Tocanita de porc cu galuste

De fiecare dată când gătesc tocănița asta cu găluște, știu dinainte că va fi terminată repede, mai ales că fiica mea o cere des. Când ajung acasă cu o bucată de carne potrivită pentru așa ceva, nu stau mult pe gânduri. Rețeta nu e complicată, nu cere ingrediente ciudate și timpul de stat lângă aragaz e rezonabil. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră Timp de preparare: 15-20 minute Timp de gătire: 40-45 minute Porții: 3-4 Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, mâncare de casă Ingrediente - o bucată de carne de porc (aleg de obicei pulpa, cam 400-500g, dar folosește cât ai) - 1 ceapă medie - 1 ardei kapia roșu - 2 linguri de ulei - 2 gălbenușuri - făină (pentru găluște + 2 linguri pentru sos) - 100 g smântână (Pilos 20% sau similar) - sare - piper - pătrunjel (opțional, după gust) Mod de preparare 1. Încep cu tăierea cepei fideluță și a ardeiului cubulețe mici. Încălzesc 2 linguri de ulei într-o cratiță cu fund gros și pun ceapa la călit. După ce se înmoaie puțin, adaug ardeiul și le las împreună câteva minute, amestecând din când în când. 2. Trec la carne: o tai în cuburi potrivite (nici foarte mari, nici foarte mici). O pun peste ceapă și ardei și o las să prindă ușor culoare pe toate părțile. Nu trebuie să o prăjești tare, doar să se albească și să înceapă să lase suc. 3. Când carnea e ușor rumenită, torn apă cât să o acopere bine. Aduc la fierbere, apoi dau focul mediu. Las să fiarbă acoperit până când carnea devine fragedă. Verific din când în când dacă mai trebuie puțină apă. 4. Cât timp fierbe carnea, pregătesc compoziția pentru găluște. Amestec 2 gălbenușuri cu suficientă făină încât să rezulte o pastă nu foarte densă. Adaug sare, piper și folosesc și puțină zeamă din cratiță pentru a omogeniza aluatul. Trebuie să fie o compoziție vâscoasă, nu lichidă. 5. După ce carnea s-a fiert, iau cu lingurița din compoziția de găluște și le pun, pe rând, direct în lichidul fierbinte din cratiță. Lași să se ridice toate la suprafață și mai fierbi 5 minute cu capac. 6. Între timp, amestec 100 g smântână cu 2 linguri de făină, să nu rămână cocoloașe. Adaug apoi câteva linguri de zeamă fierbinte, să ridic temperatura smântânii înainte să o torn în cratiță, ca să nu se taie. Amestec totul încet în cratiță și las să dea câteva clocote la foc mic, să se îngroașe ușor sosul. Trebuie să fie ca o cremă subțire, nu foarte groasă. 7. La final, gust de sare și piper, presar puțin pătrunjel tocat, dacă am la îndemână. Sting focul și las cratița câteva minute să se liniștească. De ce fac rețeta des Se face destul de repede, nu ai nevoie de ingrediente scumpe, iar găluștele ies moi și absorb bine sosul. Pentru cineva care vrea o mâncare consistentă într-o zi obișnuită, tocănița asta e o soluție practică. Se potrivește și la prânz, și la cină. Sfaturi și variații Sfaturi - Pentru găluște, nu pune prea multă făină, altfel devin tari. Testează cu prima, să vezi cum se comportă. - La smântână, folosește una cu minim 20% grăsime, ca să nu se taie ușor. - Dacă sosul ți se pare prea gros, adaugă puțin lichid fierbinte la final. - În timpul fierberii, verifică să nu scadă prea mult lichidul. Înlocuiri - Carnea de porc poate fi înlocuită cu carne de vită tăiată subțire, dar timpul de fierbere va crește. - Dacă nu ai ardei kapia, poți folosi ardei gras obișnuit. - Smântâna se poate schimba cu iaurt grecesc, dar gustul va fi diferit și mai acrișor. - Poți face găluștele doar cu un ou întreg, dacă nu vrei să folosești doar gălbenușuri. Variații - Poți adăuga puțin usturoi zdrobit spre final, pentru altă notă de aromă. - Dacă vrei mai multă culoare, pune puțin boia la început, peste ceapă și ardei. - Pentru o variantă mai sățioasă, pune și câțiva cartofi cuburi mici odată cu carnea. Idei de servire - Merge bine cu murături simple (castraveți, gogonele). - Poți presăra verdeață la final, pentru un plus de prospețime. - Se poate servi și cu o felie de pâine proaspătă, pentru sos. Întrebări frecvente 1. Găluștele trebuie fierte separat? Nu, găluștele se pun direct în tocăniță, după ce a fiert carnea. Absorb din aroma sosului și rămân fragede. 2. Smântâna se pune rece sau la temperatura camerei? Ideal e să fie la temperatura camerei și să o amesteci cu puțină zeamă fierbinte înainte să o torni în cratiță, ca să nu se taie. 3. Dacă nu am făină albă, pot folosi alt tip de făină pentru găluște? Se pot face și cu făină integrală, dar textura va fi puțin mai densă și gustul ușor diferit. 4. Pot să fac tocănița fără ardei? Poți sări peste ardei dacă nu ai, dar dă un plus de gust și dulceață. Totuși, ceapa e obligatorie pentru bază. 5. Ce tip de carne de porc merge cel mai bine? Pulpa sau spata sunt bune, au fibră potrivită și fierb relativ repede. Evit cotletul, pentru că poate ieși prea uscat. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 4): - Calorii: aproximativ 400-450 kcal - Proteine: 25-30 g - Grăsimi: 23-27 g - Carbohidrați: 25-30 g Valorile depind de tipul de carne folosit, câtă făină pui la găluște și cât sos rămâne la final. Nu este o mâncare foarte săracă în calorii, dar e echilibrată pentru un prânz sățios. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, într-un recipient închis, până la 2 zile. Găluștele absorb din sos, așa că la reîncălzire poți adăuga 1-2 linguri de apă, să devină iar cremos. Nu recomand congelarea; găluștele își pierd textura.

Etichete

tocanita de porc

Categorie: Diverse Autor: Simina F. Vizualizări: 1 Data: 01.10.2024

Facebook Pinterest

Diverse - Tocanita de porc cu galuste de Simina F. - Rețete Recipia 1

Diverse - Tocanita de porc cu galuste de Simina F. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii