Tocanita Westmalle

Când am găsit pentru prima oară această rețetă de tocană cu bere Westmalle, m-a atras combinația dintre carnea de vită și gustul distinct dat de bacon și bere. E genul de mâncare pe care o faci într-o zi rece, când ai puțin timp să stai prin bucătărie, fără să fie nevoie să stai mereu lângă oală. Carnea iese moale, sosul are o textură densă, iar aroma este diferită față de alte tocănițe clasice. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore și jumătate Timp de preparare: 30 de minute Timp de gătire: 3 ore Porții: 4 Dificultate: medie Tip rețetă: tocăniță cu vită, potrivită pentru prânz sau cină, de obicei într-un weekend sau când ai musafiri Ingrediente 700 grame mușchi de vită, tăiat cuburi mari 125 grame bacon 2 linguri faină 2 morcovi 1 cutie roșii în bulion 500 ml supă de vită 1 sticlă de bere Westmalle Sare Piper 2 căței de usturoi 1 ceapă mare 1 frunză de dafin Mod de preparare 1. Șterge bine cuburile de carne de vită cu un prosop de hârtie. E important ca bucățile să fie cât mai uscate, ca să se rumenească bine ulterior. 2. Taie baconul bucățele și pune-l într-o tigaie largă, pe foc mediu. Lasă-l să se prăjească fără ulei, amestecând ocazional, până devine crocant. Scoate-l pe un prosop de hârtie, ca să elimini excesul de grăsime. 3. În aceeași tigaie, folosește grăsimea lăsată de bacon pentru a rumeni carnea de vită. Nu pune prea multe bucăți deodată, ca să nu lase apă. Lasă carnea să prindă crustă maronie pe toate părțile, apoi scoate-o pe o farfurie. 4. În aceeași tigaie adaugă morcovii tăiați felii și ceapa tocată. Călește-le la foc mediu până când se înmoaie, cam 8-10 minute. 5. Pune din nou în tigaie baconul și carnea de vită. Presară cele două linguri de făină peste toate ingredientele și amestecă bine, astfel încât totul să fie acoperit uniform. Nu e nevoie să gătești făina separat, doar să se amestece bine. 6. Adaugă berea Westmalle și supa de vită. Pune și cutia de roșii în bulion (cu tot cu suc), cei doi căței de usturoi zdrobiți, frunza de dafin, sare și piper după gust. 7. Amestecă totul, acoperă tigaia (sau transferă într-o cratiță cu capac, dacă e mai încăpătoare) și lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 3 ore. Nu deschide capacul în acest timp, pentru că tocănița are nevoie de timp să se fragezească și să își dezvolte aroma. 8. După 2 ore și jumătate, ia capacul și lasă tocănița să scadă încă 30 de minute, tot la foc mic. Sosul trebuie să se îngroașe, să capete o textură onctuoasă, dar nu să fie prea uscat. 9. Gustă de sare și piper la final, dacă e nevoie. Frunza de dafin se scoate înainte de servire. De ce fac rețeta des Tocănița asta rămâne fragedă și gustoasă chiar și dacă o reîncălzești a doua zi. Nu are pași complicați și nici ingrediente greu de găsit, dar iese consistentă, cu un gust clar de vită și bacon, nu doar de sos. Sfaturi și variații Sfaturi - Folosește carne de vită cu puțină grăsime, nu numai mușchi foarte slab, pentru ca tocănița să nu iasă uscată. - Dacă vrei mai multă savoare, poți rumeni carnea în două tranșe, să nu aglomerezi tigaia. - După ce adaugi făina, amestecă repede ca să nu rămână cocoloașe. - Supraveghează ultimele 30 de minute, ca să nu se prindă sosul de fundul cratiței. Înlocuiri - În loc de bere Westmalle poți folosi altă bere neagră, dar gustul va fi diferit. Nu recomand bere blondă, pentru că nu are același impact în sos. - Dacă nu ai bacon, poți folosi pancetta sau chiar kaizer, dar baconul afumat dă un plus de aromă. - Supa de vită poate fi înlocuită cu supă de legume, dacă nu ai la îndemână. Variații - Poți adăuga o tijă de țelină, tăiată mărunt, odată cu ceapa și morcovii, dacă vrei un plus de aromă. - Dacă vrei tocănița mai picantă, pune un praf de fulgi de chili odată cu restul condimentelor. Idei de servire - Cel mai bine merge cu orez cu turmeric, cum e sugerat în rețetă. Poate fi bună și cu piure simplu sau pâine de casă. - Tocănița ținută la frigider o noapte are gust chiar mai intens. O poți servi alături de murături. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt tip de carne în loc de mușchi de vită? Poți folosi pulpă sau spată de vită, dar e important să lași suficient timp la fiert pentru a obține frăgezime. 2. Ce fac dacă nu am bere Westmalle? Orice bere brună, mai tare, poate merge ca înlocuitor. Nu recomand bere dulce. 3. Pot face rețeta la slow cooker? Da, poți adapta rețeta pentru slow cooker. Urmezi pașii de rumenire la tigaie, apoi pui ingredientele la slow cooker și lași 7-8 ore la Low. 4. Ce fel de roșii în bulion se folosesc? Oricare tip de roșii cuburi la conservă sau roșii decojite în suc propriu funcționează. Sucul adăugat ajută la consistența sosului. 5. Cât de groasă ar trebui să fie tocănița la final? Sosul ar trebui să fie legat, nu foarte lichid, dar nici sec. Dacă pare prea gros, poți adăuga puțin din supa rămasă sau apă fierbinte. Valori nutriționale Estimativ, o porție are în jur de 600 kcal, cu aproximativ 40 g proteine, 25 g grăsimi și 30 g carbohidrați. Valorile variază în funcție de tipul de carne folosit și de cum servești tocănița. Berea și baconul cresc conținutul caloric și de grăsime. Sosul nu conține zahăr suplimentar, doar ce vine din roșii și morcovi. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, acoperită, până la 3 zile. Se reîncălzește la foc mic sau la microunde, amestecând din când în când. La reîncălzire, dacă sosul pare prea gros, poți adăuga câteva linguri de apă sau supă fierbinte. După două zile, aromele sunt chiar mai bine integrate. Nu recomand congelarea pentru că sosul cu făină își schimbă textura.

Categorie: Carne Autor: Floare L. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Categorii