Crap la cuptor în crustă de sare

La crap la cuptor în crustă de sare, solzii rămân pe pește, iar sarea îl închide complet la copt. Roșiile, ardeiul și usturoiul îl umplu, iar crusta se sparge la masă ca să ajungi la carnea fragedă. Eu aleg un crap cu burta întreagă, ca să stea umplutura înăuntru. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 1 oră și 20-30 de minute. Timp total: 1 oră și 45-55 de minute. Porții: 6. Aproximativ 250 kcal și 33 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 crap întreg de aproximativ 2 kg
250 ml vin alb
2 kg sare grunjoasă
2 linguri condimente pentru pește
4 roșii potrivite (400 g)
1 ardei gras mare (200 g)
4 căței de usturoi

Preparare

1. Curăță branhiile și intestinele crapului pe la deschiderea de sub cap, fără să-i crestezi burta. Tamponează-l cu prosoape de hârtie și lasă-l să se scurgă. 2. Taie roșiile, ardeiul și usturoiul, amestecă-le cu condimentele pentru pește și umple crapul. 3. Amestecă sarea grunjoasă cu vinul alb într-un bol, până când sarea se umezește uniform. 4. Așază hârtie de copt într-o tavă. Întinde jumătate din sare, pune crapul deasupra și acoperă-l bine cu cealaltă jumătate. 5. Încălzește cuptorul la 180°C. Coace peștele la foc mediu timp de 1 oră și 20-30 de minute, până când carnea se desprinde ușor de oase. Sparge crusta cu un ciocan și mută peștele pe un platou.

Note

Vinul se coace împreună cu sarea; dacă vrei să eviți alcoolul, înlocuiește cei 250 ml cu apă. Îl pun pe masă cu mămăligă caldă și felii de lămâie. Alege sare grunjoasă cu cristale mari, fiindcă formează o crustă care se ridică mai ușor decât una făcută cu sare fină. Un crap mai greu de 2 kg cere timp în plus, iar la unul mai mic verifică mai devreme carnea de lângă șira spinării. Branhiile trebuie scoase bine, iar cavitatea curățată de sângele rămas. Dacă roșiile sunt foarte zemoase, scurge-le după ce le tai, ca umplutura să nu lase mult lichid. Nu e nevoie să lași tava peste noapte; dacă o pregătești din timp, ține-o la frigider și coace peștele a doua zi. Carnea rămasă se păstrează până la 3 zile la frigider, într-un recipient închis.

Întrebări frecvente

Pot adăuga lămâie în umplutură?

Da, poți pune 2 felii subțiri în cavitatea peștelui, alături de legume.

Merge și cu alt pește?

Poți folosi un biban de mare întreg, de aproximativ 1,5 kg. Verifică partea cea mai groasă cu un termometru; peștele este gata la 63°C.

De ce se lasă solzii pe crap?

Solzii rămân între carne și crusta sărată, protejând pielea în timpul coacerii. După ce spargi sarea, ridică pielea înainte să desprinzi carnea de pe șira spinării.