Pastrama de casa

Am ajuns să fac pastramă de casă după ce am tot renunțat la variantele din comerț. Cumpăr carne proaspătă de la țară și încerc să reproduc acasă lucrurile pe care altădată le luam direct de pe raft. Carnea nu va avea culoarea roz intens, dar nici nu conține aditivi sau conservanți. Nu ține luni întregi în frigider, dar se păstrează bine câteva zile, iar gustul e pe placul nostru. Pregătirea e simplă și nu are pași complicați. Info rapide Timp total: aproximativ 36 de ore (inclusiv marinarea și răcirea) Timp de preparare: 15 minute (pentru marinadă și pregătire) Timp de coacere: 1 oră 30 minute + 10-15 minute rumenire Porții: 8-10 (depinde de mărimea bucății de carne) Dificultate: ușor-mediu Rețetă potrivită pentru aperitiv, sendvișuri, platouri festive Ingrediente 1 bucată cotlet de porc proaspăt, sănătos (alegeți una mai mare, scade la copt) 4-5 linguri sos de soia 1 pahar vin alb (natural, de preferat) 2-3 linguri mustar 1 linguriță ghimbir ras (sau după gust) 2-3 linguri ulei de măsline 2-3 foi de dafin uscate (opțional) sare – doar dacă simțiți nevoia, având în vedere că sosul de soia e destul de sărat Mod de preparare 1. Curăță și spală bucata de cotlet. Șterge-o bine cu hârtie de bucătărie. Înțeapă din loc în loc cu un băț de frigăruie, ca să pătrundă mai bine aromele. 2. Pune carnea într-o tavă sau vas termorezistent. Toarnă peste ea sosul de soia și vinul alb. Unge toată suprafața cu mustar, apoi presară ghimbir ras. Stropește cu puțin ulei de măsline. 3. Întoarce bucata pe cealaltă parte și repetă: mustar, ghimbir, ulei de măsline. 4. Adaugă foile de dafin în tavă, pe lângă carne. 5. Acoperă vasul cu folie de aluminiu și pune la rece, în frigider, până a doua zi. E important ca marinada să pătrundă bine, minim 12 ore. 6. Scoate vasul din frigider și deschide puțin folia să arunci o privire. Acoperă la loc. 7. Preîncălzește cuptorul la temperatură medie (aproximativ 180°C). Pune tava acoperită la copt pentru 1 oră și jumătate. 8. După acest timp, îndepărtează folia de aluminiu. Stropește carnea cu sosul adunat în tavă și dă la cuptor, la foc mai tare, încă 10-15 minute ca să se rumenească ușor la suprafață. 9. Scoate din cuptor și lasă carnea să se odihnească puțin în tavă. Mută pe o farfurie și las-o să se răcească complet. 10. După ce s-a răcit, învelește pastrama în hârtie de copt și pune-o în frigider până a doua zi. Textura și gustul se schimbă în bine, iar felierea e mai ușoară. 11. Pentru servit, taie felii subțiri, reci, direct din frigider. Merge la platouri, aperitive sau sendvișuri. De ce fac rețeta des O pregătesc pentru că e simplă și știu exact ce pun în ea. Rezistă câteva zile la frigider, ceea ce e perfect pentru gustări sau sendvișuri. Nu necesită ingrediente complicate și nu trebuie să stai mult în bucătărie. Sfaturi și variații Sfaturi Alege o bucată de cotlet cu puțin grăsime. La copt, carnea va scădea. Dacă folosești sos de soia, gustă marinada înainte de a adăuga sare. Nu grăbi timpul de odihnă la frigider; textura și gustul se îmbunătățesc după ce stă. Evită să lași la cuptor după ce s-a rumenit, poate deveni uscată. Înlocuiri Mustarul poate fi clasic sau cu boabe, în funcție de preferință. Uleiul de măsline se poate înlocui cu orice ulei vegetal dacă nu ai altceva la îndemână. Vinul alb poate fi și roze sau roșu, dar gustul final va fi diferit. Variații Poți adăuga alte condimente în marinadă – piper, usturoi uscat, ierburi aromatice – fără a schimba structura de bază. Dacă ai carne de vită sau de curcan, metoda rămâne similară, doar timpul de coacere poate să difere puțin. Idei de servire Feliază pastrama rece, subțire, direct din frigider. Pune pe platou cu brânzeturi, măsline sau castraveți murați. E bună și ca umplutură pentru sendvișuri sau chiar pe felii de pâine prăjită. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt tip de carne? Da, metoda funcționează și cu mușchiuleț sau chiar piept de curcan. Trebuie adaptat doar timpul de coacere, pentru că unele bucăți mai mici se fac mai repede. 2. Cât timp se păstrează pastrama la frigider? Rezistă fără probleme 4-5 zile, ambalată în hârtie de copt. Nu recomand să o păstrezi mai mult, pentru că nu are conservanți. 3. Trebuie neapărat să marinez peste noapte? E foarte recomandat pentru gust și frăgezime. Dacă te grăbești, măcar 8-10 ore la rece ajută mult. 4. Dacă nu am sos de soia, pot pune doar sare? Da, dar gustul va fi diferit. Sosul de soia dă nu doar sare, ci și aromă specifică și puțină culoare. 5. Pot congela pastrama? Nu recomand, textura se schimbă și poate deveni uscată după decongelare. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (fără garnituri): Calorii: aproximativ 200-250 kcal (în funcție de mărimea feliilor și de conținutul de grăsime al cărnii) Proteine: 25-28 g Grăsimi: 9-12 g (depinde cât de slabă e carnea) Carbohidrați: sub 2 g Valorile sunt orientative, depind de gramajul porției și de exact ce fel de carne folosiți. Păstrare și reîncălzire Se păstrează cel mai bine în hârtie de copt, la frigider, 4-5 zile. Nu recomand să o încălzești, se servește rece, direct felii subțiri. Dacă vrei să o pui într-un sendviș cald, adaugă la final, fără să o ții la temperaturi mari. Dacă observi umezeală excesivă în ambalaj, schimbă hârtia de copt.

Etichete

pastrama de porc aperitive festive retete de sarbatori

Categorie: Carne Autor: Victoria G. Vizualizări: 1395 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Pastrama de casa de Victoria G. - Rețete Recipia 1

Carne - Pastrama de casa de Victoria G. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii