Cordon bleu
La cererea fiului meu am pregătit aceste rulouri de piept de pui cu bacon, șuncă și cașcaval. Se fac din felii subțiri de carne, umplute și rulate strâns, apoi trecute prin făină, ou și pesmet. Prăjite la foc mediu, se rumenesc la exterior și au timp să se pătrundă și în interior. Sunt bune servite calde, alături de garnitură și salată, dar pot fi tăiate felii și puse pe un platou de aperitive. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat exact; include pregătirea rulourilor și 30 de minute de răcire. Timp de gătire: nu este precizat exact. Rulourile se prăjesc până când sunt rumenite frumos pe toate părțile. Timp total: nu poate fi stabilit cu exactitate, deoarece durata prăjirii depinde de grosimea rulourilor și de cantitatea pregătită. Porții: numărul de porții depinde de felul în care este tăiat pieptul de pui și de dimensiunea rulourilor. Dificultate: ușoară spre medie. Tipul rețetei: rulouri de pui pane, potrivite pentru fel principal sau aperitiv. Ingrediente 1 piept de pui 100 g bacon feliat 100 g șuncă de pui 150 g cașcaval feliat Delaco 2 ouă făină, pentru tăvălit rulourile pesmet, pentru crustă vegeta piper sare ulei, pentru prăjit Mod de preparare 1. Pregătirea pieptului de pui Pieptul de pui se taie în felii. Fiecare felie se pune între două bucăți de folie alimentară și se bate cu ciocanul de șnițele până când se subțiază bine. Folia ajută la păstrarea formei cărnii și împiedică împrăștierea bucăților în timpul bătutului. Feliile trebuie să fie suficient de subțiri ca să poată fi rulate, dar nu atât de fragile încât să se rupă atunci când adăugați umplutura. 2. Umplerea și rularea Pe fiecare felie de piept de pui se așază bacon, șuncă de pui și cașcaval feliat. Ingredientele se pun în interior, fără să umpleți excesiv felia, pentru ca ruloul să poată fi închis. Se rulează strâns, în același fel în care se rulează sarmalele. Dacă rulourile se desfac, se pot fixa cu scobitori. În cazul meu au rămas bine rulate și nu a fost nevoie de scobitori, dar este bine să aveți această variantă la îndemână, mai ales dacă feliile sunt mai mici sau mai subțiri. 3. Răcirea rulourilor După ce sunt formate toate rulourile, se presară cu vegeta și piper pe toate părțile. Se pun apoi în frigider pentru 30 de minute. Această etapă ajută rulourile să se fixeze la rece și să își păstreze mai bine forma atunci când sunt date prin învelișul de pane. 4. Pregătirea ingredientelor pentru crustă Ouăle se sparg într-o farfurie și se bat bine împreună cu sare și piper. Făina și pesmetul se pun separat, în câte o farfurie. Cele trei farfurii se așază în ordinea folosirii: mai întâi făina, apoi oul bătut și la final pesmetul. 5. Panarea rulourilor După cele 30 de minute petrecute în frigider, se ia câte un rulou și se trece prin făină. Se scutură ușor excesul, apoi se trece prin ou și, la final, prin pesmet. Pesmetul trebuie să acopere bine ruloul pe toate părțile. Insistați în special la capete și în zonele unde se întâlnesc marginile, pentru ca învelișul să fie cât mai uniform și să țină umplutura în interior. 6. Prăjirea Se pune uleiul la încins, apoi se adaugă rulourile pane. Focul trebuie să fie mediu. Dacă uleiul este prea încins, crusta se poate rumeni repede, în timp ce interiorul rămâne insuficient făcut. Rulourile se întorc pe toate părțile în timpul prăjirii, astfel încât să capete o culoare rumenă uniformă. Când sunt frumos rumenite, se scot pe un prosop de hârtie, pentru a se absorbi surplusul de ulei. Se servesc calde, cu garnitură și salată. După răcire, pot fi tăiate felii și servite ca aperitiv. De ce fac rețeta des Rețeta este practică atunci când vreau să pregătesc pieptul de pui într-o formă mai atractivă decât simpla felie prăjită. Umplutura este simplă, iar rulourile pot fi pregătite înainte de prăjire și ținute cele 30 de minute la frigider ca să se fixeze. În plus, preparatul poate fi pus pe masă în două feluri: cald, ca fel principal, sau rece, tăiat în felii, ca aperitiv. Faptul că a fost cerut de fiul meu este motivul pentru care am pregătit această variantă. Sfaturi și variații Sfaturi Feliile de piept de pui trebuie bătute uniform, pentru ca rulourile să aibă o grosime apropiată. Dacă unele bucăți sunt mult mai groase, se vor prăji diferit. Nu puneți prea multă umplutură. Baconul, șunca și cașcavalul trebuie să rămână în interior după rulare, nu să iasă mult peste marginile cărnii. Rulați cât mai strâns, dar fără să rupeți feliile. Dacă un rulou nu stă închis, folosiți scobitori înainte de panare și aveți grijă să le îndepărtați înainte de servire. Răcirea de 30 de minute nu trebuie omisă dacă rulourile sunt moi și se desfac ușor. Frigiderul ajută forma să se stabilizeze. Focul mediu este important. La foc mare, pesmetul se poate arde înainte ca pieptul de pui să fie făcut și în interior. Înlocuiri Rețeta folosește bacon, șuncă de pui și cașcaval feliat. Acestea pot fi înlocuite între ele doar în funcție de ce aveți la îndemână, păstrând aceeași idee de umplutură. Cașcavalul trebuie să fie feliat sau tăiat astfel încât să poată fi așezat pe felia de carne fără să împiedice rularea. Pentru stratul exterior se folosesc făină, ou și pesmet, în această ordine. Aceste ingrediente fac parte din panarea rețetei și nu este indicată eliminarea uneia dintre etape. Variații Puteți face rulourile mai mici, folosind felii mai înguste de piept de pui. În acest caz, ele pot fi servite mai ușor ca aperitiv, tăiate după prăjire. Dacă pregătiți rulouri mai mari, este important să le rulați bine și să le prăjiți la foc mediu, pentru ca interiorul să se pătrundă înainte ca pesmetul să devină prea închis la culoare. Cantitatea de vegeta poate fi ajustată în funcție de cât de sărat este baconul și câtă sare conțin șunca și cașcavalul. În rețeta de bază se folosește vegeta pe carne, iar ouăle se condimentează cu sare și piper. Idei de servire Rulourile se servesc calde, alături de garnitură și salată. Pot fi aduse la masă întregi sau tăiate în bucăți. Pentru un platou rece, se lasă să se răcească și se feliază. Secțiunea va arăta straturile de bacon, șuncă și cașcaval din interior. Întrebări frecvente Se pot pregăti rulourile înainte de prăjire? Da. Rulourile se formează, se condimentează și se lasă la frigider timp de 30 de minute înainte de panare și prăjire. Această etapă este inclusă în rețetă și ajută la fixarea formei. Este obligatoriu să folosesc scobitori? Nu. Dacă rulourile sunt rulate strâns și nu se desfac, pot fi prăjite fără scobitori. Dacă marginile nu stau închise, scobitorile pot fi folosite pentru fixare, dar trebuie îndepărtate înainte de servire. De ce se prăjesc la foc mediu? Focul mediu permite rumenirea treptată a pesmetului și ajută pieptul de pui să se gătească și în interior. La foc prea mare, exteriorul se poate rumeni înainte ca ruloul să fie făcut. Cum îmi dau seama că sunt gata? Rulourile trebuie să fie rumenite frumos pe toate părțile. Deoarece grosimea lor poate varia, nu există un timp unic de prăjire valabil pentru toate bucățile. Pot fi servite și reci? Da. După răcire, rulourile pot fi feliate și servite ca aperitiv. În varianta caldă se servesc cu garnitură și salată. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie din datele disponibile. Nu este precizată cantitatea de ulei absorbită, numărul de rulouri sau numărul exact de porții. În plus, valorile diferă în funcție de tipul de bacon, șuncă, cașcaval și cantitatea de făină și pesmet folosită. Ca estimare orientativă, pentru o porție dintr-un preparat împărțit în aproximativ patru porții, se pot considera: Calorii: aproximativ 500–650 kcal Proteine: aproximativ 35–45 g Grăsimi: aproximativ 25–35 g Carbohidrați: aproximativ 20–30 g Aceste cifre includ carnea, baconul, șunca, cașcavalul, învelișul de făină, ou și pesmet, precum și o parte din uleiul folosit la prăjire. Nu reprezintă valori exacte pentru fiecare porție. Păstrare și reîncălzire Rulourile sunt mai bune proaspăt prăjite, când crusta este rumenă și umplutura caldă. Dacă rămân, se păstrează la frigider într-un recipient închis și se consumă ulterior. La reîncălzire, crusta nu va mai avea exact aceeași textură ca imediat după prăjire. Pentru varianta rece, rulourile pot fi tăiate felii și servite ca aperitiv. Nu se păstrează la temperatura camerei pentru perioade lungi, deoarece au carne, ou și produse lactate. Poftă bună!
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
