Sarmalute cu carne de curcan

Sarmale cu carne de curcan fac destul de des, mai ales când am varză murată bună și nu vreau să folosesc carne de porc. Îmi place pentru că umplutura rămâne gustoasă, dar mai ușoară, iar gustul verdețurilor și al bulionului echilibrează totul. De obicei fac o cratiță mare, iar restul țin la frigider câteva zile. Rețeta e simplă, cu ingrediente obișnuite și fără tehnici complicate. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore și 30 minute Timp de pregătire: 30 minute Timp de coacere: 3 ore Porții: 8-10 (în funcție de dimensiunea sarmalelor) Dificultate: medie Tip rețetă: principal, pentru mesele de familie sau sărbători Ingrediente 1 kg carne tocată de curcan (piept sau/și pulpă dezosată) 1 ceșcuță orez (bob rotund) 3-4 cepe mari 1 morcov 2 ouă 1 legătură pătrunjel 1 legătură mărar 1 varză murată mare 1 ceșcuță bulion sau suc de roșii sare, piper după gust Opțional pentru servit: ardei iute, smântână Mod de preparare 1. Curăță și toacă ceapa mărunt. Dă morcovul pe răzătoarea mare. 2. Încinge câteva linguri de ulei într-o tigaie. Pune ceapa și morcovul, adaugă sare și piper. Călește la foc mediu până ceapa devine translucidă. 3. Adaugă bulionul sau sucul de roșii peste legumele călite, amestecă și mai lasă pe foc 2-3 minute. 4. Pune orezul direct în tigaie, amestecă bine. Lasă pe foc mic încă 1-2 minute, amestecând ca să nu se lipească. 5. Dă deoparte tigaia, lasă să se răcorească puțin, apoi adaugă ouăle bătute ușor cu furculița, pătrunjelul și mărarul tocate fin. Amestecă totul. 6. Încorporează carnea tocată. Omogenizează compoziția cu mâna sau o lingură mare, să se distribuie bine toate ingredientele. 7. Pregătește varza: desfa frunzele, taie nervurile groase de la bază și păstrează câteva frunze pentru acoperit la final. Dacă varza e foarte sărată, poți să clătești ușor frunzele în apă rece. 8. Ia câte o frunză, pune pe mijloc o linguriță din compoziția de carne, rulează strâns și închide capetele laterale. 9. Pe fundul cratiței așază codițele de la mărar și pătrunjel, eventual și bucăți mici de varză. Aranjează sarmalele una lângă alta, în straturi. 10. Toacă câteva frunze de varză și pune-le deasupra sarmalelor, ca să le ții sub lichid. 11. Adaugă o lingură de bulion și toarnă apă caldă cât să acopere sarmalele, fără să depășească nivelul lor. 12. Bagă cratița la cuptor la foc potrivit, cam 3 ore. Dacă scade lichidul, completează cu apă fierbinte. 13. Sarmalele se servesc calde, cu ardei iute și smântână. De ce fac rețeta des Sarmalele cu carne de curcan sunt mai ușoare și totuși consistente. Pot să le fac în avans, rezistă bine în frigider câteva zile și rămân gustoase după reîncălzire. Sunt potrivite și pentru cine nu vrea carne de porc. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă varza murată e foarte acră sau sărată, clătește frunzele scurt în apă rece. - Orezul nu trebuie fiert separat, se va umfla în timpul gătirii. - Nu încărca prea tare fiecare sarmăluță, ca să nu se rupă la înfășurat. - Stratul de frunze tocate deasupra ajută sarmalele să nu se usuce și să nu plutească. Înlocuiri - Dacă nu ai bulion, folosește suc de roșii, eventual mai concentrat. - Verdeața poate fi doar pătrunjel sau doar mărar, în funcție de ce ai. - Carnea de curcan poate fi înlocuită cu pui, pentru o variantă și mai light. Variații - Poți adăuga o frunză de dafin între straturi, dacă îți place aroma. - Pentru un gust mai bogat, uneori pun puțin cimbru uscat în umplutură. - Dacă ai resturi de legume (ardei, țelină), poți pune în compoziție, dar nu schimba gustul de bază. Idei de servire - Sarmalele sunt bune cu smântână rece și ardei iute alături. - Se potrivesc cu pâine proaspătă sau mămăligă simplă. Întrebări frecvente 1. Pot să fierb sarmalele și pe aragaz, nu doar la cuptor? Da, se pot face și pe foc mic, la aragaz. Trebuie doar să ții focul foarte mic și să completezi cu apă fierbinte când e nevoie. 2. Ce tip de carne de curcan e mai potrivit pentru sarmale? Cel mai bine e să folosești amestec de piept și pulpă, pentru că pulpă are mai multă grăsime și nu ies sarmalele uscate. 3. Cum îmi dau seama că sarmalele sunt gata? Frunza devine moale, umplutura e fermă și lichidul scade vizibil. Poți încerca una, să vezi dacă orezul e fiert. 4. Ce fac dacă frunzele de varză se rup la împachetat? Alege porțiuni mai moi și subțiri din varză. Dacă tot se rup, peticește-le cu bucăți mici de varză, nu afectează gustul. 5. Pot folosi varză proaspătă, nu murată? Rețeta aceasta e gândită pentru varză murată, gustul e diferit cu cea proaspătă. Nu recomand, dar dacă nu ai altă opțiune, opărește frunzele în apă cu sare și acrirea e slabă. Valori nutriționale Estimare pentru o porție medie (fără smântână): Calorii: aproximativ 200-250 kcal Proteine: 18-20 g Carbohidrați: 8-10 g Grăsimi: 8-10 g Valorile sunt estimative și depind de câtă carne, orez și varză conține fiecare sarmăluță și câtă smântână se adaugă la servire. Păstrare și reîncălzire Sarmalele cu carne de curcan se păstrează bine la frigider 3-4 zile. Pentru reîncălzire, le pun într-o cratiță cu puțină apă sau le încălzesc la cuptor. Nu recomand congelarea, textura se schimbă. Dacă rămân fără lichid la păstrare, adaug apă fierbinte când le încălzesc.

Etichete

saramale sarmale cu carne de curcan

Categorie: Carne Autor: Catrinel B. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii