Cighir din ficăței de pui

Miezul de pâine absoarbe umezeala, iar cighirul din ficăței de pui se feliază frumos după răcire. Ficatul, verdețurile și ouăle dau un drob moale, cu două ouă fierte la mijloc, iar eu îl prefer rece, tăiat în felii subțiri. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 66 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 121 de minute. Porții: 4. Aproximativ 350 kcal și 27 g proteine pe porție.

Ingrediente

300 g ficăței de pui
2 ouă mari
1 legătură de ceapă verde (100 g)
15 ml ulei
1 legătură de usturoi verde (30 g de cozi)
30 g mărar
15 g pătrunjel
4 ouă mari
1 linguriță de sare
1/2 linguriță de piper măcinat
1 linguriță de Vegeta
1 g bicarbonat
2 linguri de făină albă
100 g miez de pâine

Preparare

1. Fierbe 2 ouă timp de 10 minute, apoi răcește-le și curăță-le de coajă. 2. Curăță și clătește ficățeii, apoi fierbe-i 3 minute, doar cât să nu mai fie cruzi la mijloc. Scurge-i și lasă-i să se răcească, apoi toacă-i mărunt. 3. Curăță și taie mărunt bulbii cepei verzi. Călește-i în 15 ml de ulei, la foc mic, timp de 8 minute, până se înmoaie. Taie separat cozile de ceapă și pe cele de usturoi verde. 4. Toacă mărunt cozile de ceapă și usturoi, mărarul și pătrunjelul. Pune ficățeii într-un vas încăpător și adaugă verdețurile, ceapa călită cu uleiul din tigaie, 4 ouă crude, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper măcinat, 1 linguriță de Vegeta și 1 g de bicarbonat. 5. Amestecă bine, apoi încorporează 2 linguri de făină albă și miezul, mărunțit, de la 4 felii de pâine. Compoziția trebuie să fie omogenă. 6. Toarnă amestecul într-o formă de chec sau într-o tavă de unică folosință. Așază cele 2 ouă fierte pe mijloc și acoperă-le cu compoziție. 7. Coace la 170°C timp de 45 de minute, până se rumenește și scobitoarea iese fără compoziție umedă. Lasă-l să se răcească 30 de minute înainte să-l tai.

Note

Eu îl coc cu o seară înainte, apoi îl țin acoperit la frigider și îl feliez când e rece. Se păstrează la frigider până la 3 zile. Ficățeii mici se gătesc repede, așa că verifică să nu mai fie cruzi în mijloc după cele 3 minute de fierbere. Dacă ai bucăți mai mari, taie-le înainte de fiert, ca să se gătească uniform. Ceapa călită trebuie să se înmoaie, nu doar să se încălzească; eu nu mă grăbesc la pasul acesta. Miezul de pâine se pune uscat, fără să-l înmoi în lapte, ca să absoarbă umezeala din amestec. Pune feliile reci lângă ridichi sau o salată verde. Pentru o variantă fără gluten, folosește pâine fără gluten și făină fără gluten, în aceleași cantități; preparatul conține ouă.