Jumari de porc crocante

Jumări de porc crocante În fiecare an, cam de două ori, mă apuc să fac jumări din slănină proaspătă. Nu e un lucru pe care-l faci des, nu pentru că ar fi complicat, ci pentru că e destul de consistent și nu prea are rost să-l transformi în rutină. Aleg slănină fără șorici și cu ceva carne pe ea, ca să prindă un gust bun. De obicei fac într-o zi răcoroasă, pentru că toată bucătăria o să miroasă a untură și-a porc câteva ore. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute Timp de preparare: 15 minute (tăiere și sărare) Timp de gătire: 1 oră Porții: depinde, dar din 2 kg de slănină ies suficient pentru o masă mare cu mai mulți oameni Dificultate: ușor Tip rețetă: aperitiv clasic românesc, gătit rar Ingrediente 2 kg slănină proaspătă de porc, fără șorici și cu puțină carne Sare, după gust 1 cană de apă Mod de preparare 1. Se taie slănina în cuburi de aproximativ 4-5 cm. Cuburile nu trebuie să fie perfecte, dar să aibă cam aceeași dimensiune ca să se gătească uniform. 2. Se pun bucățile de slănină într-o cratiță mare, se presară sare peste ele cât să le acopere, dar nu excesiv. Sarea ajută la gust și la textura finală. 3. Se adaugă o cană de apă în cratiță. Apa ajută la început, împiedicând slănina să se prindă de fund până începe să se topească untura. 4. Se pornește focul mic și se lasă totul să fiarbă încet. Nu te grăbi, dacă focul e prea tare, jumările vor prinde crustă prea repede și pot rămâne tari la interior. 5. Pe măsură ce începe să se topească slănina și se adună untura în cratiță, vei observa cum bucățile încep să plutească. E semn că s-a topit majoritatea grăsimii. 6. Procesul durează în jur de o oră. Untura trebuie să fie limpede, iar jumările să plutească la suprafață, aurii și crocante la exterior. 7. Stinge focul imediat ce jumările s-au ridicat și untura e clară. Scoate-le cu o paletă sau spumieră și pune-le într-o strecurătoare să se scurgă bine de grăsime. 8. După ce s-au scurs, transferă jumările într-un vas de sticlă. Nu le lăsa prea mult în strecurătoare ca să nu se răcească de tot. 9. Untura rămasă, după ce s-a răcorit puțin (nu complet rece), se strecoară și se toarnă într-un borcan uscat. 10. Lasă totul să ajungă la temperatura camerei înainte de a acoperi vasul cu jumări sau borcanul cu untură. De ce fac rețeta des Jumările sunt, pentru mine, un aperitiv de sezon. În fiecare an le fac din carne proaspătă, când tai porcul sau găsesc slănină bună. Nu ocupă mult timp și se păstrează bine la frigider câteva zile. Untura obținută e utilă pentru alte preparate sau pentru uns pe pâine. Sfaturi și variații Sfaturi Alege slănină cu puțină carne. Dă gust și nu lasă jumările să fie fade. Folosește o cratiță cu fund gros ca să nu se ardă jumările. Nu pleca de lângă aragaz când jumările încep să se ridice, pentru că pot trece rapid de la crocante la uscate. Dacă vrei jumări mai sărate, pune sarea direct pe slănină înainte de a porni focul. Înlocuiri Poți folosi slănină de porc de la gât sau de pe burtă, dacă nu găsești exact ca în rețetă, atâta timp cât nu are șorici gros. Nu recomand alt tip de grăsime pentru această rețetă. Variații Unii presară puțin piper după ce scot jumările din untură, dar eu le las simple. Mai poți adăuga la final, după scurgere, puțină ceapă roșie crudă, dacă vrei să le mănânci imediat. Idei de servire Jumările sunt bune simple, calde sau reci, cu pâine de casă. Se pot pune pe platouri de aperitive, alături de brânză, ceapă roșie și castraveți murați. Întrebări frecvente Ce slănină să aleg pentru jumări bune? Ideal este să fie proaspătă, fără șorici, cu puțină carne. Slănina prea subțire sau foarte grasă dă jumări uscate. Se pot face jumări fără apă la început? Nu recomand. Apa ajută la topire și previne lipirea slăninii de fundul vasului la început. Cum știu când sunt gata? Când jumările se ridică la suprafață, sunt aurii și crocante la exterior, iar untura e limpede. Pot adăuga condimente în timpul topirii? Nu în varianta clasică. Sarea pusă la început este suficientă. Se pot face jumări din slănină afumată? Rezultatul va fi diferit, textura și gustul nu vor fi ca la cele clasice. Ideal este să folosești slănină crudă. Valori nutriționale (estimare, pentru 100 g jumări) Calorii: aproximativ 700 kcal Proteine: 14 g Grăsimi: 70 g Carbohidrați: 0 g Valorile pot varia în funcție de tipul de slănină folosită și de cât de multă carne are fiecare bucată. Jumările sunt foarte bogate în grăsimi, așa că se consumă cu moderație. Păstrare și reîncălzire Jumările se păstrează la frigider, în vas închis, până la 4-5 zile. Se pot mânca reci sau le poți încălzi rapid într-o tigaie uscată, dacă le vrei crocante. Untura obținută se ține la frigider sau la rece, într-un borcan cu capac. Nu recomand păstrarea la congelator, pentru că își schimbă textura după dezghețare. Cam atât despre jumările de porc. Preparatul e simplu, nu cere multe ingrediente și nu are pași complicați, dar e nevoie de răbdare și atenție la final, să nu le lași să se usuce.

Etichete

jumari

Categorie: Carne Autor: Melina P. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii