Ruladă de curcan umplută cu mazăre, ardei și morcovi

Pieptul de curcan se bate subțire pentru rulada de curcan umplută cu mazăre, ardei și morcovi. După coacere, exteriorul se rumenește, iar legumele și cașcavalul rămân vizibile în mijloc, într-o umplutură care se ține bine la feliere. Eu prefer s-o tai în felii de două degete, ca să se vadă bine umplutura. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 88 de minute. Odihnă: nu este necesară. Timp total: 108 minute. Porții: 4. Aproximativ 540 kcal și 57 g proteine pe porție.

Ingrediente

700 g piept de curcan dezosat
30 ml ulei de măsline
1 linguriță sare
1/2 linguriță boia dulce de ardei
1 linguriță cimbru uscat
2 morcovi medii (300 g)
1000 ml apă
240 g mazăre din conservă scursă
1 ardei roșu mediu (150 g)
100 g cașcaval
1 ou

Pentru garnitură

400 g mix de legume
20 g unt
1/2 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Preîncălzește cuptorul la 200°C. Taie pieptul de curcan pe orizontală, în două foi, și bate-le până nu depășesc 1,5 cm grosime. Eu tai pieptul astfel și fac două rulade. 2. Curăță morcovii și fierbe-i în 1000 ml de apă timp de 20 de minute, până intră ușor furculița în ei. Scurge-i. 3. Unge foile de curcan cu 15 ml de ulei de măsline. Presară peste ele 1/2 linguriță de sare, boiaua dulce și 1/2 linguriță de cimbru. 4. Taie ardeiul cubulețe, scurge bine mazărea din conservă și rade cașcavalul. Bate oul și amestecă-l cu ardeiul, mazărea și cașcavalul; adaugă 1/4 linguriță de sare. 5. Împarte amestecul între foile de curcan. Așază câte un morcov în mijlocul fiecăreia, rulează și presară deasupra 1/4 linguriță de cimbru. Învelește ruladele în folie de aluminiu și pune-le în tavă. 6. Coace timp de 50 de minute la 200°C. Carnea trebuie să fie bine pătrunsă. 7. Scoate tava și îndepărtează folia. Mai coace ruladele 10 minute, până se rumenesc la suprafață. 8. În tigaie, încălzește 15 ml de ulei de măsline și untul. Adaugă mixul de legume, 1/4 linguriță de sare, piperul și 1/4 linguriță de cimbru. Sotează 8 minute, până când legumele sunt fierbinți și fragede.

Note

Servește rulada cu legumele sotate din garnitură, cât sunt încă fierbinți. Alege un piept lat și cât mai uniform, fiindcă partea groasă se bate mai greu până la aceeași grosime. Cașcavalul tare se rade ușor cât e rece, iar unul foarte moale poate lăsa mijlocul mai umed. În locul mazării din conservă, poți pune 240 g de mazăre congelată, fiartă și bine scursă. Păstrează rulada la frigider, într-un recipient închis, cel mult 3 zile; pentru felii curate, las-o să se răcească înainte de tăiere. Cașcavalul și untul conțin lactate, iar oul este alergenul din umplutură.