Rulou Brasovean 1 portie

Ruloul brașovean este o porție de cotlet de porc umplut cu carne tocată, ou fiert și castravete cornișon. Se rumenește întâi în tigaie, apoi se coace până când carnea este pătrunsă. L-am servit cu o garnitură de mămăligă umplută cu cârnat și brânză, plus un sos simplu de verdețuri și vin alb. Pregătirea cere puțină atenție la rulare, pentru ca umplutura să rămână bine în interior. Info rapide Porții: 1 Timp de preparare: nu este precizat exact; include pregătirea ingredientelor, rularea și legarea Timp de gătire: 5 minute pentru ou, 40 de minute pentru rulou, 20 de minute pentru garnitură Timp total: aproximativ 1 oră și 5 minute de gătire, la care se adaugă timpul de pregătire și rumenire Dificultate: medie Tipul rețetei: rulou de porc cu garnitură de mămăligă umplută Ingrediente Pentru ruloul brașovean 220 g cotlet de porc, cântărit în stare crudă 100 g carne tocată de porc 1 ou fiert tare 1 castravete cornișon Sare Piper Unt Ulei Pentru garnitura de mămăligă Mălai 1 bucată de cârnat 100 g brânză, tăiată cubulețe Pentru sosul de verdețuri Verdețuri: mărar, ceapă verde, tarhon 1 ceapă Unt Ulei Puțin vin alb Sare Piper Pentru decor Capere, opțional Mod de preparare 1. Fierbe oul Pune oul la fiert și lasă-l 5 minute, până devine tare. Se poate folosi și un ou de prepeliță. După fierbere, curăță-l de coajă și păstrează-l pentru umplutură. 2. Pregătește cotletul Taie capetele castravetelui cornișon. Aplatizează cotletul, astfel încât să poată fi rulat în jurul umpluturii, apoi asezonează-l cu sare și piper. Peste cotlet întinde carnea tocată de porc. Așază deasupra oul fiert și curățat, apoi adaugă castravetele cornișon. 3. Formează ruloul Îmbracă bine oul și castravetele în stratul de carne tocată. Apoi așază felia de cotlet de porc deasupra și învelește întreaga compoziție în carne. Leagă ruloul cu ață alimentară, pentru a nu se desface în timpul gătirii. Legarea trebuie să fie suficient de strânsă cât să țină forma, dar fără să preseze excesiv umplutura. 4. Rumenește și coace ruloul Încinge untul împreună cu uleiul într-o tigaie. Trage ruloul la tigaie pe toate părțile, până când își schimbă culoarea și se rumenește ușor la exterior. Mută-l apoi în cuptor și coace-l la 160-180 de grade Celsius, timp de 40 de minute. La final, ața alimentară se îndepărtează înainte de porționare. 5. Pregătește mămăliga Fă o mămăligă mai moale. Udă cu puțină apă forma în care urmează să o așezi și tapeteaz-o cu hârtie cerată sau hârtie de copt. Pune un strat mai consistent de mămăligă în formă. Adaugă bucata de cârnat și cubulețele de brânză, apoi acoperă totul cu restul de mămăligă. Dă forma la cuptor pentru 20 de minute, la 180 de grade Celsius. 6. Prepară sosul de verdețuri Toacă mărunt cozile de ceapă verde, mărarul și tarhonul. Ceapa se taie, de asemenea, mărunt. Într-o tigaie pune untul și uleiul, apoi adaugă ceapa și verdețurile. Lasă-le să se călească, asezonează cu sare și piper și toarnă puțin vin alb. Lasă sosul să scadă până ajunge la jumătate din volumul inițial. Blendează compoziția, apoi strecoar-o pentru a obține un sos fin. 7. Montează preparatul Așază ruloul de porc lângă garnitura de mămăligă cu cârnat și brânză. Adaugă sosul de verdețuri și decorează, dacă dorești, cu câteva capere. De ce fac rețeta des Este o rețetă potrivită atunci când vreau să folosesc o bucată de cotlet într-un preparat mai consistent decât o simplă friptură. Umplutura ține ruloul compact și oferă mai multe texturi: carnea tocată este moale, oul rămâne ferm, iar castravetele aduce o notă ușor acrișoară. Garnitura de mămăligă poate fi pregătită în aceeași perioadă în care ruloul este la cuptor. Brânza și cârnatul o fac suficient de sățioasă, iar sosul de verdețuri mai echilibrează preparatul, fără să fie nevoie de o garnitură separată de legume. Sfaturi și variații Sfaturi Ruloul trebuie aplatizat înainte de umplere, pentru ca straturile de carne să poată cuprinde bine oul și castravetele. Dacă aplatizarea nu este uniformă, unele zone se pot găti mai repede decât altele. Este important să rumenești ruloul pe toate părțile înainte de a-l pune la cuptor. Acest pas schimbă culoarea cărnii și ajută ruloul să își păstreze forma. Nu tăia ruloul imediat după ce îl scoți din cuptor. Lasă-l puțin să se așeze, apoi îndepărtează ața și porționează-l cu grijă. În acest fel, umplutura are mai puține șanse să iasă la tăiere. Pentru sos, ceapa și verdețurile trebuie lăsate să se călească înainte de adăugarea vinului. Vinul se adaugă după ce acestea s-au înmuiat, iar sosul se reduce până la jumătate înainte de blenduire și strecurare. Înlocuiri Oul de găină poate fi înlocuit cu un ou de prepeliță, așa cum este menționat în rețeta originală. În acest caz, timpul de fierbere poate fi diferit, în funcție de dimensiune și de rezultatul dorit. Castravetele cornișon poate fi folosit întreg după ce îi sunt tăiate capetele. Rețeta nu indică o altă înlocuire pentru acesta, iar gustul ușor acrișor face parte din umplutura ruloului. Pentru sos, cantitatea mică de vin alb poate fi ajustată în funcție de cât sos pregătești, fără să schimbi restul ingredientelor. Variații Garnitura poate fi făcută într-o formă mai mică sau mai mare, în funcție de cantitatea de mămăligă pregătită. Important este să păstrezi un strat de mămăligă atât la bază, cât și deasupra umpluturii. Cârnatul poate fi așezat ca bucată întreagă, iar brânza poate fi distribuită în cubulețe, exact cum este descris în rețetă. Mărimea bucăților influențează doar felul în care se taie garnitura după coacere. Sosul poate fi servit mai gros sau mai fluid, în funcție de cât este lăsat să scadă înainte de blenduire. Strecurarea îi dă o textură mai fină. Idei de servire Servește felia de rulou împreună cu o porție de mămăligă umplută și puțin sos de verdețuri. Caperele pot fi folosite pentru decor, așa cum au fost folosite în varianta inițială. Pentru o prezentare mai clară, taie ruloul după ce s-a răcorit ușor, astfel încât să se vadă oul și castravetele din centru. Sosul poate fi pus lângă rulou sau sub felia de carne. Întrebări frecvente Cât timp se fierbe oul pentru ruloul brașovean? Oul se fierbe 5 minute, conform rețetei. După aceea se curăță de coajă și se folosește ca atare în umplutură. Pot folosi un ou de prepeliță? Da. Rețeta permite folosirea unui ou de prepeliță în locul oului obișnuit. Este nevoie doar de adaptarea timpului de fierbere la dimensiunea oului. La ce temperatură se coace ruloul de porc? Ruloul se coace la 160-180 de grade Celsius, timp de 40 de minute, după ce a fost rumenit pe toate părțile în tigaie. Cât timp se coace garnitura de mămăligă? Mămăliga umplută cu cârnat și brânză se coace 20 de minute, la 180 de grade Celsius. De ce se strecoară sosul după blenduire? Strecurarea îndepărtează bucățile mai mari de ceapă și verdeață și lasă un sos mai fin, potrivit pentru servirea lângă rulou. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative pentru întreaga porție și pot varia destul de mult. În rețetă nu sunt precizate cantitățile de mălai, cârnat, unt, ulei, vin și verdețuri, iar tipul de brânză și de carne tocată poate schimba mult rezultatul. Calorii: aproximativ 1.500-1.800 kcal Proteine: aproximativ 100-120 g Grăsimi: aproximativ 95-120 g Carbohidrați: aproximativ 55-75 g Sarea și cantitatea de grăsime depind în special de cârnat, brânză, carnea folosită și cantitatea de unt și ulei adăugată la gătire. Estimarea este pentru rulou, garnitură și sos împreună. Păstrare și reîncălzire Ruloul, garnitura și sosul se păstrează separat, la frigider, în recipiente închise. Pentru că rețeta conține carne, ou, cârnat și brânză, este mai bine să fie consumată într-un timp scurt. La reîncălzire, ruloul și mămăliga pot fi puse la cuptor până se încălzesc uniform. Sosul se poate încălzi separat, la foc mic, amestecând ușor. Reîncălzirea repetată poate usca atât carnea, cât și mămăliga, de aceea este preferabil să încălzești doar cantitatea care urmează să fie servită.

Ingrediente

220 g cotlet de porc (in crud) 1 ou fiert tare 1 castravete cornisor 100 g de carne tocata de porc Sare
piper Malai 1 bucata de carnat 100 g de branza Verdeturi (marar
ceapa verde
tarhon) Vib alb Ulei
unt 1 ceapa

Etichete

rulada de porc rulada de carne de porc

Categorie: Carne Autor: Magdalena C. Vizualizări: 1128 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Rulou Brasovean 1 portie de Magdalena C. - Rețete Recipia 1

Carne - Rulou Brasovean 1 portie de Magdalena C. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii