Mancare de castraveti murati cu pulpa de porc

Mi-am adus aminte de această mâncare simplă într-o zi când mi-au rămas niște castraveți murați în frigider și o bucată bună de pulpă de porc. Amintirea gustului dulce-acrișor, cu carne fragedă și sos consistent, e din copilărie, dar rețeta o fac destul de rar, mai ales că nu e chiar ceva ce vezi în fiecare săptămână pe mese. De data asta am vrut să mă țin de pași și să notez clar cum am făcut, pentru cine vrea să încerce acasă. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute Timp de preparare: 20-25 minute Timp de gătire: aproximativ 1 oră Porții: 4 Dificultate: medie Tip rețetă: mâncare tradițională românească, fel principal Ingrediente - 500-600 g pulpă de porc, tăiată cuburi - 6-7 castraveți murați - 3 cepe potrivite, tăiate solzi - 70 g ardei gras, tăiat mărunt - 150 ml suc de roșii - 2 linguri de amidon alimentar - 2-3 fire de ceapă verde - 4-5 linguri de ulei - sare, piper, foi de dafin, cimbru - apă, cât e nevoie - pătrunjel verde, la final Mod de preparare 1. Tăie carnea de porc în cuburi potrivite, nu prea mici, să rămână suculentă. Presară sare, piper și puțin cimbru uscat peste carne. Amestecă-le ca să se prindă bine condimentele. 2. Încinge 2-3 linguri de ulei într-o tigaie largă. Pune carnea și las-o câteva minute pe fiecare parte, până se rumenește ușor. Nu o lăsa să se prăjească excesiv; cât să prindă un pic de culoare. 3. Separat, într-o cratiță încăpătoare, călește ceapa în 1-2 linguri de ulei, la foc mic, până începe să se înmoaie. Adaugă ardeiul gras tăiat mărunt. Amestecă și lasă încă 2-3 minute. 4. Adaugă bucățile de carne peste ceapa și ardeiul din cratiță. Toarnă puțină apă, cât să acopere carnea pe jumătate. Pune câteva foi de dafin și, dacă mai e nevoie, puțină sare și piper. Acoperă și lasă la fiert, la foc mic spre mediu, până carnea e aproape fiartă (aproximativ 40-50 de minute; verifică din când în când și completează cu apă dacă scade prea mult). 5. Între timp, taie castraveții murați rondele mai groase. Dacă sunt foarte sărați sau acri, îi poți gusta și clăti puțin, dar de obicei castraveții de butoi se potrivesc bine direct. 6. Când carnea e aproape gata, adaugă castraveții în cratiță. Pune și sucul de roșii. Amestecă și lasă să fiarbă la foc mic încă 10-15 minute, cât să se împrietenească aromele. 7. Dizolvă amidonul alimentar în aproximativ 150 ml apă rece (cam un pahar). Când sosul din cratiță a început să scadă și să se lege, toarnă treptat amestecul de amidon, amestecând continuu. Mai lasă mâncarea pe foc 2-3 minute, să se îngroașe sosul, dar ai grijă să nu se lipească. 8. La final, oprește focul și presară ceapa verde tăiată rondele și pătrunjelul verde tocat. Gustă și ajustează de sare sau piper, dacă mai simți nevoia. De ce fac rețeta des Când am timp de o mâncare gătită în tihnă, rețeta asta chiar merită. E consistentă, sățioasă, se păstrează bine la frigider câteva zile și folosește ingrediente simple. Gustul de castravete murat și carnea fragedă au ceva aparte. E o variantă bună când nu știi ce să faci cu castraveții rămași. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă ai castraveți murați mai tari, taie-i un pic mai subțire, ca să se gătească mai repede. - Nu lăsa carnea să se prăjească tare la început, doar să prindă culoare. - Completează cu apă pe parcurs dacă observi că scade prea tare și carnea nu e încă fragedă. Înlocuiri - Pulpa de porc poate fi înlocuită cu altă carne mai slabă de porc, sau chiar cu carne de pui, dar gustul va fi diferit. - Ardeiul gras nu e obligatoriu, dar adaugă aromă. Poți să folosești ardei kapia sau ardei roșu. - Amidonul alimentar poate fi înlocuit cu făină dizolvată în apă rece, dacă nu ai amidon la îndemână. Variații - În loc de suc de roșii, poți folosi bulion subțiat cu apă sau roșii din conservă date pe răzătoare. - Dacă vrei o mâncare mai acră, poți pune un strop din zeama de la castraveți spre final, după gust. - Pentru o notă diferită, adaugă un pic de mărar proaspăt la final, dacă îți place. Idei de servire Cel mai des servesc mâncarea asta simplu, cu pâine proaspătă. Merge și cu o salată de ardei copți cu puțin usturoi, dacă vrei ceva mai special lângă. E potrivită și ca fel principal la prânz sau la cină. Întrebări frecvente Cât trebuie să fiarbă carnea ca să fie fragedă? De obicei, 40-50 de minute la foc mic spre mediu sunt suficiente pentru pulpă de porc tăiată cuburi. Dacă e de la un porc mai bătrân sau bucățile sunt mai mari, poate dura mai mult. Pot folosi alt tip de castraveți murați? Da, dar cei din butoi, mai tari și mai puțin acri, se potrivesc cel mai bine. Dacă ai castraveți foarte sărați sau acre, gustă și clătește-i puțin înainte. Pot congela această mâncare? Nu recomand, pentru că amidonul și castraveții își schimbă textura la decongelare, iar sosul se poate separa. Trebuie să folosesc amidon alimentar sau pot pune făină? Merge și făină, dar dizolvată în apă rece și adăugată treptat, ca să nu se facă cocoloașe. Pot să fac rețeta fără carne? Da, dar se schimbă profilul rețetei. Poți obține o variantă de post cu mai multe legume și, eventual, cartof adăugat. Valori nutriționale Estimativ, o porție are aproximativ 400-500 kcal, din care: Proteine: 30-35 g Grăsimi: 20-25 g Carbohidrați: 25-30 g Valorile variază în funcție de tipul cărnii și de cât ulei folosești. Mâncarea e destul de sățioasă și are un aport bun de proteine. Castraveții murați au puține calorii, iar amidonul doar îngroașă sosul, nu aduce prea mulți carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Mâncarea de castraveți murați cu pulpă de porc se păstrează bine la frigider, într-un recipient acoperit, 2-3 zile. La reîncălzire, pune-o pe foc mic și, dacă e nevoie, adaugă puțină apă, pentru că sosul se mai îngroașă la frigider. Nu recomand congelarea, pentru că textura castraveților și sosul nu se păstrează bine.

Etichete

mancare de castraveti murati

Categorie: Carne Autor: Doriana M. Vizualizări: 1695 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Mancare de castraveti murati cu pulpa de porc de Doriana M. - Rețete Recipia 1

Carne - Mancare de castraveti murati cu pulpa de porc de Doriana M. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii