Chiftele cu mazare

Chiftele cu mazăre (variantă simplă) Când nu am timp sau chef de rețete complicate, chiftelele cu mazăre sunt printre preferatele mele pentru o cină rapidă. Mi s-a întâmplat de multe ori să găsesc în congelator mazăre și să am la îndemână puțină carne tocată. Rețeta nu necesită multe preparative. Pâinea înmuiată dă chiftelelor o textură moale, iar mazărea își păstrează gustul proaspăt dacă nu o fierb prea mult. Merge ușor și nu lasă prea multă dezordine în bucătărie. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de pregătire: 20 minute Timp de gătire: 35-40 minute Porții: 4-5 Dificultate: ușoară Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru prânz sau cină Ingrediente - 600 g carne tocată mixtă (vită + porc) - 1 felie de pâine (ideal albă), înmuiată în lapte - 1 ou - 100 g brânză Parmigiano Reggiano rasă - sare și piper, după gust - puțină nucșoară (opțional) - 1 ceapă (medie) - 500 g mazăre congelată - 1/2 pahar pastă de roșii (aproximativ 100 ml) - puțin vin alb (30-50 ml, cât să stropești chiftelele în tigaie) - 1-2 pahare de apă (200-400 ml, pentru fiert) - făină, pentru tăvălit chiftelele - ulei de măsline, pentru călit ceapa Mod de preparare 1. Într-un castron încăpător, pun carnea tocată. Peste ea adaug felia de pâine, pe care o înmoi în lapte și o storc ușor. Sparg oul, adaug brânza rasă, sare, piper și nucșoară dacă folosesc. Frământ totul cu mâna până se omogenizează compoziția. 2. Formez chifteluțe de dimensiunea unor mingi de ping pong. Le tăvălesc ușor prin făină, să prindă o crustă ușoară la prăjit. 3. Toc ceapa cât pot de mărunt. O pun la călit într-o cratiță cu puțin ulei de măsline, la foc mic, până devine translucidă, fără să se ardă. 4. Așez chiftelele peste ceapă, în cratiță. Le las să se rumenească ușor pe toate părțile, fără să le las prea mult ca să nu se usuce. 5. Stropesc cu puțin vin alb și las pe foc până scade aproape tot lichidul. 6. Pun mazărea congelată direct peste chiftele, apoi adaug pasta de roșii și un pahar de apă (sau două, în funcție de cât lichid vreau în sos). 7. Acopăr parțial cu un capac și las să fiarbă la foc moderat. Verific din când în când dacă mazărea e gata – de obicei durează 25-35 de minute. Dacă scade prea tare sosul, mai completez cu puțină apă fierbinte. 8. Gust sosul spre final și mai potrivesc de sare și piper. De ce fac rețeta des Pentru mine, e una dintre cele mai eficiente rețete când vreau ceva sățios, dar care să nu necesite supraveghere continuă. Se potrivește oricărei zile, nu are ingrediente scumpe și nu cere tehnică specială. E bună și reîncălzită a doua zi, iar dacă fac mai multe chiftele, le pot păstra ușor. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă vreau chiftelele mai moi, nu storc de tot pâinea. - Ceapa se călește la foc mic ca să nu devină amară. - Nu încarc cratița cu prea multă apă de la început, ca să nu iasă sosul prea subțire. - Mazărea congelată se pune direct, nu are nevoie de decongelare. - Sosul trebuie gustat la final; uneori pasta de roșii e mai acidă și necesită ajustare de sare. Înlocuiri - Carnea: se poate folosi doar vită sau doar porc, dar amestecul dă un echilibru mai bun. - Brânza: orice tip de parmezan ras sau brânză tare merge, nu e obligatoriu Parmigiano Reggiano. - Pâinea albă se poate înlocui cu pâine integrală sau chifle simple. - Vinul alb poate fi omis fără să se schimbe radical gustul. - Laptele pentru înmuiat pâinea poate fi și apă. Variații - Pot adăuga verdețuri tocate în compoziția de chiftele, cum ar fi pătrunjel. - Dacă prefer, fac chiftelele mai mici sau mai mari – timpul de fierbere variază puțin. - Câteva fire de mărar adăugate la final în sos schimbă puțin aroma. - Pentru un gust mai bogat, pun un pic de usturoi tocat în ceapă la călit. Idei de servire - Merge simplu cu o felie de pâine proaspătă. - Cu orez simplu sau cu piure de cartofi, pentru cine vrea ceva mai consistent. - Poate fi pusă și la pachet, încălzită la microunde. Întrebări frecvente 1. Pot folosi mazăre din conservă? Da, dar o adaug doar în ultimele 10 minute, pentru că altfel se zdrobește repede și nu are nevoie de fierbere lungă. 2. Ce fel de carne e mai bună pentru chiftele? Amestecul vită-porc dă un gust echilibrat și o textură care nu e nici prea uscată, nici prea grasă. Se poate folosi doar un tip de carne, dar e mai bun mixul. 3. Cum fac să nu mi se sfărâme chiftelele în sos? Compoziția trebuie bine legată (nu prea moale), iar chiftelele să fie date prin făină și prăjite ușor înainte de a pune lichidul. Nu le întorc prea mult la început. 4. Se pot face fără ou? Ouăle ajută la legarea compoziției, dar dacă nu vrei să folosești, poți pune puțin mai multă pâine sau o lingură de griș. Totuși, textura va fi puțin diferită. 5. Se pot congela chiftelele gătite? Da, le poți congela fie simple, fie direct cu mazărea și sosul. La dezghețare, le încălzești la foc mic cu puțină apă, să nu se usuce. Valori nutriționale Estimare per porție (pentru 4 porții): Calorii: ~400-450 kcal Proteine: 25-30 g Grăsimi: 18-22 g Carbohidrați: 25-30 g Valori aproximative, pentru că depind de tipul exact de carne și de brânza folosită. Sosul și mazărea aduc o parte bună de carbohidrați, carnea și brânza adaugă proteine și grăsimi. Dacă vrei să reduci caloriile, poți folosi carne mai slabă și mai puțină brânză. Păstrare și reîncălzire Chiftelele cu mazăre se pot păstra la frigider, acoperite, 2 zile. La reîncălzire, pun cratița pe foc mic cu câteva linguri de apă, să nu se prindă sosul. Încălzirea la microunde funcționează, dar sosul se poate usca. Nu recomand păstrarea mai mult de 2 zile, deoarece mazărea își schimbă textura. Dacă faci o cantitate mare, restul de chiftele se pot congela separat.

Etichete

mancare de mazare mazare cu carne

Categorie: Diverse Autor: Milena D. Vizualizări: 1 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Diverse - Chiftele cu mazare de Milena D. - Rețete Recipia 1

Etichete

Categorii