Islim kebabi
Islim kebabi se pregătește din vinete prăjite, chiftele mici din carne tocată și legume proaspete, toate coapte apoi în sos de roșii. Vinetele se taie pe lung și trebuie înmuiate suficient cât să poată fi împăturite fără să se rupă. Chiftelele pot fi prăjite în ulei sau rumenite la cuptor, pe o tavă unsă. La final, preparatul stă aproximativ 20 de minute la cuptor, cât să se combine sosul cu vinetele și carnea. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta inițială; depinde de timpul necesar pentru pregătirea vinetelor și a chiftelelor Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: aproximativ 20 de minute la cuptor, la 200°C, plus timpul pentru prăjirea sau rumenirea ingredientelor Porții: numărul nu este precizat; depinde de mărimea vinetelor și a chiftelelor Dificultate: medie Tip rețetă: mâncare turcească la cuptor, cu vinete, carne tocată și sos de roșii Ingrediente 3 vinete lungi 4 ardei verzi 2 roșii 200 g carne tocată 3-4 felii de miez de pâine 1 ou 2-3 căței de usturoi Sare, după gust Piper, după gust Boia, după gust Ulei, pentru prăjit sau pentru uns tava Suc de roșii, cât să acopere preparatul în tavă Pentru sos se poate folosi și bulion subțiat cu apă caldă. Mod de preparare 1. Pregătește compoziția pentru chiftele Pune carnea tocată într-un bol și adaugă miezul de pâine, oul, usturoiul zdrobit, sare, piper și boia. Frământă bine compoziția până când ingredientele sunt distribuite uniform. Formează chifteluțe de dimensiuni potrivite pentru a fi învelite în feliile de vânătă. Nu este indicată o dimensiune exactă în rețeta originală, dar este important să nu fie prea mari, pentru ca vinetele să se poată împături complet în jurul lor. 2. Gătește chiftelele Chifteluțele se pot prăji în ulei până când se rumenesc sau se pot pune într-o tavă unsă și rumeni în cuptor. În ambele variante, trebuie să capete puțină crustă înainte de asamblarea preparatului. Dacă alegi varianta la cuptor, folosește o tavă unsă cu ulei, așa cum este menționat în rețeta de bază. Chiftelele nu trebuie neapărat gătite complet în această etapă, deoarece vor mai sta la cuptor împreună cu sosul. 3. Pregătește vinetele Curăță vinetele și taie-le pe lung, în felii suficient de subțiri încât să se poată îndoi. Prăjește feliile în ulei până când se înmoaie. Scoate vinetele pe șervețele, pentru a se scurge excesul de ulei. Acest pas ajută și la manipularea lor mai ușoară. Dacă feliile rămân tari, se vor rupe când încerci să împachetezi chiftelele. 4. Pregătește legumele pentru decor Taie roșiile în felii. Ardeii verzi pot fi tăiați în bucăți potrivite pentru a fi așezate deasupra fiecărui pachețel de vinete. În rețeta inițială se folosește câte o felie de roșie și una de ardei pentru fiecare preparat învelit. În funcție de dimensiunea chiftelelor și de numărul final de bucăți, este posibil să rămână sau să fie nevoie să împarți legumele în funcție de mărime. 5. Asamblează islim kebabi Așază două felii de vânătă una peste alta, în formă de plus. Pune o chiftea în mijlocul lor, apoi ridică marginile feliilor și împăturește-le peste carne. Deasupra fiecărui pachețel pune o felie de roșie și o bucată de ardei. Fixează totul în mijloc cu o scobitoare. Aceasta ține vinetele strânse în jurul chiftelei și păstrează legumele deasupra în timpul coacerii. Continuă în același fel cu restul chiftelelor și al feliilor de vânătă. Așază pachețelele unul lângă altul într-o tavă, astfel încât să nu se desfacă. 6. Adaugă sosul de roșii Amestecă sucul de roșii cu sare, piper și boia. Dacă folosești bulion, subțiază-l cu apă caldă până obții un sos suficient de fluid. Toarnă sosul în tavă, peste și printre pachețelele de vinete. Cantitatea exactă nu este precizată în rețetă, așa că folosește suficient cât să existe sos pe fundul tăvii și să umezească preparatul în timpul coacerii. 7. Coace preparatul Pune tava în cuptorul încins la 200°C și las-o aproximativ 20 de minute. În acest timp, sosul se încălzește și pătrunde printre vinete, iar chiftelele se gătesc împreună cu restul ingredientelor. Scoate scobitorile înainte de servire sau avertizează-i pe cei care mănâncă să le îndepărteze. Sunt ușor de uitat în pachețelele de vinete. De ce fac rețeta des Este o mâncare consistentă, dar nu complicată ca structură. Chiftelele pot fi pregătite în timp ce se gătesc vinetele, iar asamblarea se face destul de repede după ce ingredientele sunt gata. În plus, sosul de roșii ajută preparatul să rămână suculent, chiar dacă vinetele au fost prăjite înainte. Islim kebabi este util și atunci când vrei să folosești vinetele într-o mâncare mai sățioasă decât o simplă garnitură. Se poate pune direct în tavă și este mai ușor de porționat după ce se răcorește puțin. Sfaturi Feliile de vânătă trebuie prăjite până se înmoaie, nu doar rumenite la suprafață. Dacă nu sunt flexibile, se vor rupe la împăturire. Scurge vinetele pe șervețele după prăjire. Uleiul rămas în exces se va adăuga celui din sos și poate face preparatul greu. Chiftelele trebuie formate suficient de mici pentru a fi acoperite complet de două felii de vânătă. Dacă sunt prea mari, marginile nu se vor suprapune bine. Așază pachețelele strâns în tavă. Se vor menține mai bine împăturite și nu se vor desface la fel de ușor în timpul coacerii. Înlocuiri Sucul de roșii poate fi înlocuit cu bulion amestecat cu apă caldă. Condimentele pentru sos rămân aceleași: sare, piper și boia. Miezul de pâine se folosește în compoziția de chiftele, împreună cu oul și carnea tocată. Rețeta nu indică un alt înlocuitor, așa că nu este recomandat să modifici această parte dacă vrei să păstrezi textura inițială. Variații Chiftelele pot fi rumenite în cuptor în loc să fie prăjite în ulei. Pentru această variantă, se folosește o tavă unsă cu ulei. Vinetele sunt prăjite în varianta descrisă aici. Este important să fie gătite până se înmoaie, indiferent de metoda aleasă ulterior pentru chiftele. Cantitatea de sos poate fi ajustată în funcție de cât de zemoasă dorești mâncarea, însă baza rămâne sucul de roșii sau bulionul diluat cu apă caldă. Idei de servire Islim kebabi se servește cald, direct din tavă, după ce a stat puțin pentru a se stabiliza sosul. Se poate pune pe farfurie câte un pachețel sau se poate servi împreună cu sosul de roșii din tavă. Este o mâncare sățioasă datorită chiftelelor și vinetelor, așa că nu are nevoie de multe adaosuri. Dacă dorești, poți pune mai mult sos în farfurie. Întrebări frecvente Se pot coace chiftelele în loc să fie prăjite? Da. Chiftelele se pot rumeni în cuptor, pe o tavă unsă cu ulei. Rețeta permite ambele variante: prăjirea în ulei sau rumenirea la cuptor. De ce se rup feliile de vânătă la împăturire? Cel mai probabil nu au fost prăjite suficient și nu s-au înmuiat. Feliile trebuie să fie flexibile înainte de asamblare. De asemenea, nu le tăia foarte subțiri, deoarece se pot rupe mai ușor când ridici marginile. Pot folosi bulion în loc de suc de roșii? Da. Bulionul trebuie amestecat cu apă caldă pentru a obține un sos mai fluid, apoi se asezonează cu sare, piper și boia. Când pun roșia și ardeiul? După ce ai învelit chifteaua în cele două felii de vânătă. Așază deasupra o felie de roșie și una de ardei, apoi fixează pachețelul cu o scobitoare. Cât sos de roșii trebuie să folosesc? Rețeta nu precizează o cantitate exactă. Toarnă suficient sos cât să acopere fundul tăvii și să ajungă printre pachețele. Preparatul trebuie să se gătească în sos, nu să fie complet înecat în lichid. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative pentru întreaga cantitate de preparat și pot varia mult în funcție de tipul de carne, cantitatea de ulei absorbită de vinete și cantitatea de suc de roșii folosită. Calorii: aproximativ 2.100-2.800 kcal pentru toată tava Proteine: aproximativ 75-95 g Carbohidrați: aproximativ 180-250 g Grăsimi: aproximativ 100-170 g Cea mai mare diferență este dată de uleiul folosit la prăjirea vinetelor și chiftelelor. Dacă acestea absorb mai mult ulei, valoarea energetică a preparatului crește considerabil. Cum numărul de porții nu este specificat în rețeta inițială, valorile per porție nu pot fi calculate exact fără stabilirea numărului de pachețele servite. Păstrare și reîncălzire Păstrează islim kebabi la frigider, într-un recipient acoperit, după ce s-a răcit. Pentru că preparatul conține carne gătită și sos de roșii, este mai bine să nu fie lăsat la temperatura camerei pentru perioade lungi. Se poate reîncălzi la cuptor, în aceeași tavă sau într-un vas potrivit, până când este încălzit complet. Îl poți încălzi și în porții, cu puțin sos din tavă deasupra, ca să nu se usuce vinetele. Preparatul este mai bun proaspăt sau reîncălzit o singură dată; textura vinetelor se poate înmuia dacă stă prea mult în sos.
Ingrediente
- 3 vinete lungi 4 ardei verzi 2 rosii 200 g carne tocata 3-4 felii miez de paine 1 ou 2-3 catei de usturoi piper
- boia
- sare suc de rosii (sau bulion si apa calda)
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
