Paine Germana (de Secara)

Am pus ochii pe această pâine încă de când am descoperit cartea "Rețete delicioase pentru prepararea pâinii". Însă, m-am confruntat cu o provocare, lipsindu-mi două ingrediente esențiale: coșul nemțesc, care conferă forma caracteristică pâinii, și făina de secară. Și, spre surprinderea mea, am găsit coșul dorit, abandonat într-un colț întunecat al unui magazin. Vânzătoarea s-a uitat la mine ca la un extraterestru, dar eu am luat coșul cu o hotărâre care nu admitea refuz. Acest coș va deveni locul unde voi prepara cea mai fabuloasă pâine din toate cele negre! Pâinea aceasta nu se frământă, ci se dezvoltă lent, pas cu pas. Primul pas esențial este pregătirea maialei, un aluat acru de început. Într-un vas mai mare, amestecați cu degetele făina de secară, apa călduță și semințele de chimen, până obțineți o pastă fină. Acoperiți vasul cu un prosop umed și plasați-l într-un loc cald, unde temperatura este constantă, timp de 36 de ore. În acest interval, umeziți prosopul din când în când, fără a-l ridica. După 24 de ore, faceți o ușoară amestecare a pastei și lăsați-o să fermenteze încă 12 ore. Este crucial să nu ridicați prosopul în această etapă, deoarece maiaua începe să crească și să se acrească. Următorul pas este prepararea aluatului propriu-zis. Într-o cană, amestecați drojdia cu un pic de apă călduță, apoi adăugați această compoziție la maiaua fermentată. Emulsionati totul cu restul de apă călduță. Odată ce ați stabilit o bază solidă, amestecați făinurile, inclusiv făina de secară, integrala și albă, cu sarea. Turnați maiaua în mijlocul amestecului de făină și aduceți faina spre mijloc, până se încorporează complet. Veți obține un aluat moale, pe care îl veți răsturna pe o planșetă înfăinată. Aici, frământați timp de 8-10 minute, până când deja se simte neted și elastic. După frământare, ungeți un vas mare cu ulei sau unt. Puneți aluatul în vas, acoperiți-l cu o folie unsă cu ulei și lăsați-l la dospit într-un loc cald timp de o oră și jumătate, sau până când își dublează volumul. Odată ce aluatul a crescut, scoateți-l pe planșetă, aplatizati-l ușor și modelați-l în formă rotundă. Transferați-l în coșul special pe care l-ați presărat cu multă făină, pentru a preveni lipirea. Lăsați-l să dospească încă 2-3 ore, în timp ce cuptorul se preîncălzește la 200 de grade Celsius. Când timpul de dospire s-a încheiat, răsturnați aluatul crescut într-o tavă rotundă și coaceți-l timp de 30-45 de minute. Așteptați să se răcească pe un grătar, deoarece acest proces este esențial pentru textura finală. Această pâine are un gust minunat, nu este „drojdioasă”, având în vedere că maiaua înlocuiește o parte semnificativă din drojdia necesară. Rezultatul este o pâine elastică, spongioasă, spre deosebire de multe alte pâini negre care devin faramicioase a doua zi. Spor la treabă și nu uitați să aveți răbdare – dacă doriți să savurați o pâine cu adevărat specială!

Etichete

faina paine retete fara lactoza retete vegetariene

Categorie: Carne Autor: Lacramioara A. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Carne - Paine Germana (de Secara) de Lacramioara A. - Rețete Recipia 1

Carne - Paine Germana (de Secara) de Lacramioara A. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii