratiței de ceramică, ca strat de bază. 7. Ia fiecare foaie de varză și taie nervurile groase, dacă este nevoie. Pune o lingură de compoziție de carne pe fiecare foaie, rulează și închide capetele spre interior. Nu le strânge foarte tare. 8. Pe măsură ce le rulezi, așază sarmalele în cratiță, circular, cu puțin spațiu între ele. Printre sarmale, pune bastonașe de costiță sau kaizer afumat. 9. Când ai terminat primul strat, presară deasupra iar puțin cimbru și pune și restul de costiță. Continuă cu alt strat de sarmale, până umpli cratița. 10. Pe deasupra, pune alte 4-5 frunze de varză tăiate subțire. Diluează pasta de tomate cu apă sau supă (cam 500-700 ml lichid în total) și toarn-o peste sarmale. Adaugă și frunzele de dafin. 11. Pune capacul și bagă cratița la cuptor, la temperatură medie. Lasă 2-3 ore, fără să amesteci. Sarmalele sunt gata când lichidul a scăzut și varza de deasupra începe să prindă culoare rumenită. 12. Servește-le fierbinți, cu mămăligă și ardei iute, dacă ai. Poți adăuga la final smântână și ceapă verde, după gust. De ce fac rețeta des Sarmalele astea se păstrează bine și încălzite a doua sau chiar a treia zi, gustul lor e consistent și nu dau bătăi de cap la gătit dacă ai timp. Pentru mesele de familie sau când trebuie să hrănești mai mulți oameni, e rețeta la care mă întorc mereu. Folosesc aceeași bază, uneori cu carne mai slabă, alteori doar cu ce am la congelator. Sfaturi și variații Sfaturi - Nu sări peste desărarea frunzelor de varză. Dacă varza e prea sărată, sarmalele ies prea tari. - Orezul nu trebuie fiert complet. Doar opărit, ca să absoarbă lichid în timpul gătirii. - Dacă nu ai cratiță ceramică, merge și una de fontă sau emailată. Să fie cu pereți groși. Înlocuiri - Costița afumată poate fi schimbată cu bacon sau chiar cu afumătură slabă de porc. - Dacă nu ai boia afumată, poți folosi boia dulce simplă. Variații - Poți adăuga în umplutură puțin ardei gras tocat mic pentru un plus de culoare și gust. - Pentru gust mai pronunțat, se poate pune piper boabe întreg printre sarmale. Idei de servire - Sarmalele merg calde cu mămăligă și ardei iute, dar și cu smântână și ceapă verde deasupra. - Resturile sunt bune și reci, feliate cu puțină pâine proaspătă. Întrebări frecvente 1. Dacă nu am varză murată, pot folosi varză dulce? Varza murată dă gustul clasic, dar dacă nu ai, poți folosi varză dulce opărită și condimentată cu sare și oțet. Totuși, nu va ieși la fel. 2. Ce fac dacă sarmalele sunt prea sărate la final? Dacă totuși s-au sărat prea tare, poți încerca să le fierbi ultimele 20 de minute cu puțină apă neîndoită și să arunci lichidul în exces. Rezultatul tot va fi sărat. 3. Pot congela sarmalele gătite? Da, sarmalele se pot congela după ce s-au răcit complet. Rezistă bine și la dezghețare, mai ales dacă le încălzești la cuptor. 4. Se pot face doar cu carne de pui sau vită? Se poate, dar textura și gustul vor fi diferite. Carnea de porc și afumătura sunt esențiale pentru rețeta clasică. 5. Este necesară pasta de tomate? Ajută la culoare și aromă, dar nu este obligatorie. Poți să le faci și fără, dacă nu ai. Valori nutriționale Valori aproximative pentru o porție (cam 200 g): - Calorii: 320-350 kcal - Proteine: 18-20 g - Grăsimi: 22-25 g - Carbohidrați: 13-17 g Carnea de porc și afumătura ridică grăsimile, iar orezul și varza aduc carbohidrații. Estimarea e generală, valorile pot varia în funcție de tipul de carne și cantitatea de afumătură folosită. Păstrare și reîncălzire Sarmalele se păstrează la frigider 3-4 zile, într-un recipient cu capac. Se pot reîncălzi fie pe aragaz la foc mic cu puțină apă sau în cuptor, acoperite, ca să nu se usuce. Dacă vrei să le păstrezi mai mult, se pot congela și rezistă o lună fără probleme. La dezghețare, recomand să le încălzești încet la cuptor sau pe aragaz.

Etichete

sarmale

Categorie: Carne Autor: Marcela N. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Carne - Sarmale din carne de porc cu varza acra de Marcela N. - Rețete Recipia 1

Carne - Sarmale din carne de porc cu varza acra de Marcela N. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii