Plachie de peste

Plachia de șalău se face în două etape: mai întâi peștele este porționat, trecut prin făină și prăjit, apoi este lăsat să fiarbă în sosul de ceapă, ardei și roșii. Sosul nu are nevoie de multe ingrediente, dar ceapa trebuie înăbușită bine, iar peștele se adaugă abia după ce legumele și roșiile au format o bază gustoasă. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta-sursă Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: aproximativ 10 minute după adăugarea peștelui în sos, plus timpul necesar pentru prăjire și fierberea sosului Porții: nu sunt precizate; depind de mărimea șalăului Dificultate: ușoară spre medie Tip de rețetă: plachie de șalău, preparată la tigaie sau într-un vas pe aragaz Ingrediente 1 șalău 3 cepe mari 1 cutie de roșii tocate 1 ardei roșu 1 ardei verde 1 suc de roșii, cu cantitatea neprecizată în rețeta-sursă 100 ml ulei 300 ml apă 2 linguri de bulion Sare Piper Făină, pentru trecut peștele înainte de prăjire Pătrunjel verde, spălat și tocat mărunt Mod de preparare 1. Curăță șalăul, spală-l și porționează-l. Freacă bucățile cu sare și lasă-le puțin deoparte, cât să pregătești restul ingredientelor. 2. Tăvălește fiecare bucată de pește prin făină, astfel încât să fie acoperită pe toate părțile. Scutură excesul de făină înainte să o pui în tigaie, pentru ca uleiul să nu se încarce prea mult. 3. Încinge uleiul și prăjește bucățile de șalău. Nu este nevoie să urmărești o crustă foarte groasă; este suficient ca peștele să fie rumenit la exterior. După prăjire, scoate bucățile pe un șervețel absorbant. 4. Curăță ceapa și spală ardeii. Taie ceapa, ardeiul roșu și ardeiul verde mărunt. 5. Pune ceapa și ardeii într-un vas și adaugă puțină apă, pentru a se înăbuși bine. Din cei 300 ml de apă prevăzuți în ingrediente poți folosi treptat, după cum este nevoie, fără să lași legumele să se prindă de vas. 6. Când legumele s-au înmuiat, adaugă roșiile tocate, sucul de roșii și cele două linguri de bulion. Completează cu apă și lasă totul să fiarbă până când se formează un sos. 7. Pune bucățile de pește prăjit în sos. Potrivește de sare și piper, apoi lasă preparatul să fiarbă în continuare, la foc potrivit. 8. Spală și toacă mărunt pătrunjelul. Adaugă-l la final, apoi mai lasă plachia aproximativ 10 minute, cât să se combine aromele și peștele să preia gustul sosului. De ce fac rețeta des Plachia de șalău este o rețetă practică atunci când vreau să gătesc pește cu ingrediente obișnuite. Sosul se pregătește simplu, iar ceapa, ardeii și roșiile dau suficient gust fără să fie nevoie de multe condimente. Prăjirea de la început ajută bucățile de pește să își păstreze mai bine forma atunci când sunt puse în sos. Este și un preparat ușor de ajustat în funcție de cât de mult sos preferi. Dacă sosul este prea subțire, îl mai lași să fiarbă înainte de a adăuga peștele. Dacă devine prea gros, poți completa cu apă din cantitatea prevăzută în rețetă. Sfaturi Peștele trebuie șters bine după spălare înainte de a fi dat prin făină. Dacă rămâne foarte umed, făina se poate desprinde mai ușor în timpul prăjirii. Sărează șalăul înainte de prăjire, apoi verifică din nou gustul sosului după ce adaugi peștele. Roșiile, bulionul și sucul de roșii pot avea niveluri diferite de sare. Nu pune peștele în sos de la început. În rețeta aceasta, bucățile sunt mai întâi prăjite, apoi se adaugă când sosul este deja format. Pătrunjelul se pune spre final, nu la începutul fierberii. Astfel își păstrează mai bine gustul și prospețimea. Înlocuiri Șalăul este peștele folosit în rețeta de bază și ar trebui păstrat dacă vrei o plachie de șalău propriu-zisă. În lipsa lui, rețeta poate fi pregătită și cu alt pește potrivit pentru prăjit și fiert în sos, însă textura și gustul preparatului se vor schimba. Roșiile tocate din conservă pot fi folosite ca atare, exact cum sunt prevăzute în rețetă. Sucul de roșii și bulionul contribuie la consistența și gustul sosului, de aceea nu este indicat să omiți unul dintre ele fără să ajustezi cantitatea de lichid. Pătrunjelul poate fi omis dacă nu îl ai la îndemână, dar el este adăugat în rețeta originală la final și completează sosul. Variații Pentru o plachie cu mai mult sos, poți folosi apa treptat în timpul fierberii, până ajungi la consistența dorită. Este important ca sosul să se formeze înainte de a adăuga peștele. Dacă preferi bucăți mai mari, porționează șalăul în bucăți potrivite încă de la început. Bucățile foarte mici se pot rupe mai ușor când sunt mutate din tigaie în sos. Poți lăsa ceapa și ardeii să se înăbușească mai mult, până devin moi, înainte de a pune roșiile. Acest pas nu schimbă ingredientele rețetei, dar ajută baza sosului să fie mai bine legată. Idei de servire Plachia se servește cu sosul de roșii și legume peste sau lângă bucățile de pește. Poate fi pusă direct în farfurie după cele 10 minute de la final, cât este încă bine încălzită. Este important să scoți peștele cu grijă din vas, deoarece după fierbere în sos devine mai fraged. Sosul rămas poate fi pus peste fiecare porție. Întrebări frecvente 1. Se poate face plachia fără să prăjesc peștele? Rețeta-sursă prevede ca șalăul să fie dat prin făină și prăjit în ulei încins înainte de a fi pus în sos. Dacă sari peste acest pas, nu mai urmezi rețeta originală, iar textura peștelui va fi diferită. 2. Când se adaugă apa? Puțină apă se adaugă mai întâi peste ceapă și ardei, ca legumele să se înăbușească. Restul apei din cantitatea de 300 ml se folosește când adaugi roșiile, sucul de roșii și bulionul, pentru a se forma sosul. 3. Cât timp trebuie să stea peștele în sos? După ce pui șalăul în sos, preparatul se mai lasă la fiert, iar la final se adaugă pătrunjelul. Rețeta indică încă 10 minute pentru combinarea aromelor. 4. Ce fac dacă sosul este prea lichid? Lasă-l să fiarbă înainte de a adăuga peștele, până când ajunge la consistența dorită. Dacă peștele este deja în vas, fierbe cu atenție, pentru a nu rupe bucățile când amesteci. 5. De ce se pune peștele pe șervețel după prăjire? Șervețelul absorbant preia surplusul de ulei de la suprafața bucăților prăjite. Astfel, peștele nu duce tot uleiul în sos. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie, deoarece rețeta nu precizează greutatea șalăului, cantitatea de suc de roșii și numărul de porții. În plus, depind de cât ulei rămâne efectiv în pește după prăjire. Pentru 100 g de preparat, o estimare orientativă este: Calorii: aproximativ 150-220 kcal Proteine: aproximativ 12-18 g Grăsimi: aproximativ 8-14 g Carbohidrați: aproximativ 7-12 g Cea mai mare variație vine din cantitatea de ulei absorbită la prăjire și din proporția dintre pește și sos. Șalăul contribuie în principal cu proteine, iar ceapa, ardeii și produsele din roșii aduc carbohidrați și fibre. Păstrare și reîncălzire Păstrează plachia acoperită, la frigider, după ce s-a răcit. Pentru că este un preparat cu pește și sos, este mai bine să fie consumată într-un timp scurt, fără să fie lăsată mult la temperatura camerei. La reîncălzire, încălzește porția la foc mic, într-un vas, ca sosul să nu se prindă și peștele să nu se rupă. Dacă sosul s-a îngroșat prea mult după răcire, poate fi subțiat cu puțină apă. Amestecă cât mai puțin și ridică bucățile cu grijă.

Etichete

plachie de salau peste la cuptor

Categorie: Peste Autor: Dumitrana I. Vizualizări: 677 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Peste - Plachie de peste de Dumitrana I. - Rețete Recipia 1

Peste - Plachie de peste de Dumitrana I. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii