Piure de cartofi cu cărniță și sos

La piure de cartofi cu cărniță și sos, carnea de porc fierbe 20-25 de minute înainte să se rumenească. Cartofii se pasează cu lapte și margarină, iar carnea ajunge într-un sos de roșii cu ceapă, ardei și vin alb. La cuburile de porc prefer dimensiunea de aproximativ doi centimetri, ca să se rumenească uniform. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 78 de minute. Timp total: 98 de minute. Porții: 3. Aproximativ 980 kcal și 37 g proteine pe porție.

Ingrediente

750 g cartofi
1 linguriță sare
1500 ml apă
500 g spată de porc
1000 ml apă
15 ml ulei
4 cepe medii (600 g)
1 ardei gras roșu (150 g)
240 ml vin alb
150 ml apă
200 ml sos de roșii
2 foi de dafin
1/2 linguriță piper măcinat
1 linguriță Delikat de legume
50 g margarină
200 ml lapte

Preparare

1. Curăță cartofii, taie-i în bucăți și fierbe-i 20 de minute în 1500 ml apă cu 1 linguriță de sare, până se străpung ușor cu furculița. Scurge-i. 2. Taie carnea în cuburi de aproximativ 2 cm și tamponeaz-o cu hârtie de bucătărie. Fierbe-o 20-25 de minute în 1000 ml apă, apoi scurge-o. 3. Încinge 15 ml ulei într-o tigaie și rumenește carnea 5 minute, cât să prindă culoare pe margini. 4. Toacă fin ceapa și ardeiul, adaugă-le în aceeași tigaie și gătește-le 8 minute, până se înmoaie. 5. Toarnă vinul, 150 ml apă și sosul de roșii. Adaugă foile de dafin, piperul și Delikatul, apoi fierbe 20 de minute, până se îngroașă sosul și carnea se frăgezește. 6. Pasează cartofii fierbinți cu margarina și laptele, timp de 3 minute, până obții un piure fără bucăți mari.

Note

Servește piureul cu murături acrișoare, care se potrivesc lângă sosul gros. Lasă mâncarea să se răcească înainte s-o pui într-un recipient închis; ține la frigider până la 3 zile. Pentru sos, spata de porc cu puțină grăsime e mai potrivită decât o bucată foarte slabă, care se poate usca după fierbere și rumenire. Dacă ceapa începe să se prindă înainte să se înmoaie, adaugă o lingură de apă și amestecă. Când sosul rămâne prea subțire, mai lasă-l să fiarbă descoperit, până capătă consistență. Vinul intră direct în tigaie; pentru varianta fără alcool, înlocuiește cei 240 ml cu 240 ml apă și 5 ml oțet de vin. Pentru piure fără lactate, folosește 200 ml apă de la cartofi și 50 ml ulei de măsline în locul laptelui și margarinei. Laptele conține lactoză, iar unele margarine pot conține lapte, așa că verifică eticheta dacă ai nevoie să eviți lactatele.