Pulpa de curcan impanata la cuptor

Pulpa de curcan împănată la cuptor este o friptură potrivită pentru o masă de familie, mai ales când vrei să pregătești carnea din timp. Pulpa se marinează câteva ore cu usturoi, cimbru, pastă de ardei, untură și vin alb, apoi se gătește acoperită, ca să rămână fragedă. La final se rumenește fără folie și se stropește cu mujdei de usturoi. Eu am servit-o cu cartofi aurii și salată, dar poate fi pusă alături de orice garnitură preferată. Info rapide Timp de preparare: timpul efectiv de pregătire nu este precizat; include curățarea, împănarea și ungerea pulpei. Timp de marinare: minimum 4 ore la frigider, de preferat de seara până a doua zi. Timp de coacere: minimum 60 de minute acoperit, apoi până când pulpa este bine rumenită și carnea nu mai elimină lichid roz. Timp total: cel puțin aproximativ 5 ore și 30 de minute, în funcție de durata marinării și de timpul necesar pentru rumenire. Porții: nu este precizat exact; depinde de mărimea pulpei și de felul în care este porționată. Dificultate: ușoară spre medie. Tipul rețetei: friptură de curcan la cuptor, potrivită pentru prânz sau pentru o masă în familie. Ingrediente 1 pulpă mare superioară de curcan 5-6 căței de usturoi, pentru împănat și pentru pasta aromată 1 căpățână de usturoi, pentru tava de copt 2 linguri de untură Puțin ulei de măsline Pastă de ardei Cimbru verde Sare Piper negru Praf de usturoi Vin alb, pentru marinadă Apă, pentru mujdeiul folosit la final Cantitatea de vin alb nu este menționată în rețeta originală, așa că se folosește cât este necesar pentru a stropi bine pulpa și pentru a avea lichid în tava de copt. La fel, cantitatea de sare, piper, pastă de ardei și cimbru se ajustează după mărimea pulpei și după gust. Mod de preparare 1. Pregătește pulpa pentru marinare Spală pulpa superioară de curcan și șterge-o bine cu un șervet absorbant. Cu un cuțit, fă mai multe crestături în carne. Taie cățeii de usturoi în bastonașe, pe lungime, apoi introdu-i în aceste crestături. Împănarea ajută usturoiul să intre în interiorul cărnii, nu doar să rămână la suprafață. Crestăturile nu trebuie să fie foarte adânci sau foarte dese, ci suficient de mari pentru bucățile de usturoi. 2. Pregătește pasta aromată Pune într-un blender untura, puțin ulei de măsline, căței de usturoi, pastă de ardei, cimbru verde, sare și piper negru. Mixează până când obții o pastă aromată și cât mai omogenă. În rețeta originală este menționat și praful de usturoi, care poate fi adăugat împreună cu celelalte condimente. Nu este nevoie de o cantitate exactă; se pune după gust. 3. Marinează carnea Unge pulpa bine, pe toate părțile, cu pasta obținută. Stropește-o cu vin alb, apoi acoperă vasul și pune-l la frigider. Carnea trebuie să stea la marinat cel puțin 4 ore. Dacă ai timp, o poți lăsa de seara până a doua zi. În acest fel, pulpa are timp să preia gustul de usturoi, cimbru și ardei. 4. Pregătește tava Taie căpățâna de usturoi în jumătate, transversal, și așaz-o în tavă cu partea tăiată în jos. Adaugă în tavă și o parte din sosul făcut pentru marinare. Așază pulpa peste usturoiul din tavă, apoi toarnă deasupra marinata rămasă. Este important ca tot lichidul aromat să ajungă în tavă, pentru că va ajuta carnea să se gătească și va forma baza sosului. 5. Coace pulpa acoperită Acoperă tava cu folie de aluminiu și pune-o în cuptorul bine încins, la 220 de grade Celsius. După aproximativ 30 de minute, întoarce pulpa pe partea cealaltă și acoperă din nou tava. Mai las-o aproximativ 30 de minute. În această etapă, carnea se gătește în aburul și lichidul din tavă, fără să se rumenească excesiv la început. 6. Pregătește mujdeiul Cât timp pulpa este la cuptor, pregătește un mujdei simplu din usturoi pisat, sare și apă. Nu sunt indicate cantități exacte, așa că îl poți face în funcție de cât vrei să folosești pentru stropirea cărnii. 7. Rumenește friptura După prima oră de coacere, scoate folia și întoarce din nou pulpa. Toarnă mujdeiul peste carne, apoi lasă tava în cuptor până când pulpa este bine rumenită și pătrunsă. Verifică friptura înțepând partea mai groasă cu un cuțit. Carnea nu trebuie să mai elimine lichid roz. Dacă încă apare lichid roz, pulpa mai trebuie lăsată la cuptor. Timpul exact de rumenire nu este precizat, deoarece diferă în funcție de mărimea pulpei și de cuptor. 8. Servește Lasă pulpa să se odihnească puțin după ce o scoți din cuptor, apoi feliaz-o. Servește friptura cu garnitura dorită. În varianta pregătită de mine, am ales cartofi aurii și salată. De ce fac rețeta des Rețeta este practică atunci când vrei să pregătești carnea din timp. Pulpa poate fi unsă și pusă la marinat cu o seară înainte, iar a doua zi trebuie doar să pregătești tava și să pornești cuptorul. Îmi place și faptul că aceeași tavă adună marinada, usturoiul și sucul lăsat de carne. Friptura se poate felia și servi simplu, cu cartofi și salată, fără să fie nevoie de o garnitură complicată. Sfaturi Pulpa trebuie unsă pe toate părțile, inclusiv în zonele unde au fost făcute crestăturile. Acolo se adună marinada și usturoiul pătrunde mai bine în carne. Respectă timpul minim de marinare. Patru ore sunt necesare, iar marinarea de seara până a doua zi este o variantă mai comodă când pregătești masa pentru prânz. Întoarce pulpa de două ori, conform pașilor: o dată după primele 30 de minute, cât este acoperită, și încă o dată după îndepărtarea foliei, când începe rumenirea. Nu te baza doar pe timpul de coacere. Mărimea pulpei poate schimba durata necesară. Verifică întotdeauna partea cea mai groasă a cărnii și continuă coacerea dacă lichidul este roz. Înlocuiri Rețeta originală folosește untură, puțin ulei de măsline, pastă de ardei, cimbru verde, usturoi, sare și piper pentru pasta de marinare. Nu sunt indicate înlocuiri exacte pentru aceste ingrediente, iar schimbarea lor poate modifica gustul și textura fripturii. Vinul alb face parte din marinadă și este folosit și în tava de copt. Dacă alegi să modifici rețeta, trebuie păstrat totuși un lichid pentru marinare și coacere, însă varianta de bază rămâne cea cu vin alb. Variații Cantitatea de usturoi poate fi ajustată în funcție de gust, însă rețeta se bazează pe usturoiul introdus în crestăturile din carne, pe pasta aromată și pe mujdeiul turnat la final. Friptura poate fi porționată diferit, în funcție de mărimea pulpei. Important este ca feliile să fie tăiate după ce carnea este bine făcută și să fie servite cu sosul format în tavă. Idei de servire Pulpa de curcan se servește feliată, cu cartofi aurii și salată, așa cum este prezentată în rețeta originală. Se poate pune și alături de garnitura preferată, atât timp cât aceasta nu acoperă gustul sosului de usturoi și al marinadei. Întrebări frecvente Cât timp trebuie marinată pulpa de curcan? Pulpa trebuie ținută la frigider cel puțin 4 ore. Poate fi lăsată și de seara până a doua zi, cu vasul acoperit. La ce temperatură se coace pulpa de curcan? Cuptorul se încinge la 220 de grade Celsius. Pulpa se coace acoperită în prima etapă, apoi se îndepărtează folia pentru rumenire. Cum îmi dau seama că pulpa este făcută? Înțeapă partea mai groasă a pulpei cu un cuțit. Carnea trebuie să fie pătrunsă, iar lichidul care iese nu trebuie să fie roz. Dacă încă apare lichid roz, friptura trebuie lăsată mai mult la cuptor. De ce se întoarce pulpa în timpul coacerii? Se întoarce pentru ca marinada și căldura să ajungă uniform pe ambele părți. Prima întoarcere se face după aproximativ 30 de minute, cât tava este încă acoperită, iar a doua după îndepărtarea foliei. Pot folosi mujdeiul de la început? În rețeta originală, mujdeiul se toarnă după ce folia este scoasă și pulpa este întoarsă pentru ultima etapă de coacere. Acest pas se păstrează pentru a aromatiza și rumeni carnea la final. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și pot varia mult în funcție de greutatea pulpei, cantitatea de piele, proporția de carne și cantitatea de untură folosită. Pentru 100 g de friptură de curcan cu marinadă, se pot estima aproximativ: Calorii: 220-280 kcal Proteine: 25-30 g Grăsimi: 12-18 g Carbohidrați: 1-3 g Fibre: sub 1 g Carnea de curcan aduce cea mai mare parte din proteine, în timp ce untura și pielea pot crește conținutul de grăsimi și numărul de calorii. Garnitura, în special cartofii aurii, nu este inclusă în aceste estimări. Păstrare și reîncălzire Păstrează feliile de curcan la frigider, într-un recipient acoperit, împreună cu puțin din sosul din tavă. Pentru un gust și o textură mai bune, consumă-le în următoarele zile. La reîncălzire, folosește o temperatură moderată și păstrează puțin sos peste carne, ca să nu se usuce. Pulpa este mai bună proaspăt scoasă din cuptor, dar se păstrează rezonabil dacă este depozitată cu lichidul format în tavă.

Etichete

pulpa de curcan la cuptor legume la cuptor

Categorie: Carne Autor: Eftimia C. Vizualizări: 893 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Pulpa de curcan impanata la cuptor de Eftimia C. - Rețete Recipia 1

Carne - Pulpa de curcan impanata la cuptor de Eftimia C. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii